1樓：夜狼
中國有八大菜系，它們分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，魚香肉絲**於川菜。
魚香肉絲的來歷：
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒，又問了一句怎麼好吃是用什麼做得，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
再略敘述川菜。中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有食在四川之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：
麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、遊宴、獵宴和船宴等等。
可以說四川是講究飲食的歷史傳統。
2樓：匿名使用者
魚香肉絲大概是最有名的川菜了，幾乎紮根於任何一家小店的選單裡。也是許多家庭烹飪愛好者的鐘愛。
酸甜中帶著鮮辣，鮮辣中帶著蔥薑蒜的濃郁香氣，是我小時候的摯愛。
因為喜歡，我很小就跟著菜譜學做魚香肉絲，但總也做不好，不是這出問題，就是那出問題。
後來入了行，才慢慢了解這道菜並不簡單，裡面有很多很多細節，**是看看菜譜就能做好的。
所以，這次寫了個事無鉅細的魚香肉絲教程，大家也能更好地瞭解魚香肉絲的神奇。
我們知道，魚香肉絲裡是沒有魚的。那「魚香」是**來的呢？
就是它了——泡辣椒。
醃製後的二荊條的辣椒，炒制後，鮮香似魚，所以叫魚香。也有另一種說法，說以前醃製泡辣椒時會放小魚同醃，所以有魚香。
魚香肉絲裡，都是用的什麼菜啊？
3樓：家博寶貝啊
魚香肉絲裡邊都有胡蘿蔔，青椒，裡脊肉，木耳這些食材，因為這些食材加上各種調料就可以做出來魚香肉絲了。
4樓：小娜娜嗨
有木耳，筍絲，胡蘿蔔絲，這些都是魚香肉絲裡必有的菜，看起來顏色鮮豔。
5樓：浩海永寧
這道菜裡面使用的是肉絲，胡蘿蔔絲，薑絲，木耳，烹炒在一起，加入糖醋汁，味道特別好。
6樓：一哥八卦娛樂
魚香肉絲裡基本用的就是胡蘿蔔，木耳，青椒，裡脊肉等食材。
7樓：匿名使用者
魚香肉絲是川菜中的一道名品，屬川菜系，主要是用鯽魚醃製的泡辣椒炒制豬裡脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味，故而叫魚香肉絲。
魚香肉絲是一道常見川菜魚香味，是四川菜餚主要傳統味型之一，成菜色澤棕紅，鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成，此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
8樓：孤獨自由行歲月
川菜。原料：豬腿肉250克，蔥薑絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、薑末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。
製法：1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。
2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。
3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。
4、鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。
5、最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。
9樓：龍之刃者
魚香肉絲應該屬於川菜系列。
魚香肉絲屬於什麼菜系？
10樓：全弘致
魚香肉絲是屬於一道常見川菜。
魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
做法：主料：豬腰枚肉（和裡脊肉差不多）；
配料：木耳、胡蘿蔔、冬筍、蔥、蒜、姜；
調料：剁椒、蠔油、澱粉、糖、鹽、醋、料酒；
製作：1、豬肉、木耳、胡蘿蔔、冬筍各切成絲。
2、蔥、姜、蒜切成末。
3、肉絲中加入適量的鹽、料酒、澱粉抓勻。碗中加入醋、糖、鹽、蠔油、水拌勻。
4、木耳和胡蘿蔔各用熱水綽下備用。
5、熱鍋下油，放肉絲撥散。
6、撥到一邊，加入蔥、姜、蒜、剁椒炸香。
7、加入胡蘿蔔、木耳、冬筍炒。
8、炒好後加入碗汁拌勻出鍋。
11樓：北京新東方烹飪學校
魚香肉絲屬於正宗川菜菜系。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
魚香肉絲是一道川菜，其鹹鮮酸甜兼備。
13樓：網友
魚香肉絲是川菜。菜系裡邊的一個代表菜。
魚香肉絲啥菜系？
14樓：點點滴滴
你好，魚香肉絲屬於川菜菜系，希望我的對你有幫助。
魚香肉絲是什麼菜系？
15樓：邯鄲新東方烹飪學校
說到魚香肉絲是非常下飯的一道菜掌握住訣竅肉絲做出來又香又滑，配上濃濃的魚香味。很開胃。
主料：裡脊肉 胡蘿蔔 木耳。
輔料：大蒜 萵筍 青椒 芹菜 小蔥 生抽 豆瓣醬 香辣醬 醋 白糖 澱粉 料酒。
做法：1.豬裡脊肉順著紋路切成絲。加入澱粉調和油料酒清水醃製十分鐘，加一點點油，調和油進去，會讓肉更嫩。
2.木耳泡發後切成絲胡蘿蔔和萵筍擦絲。
3.蒜切成小塊青椒切成絲芹菜梗切細丁蔥白也切成丁。
4.鍋裡放一點油8成熟的時候。倒入醃好的肉絲炒一分鐘起鍋，把肉絲炒微微發白。起鍋備用去一個碗，放入所有調料兌一碗料。
6.鍋洗淨，再放一點油 五成熟時放入所有配料爆炒。
7.加豆瓣醬繼續炒。
8.加肉絲炒一分鐘。
9.加再加上所有配菜翻炒一分鐘。
10.倒入配好的調料汁大火收汁，起鍋撒蔥撒蔥花。
烹飪技巧：1.肉絲翻炒變色後出鍋是不想把肉炒得過老。
2.萵筍絲比較容易熟，所以後放，保持爽脆的口感。入鍋中翻炒勻均。
怎樣學習做魚香肉絲，怎樣學習魚香肉絲
摺疊做法1 主料 豬腰枚肉 和裡脊肉差不多 配料 木耳 胡蘿蔔 冬筍 蔥 蒜 姜 調料 剁椒 蠔油 澱粉 糖 鹽 醋 料酒 製作 1 豬肉 木耳 胡蘿蔔 冬筍各切成絲。2 蔥 姜 蒜切成末。3 肉絲中加入適量的鹽 料酒 澱粉抓勻。碗中加入醋 糖 鹽 蠔油 水拌勻。4 木耳和胡蘿蔔各用熱水綽下備用。5...
魚香肉絲是什麼味型，魚香肉絲是什麼味
魚香複合味 先酸後甜 魚香肉絲怎麼做 知道了魚香肉絲的來歷，那麼我們一起來了解一下魚香肉絲的做法吧。需要用到的食材有 豬裡脊肉二兩 胡蘿蔔二兩 青椒二兩 蔥適量 薑絲適量 蒜適量 豆瓣醬1湯匙 甜麵醬1湯匙 醋1湯匙 白糖1 2湯匙 胡椒粉適量 植物油2湯匙 生抽1湯匙 料酒1湯匙 水澱粉1湯匙 蠔...
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魚香肉絲是比較下飯的家常菜，嘗試了不同原料做，覺得用雞胸肉做出來的口感最棒！切肉絲的時候一定要順茬切，否則肉容易斷，炒出來比較碎！木耳提前2小時溫水泡發，時間不宜過久，這道菜的醬汁直接決定這道菜的味道 魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。因為菜品具有魚香味，其味是調味品調製而成。魚香肉絲味型具有鹹甜酸...