1樓：叫張碧晨
顏色比較亮一點的顏色的都是新的，看他們的外觀，外觀比較有光澤，就是新炒的，暗淡無光的就是剩菜。
這三種隔夜菜可以吃
瓜類蔬菜
在我們的印象中，蔬菜往往保質期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。
通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類和花菜類的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。
在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裡，第二天繼續食用也是可以的。
如果一次性買了過多的蔬菜，最好先挑莖葉類的烹飪；如果第二天需要帶飯去上班，就可以準備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。
肉類紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人並沒有那麼多的時間。因此，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。
肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。
米飯米飯也會遇到隔夜的情況，比如說家裡來了客人，或是需要第二天要帶飯吃。
米飯是屬於酸性的食物，長時間地置於空氣中是很容易變質的，特別是夏天，天氣炎熱，就更容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們有冰箱的幫助，事情就變得容易多了。
米飯吃剩下之後，一定要用一個器皿盛出來涼透，之後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。
這些隔夜菜千萬別吃
海鮮只吃新鮮的
最不該食用的剩菜非海鮮產品類莫屬。魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。
特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現殺現煮，很可能是已經由內而外腐敗了的食物！
隔夜銀耳不要吃
因為不論是室內栽培的銀耳和野外椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類。經煮熟後，如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
2樓：浪子一個寶寶
炒菜時需要先放新菜,等新菜做的差不多的時候,再把剩菜放進去就可以的,這樣做出來的口感比較好。
3樓：鹹魚的夢想
新炒和剩菜在色澤還有口感方面都是不一樣的，所以可以區別。
4樓：白改雨
剩菜分類存放保鮮得當 用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準備一
5樓：他咯兔卡
其實還是很容易區分的，剩菜那色澤看起來就很暗淡。
6樓：
其實從顏色上就可以區分，剩菜上的擺設會比較亂。
7樓：匿名使用者
這個可以看他們的外觀，外觀比較有光澤，就是新炒的。
8樓：c2百賬號
一般情況下新炒的菜會顏色比較亮一點，然後也比較香一點。
9樓：不羨仙
看顏色比較亮一點的顏色的都是新的還有味道也可以聞出來。
10樓：戰戰戰戰的家
新炒的菜會看著更新鮮一些，而且顏色也會更加鮮亮。
11樓：
可以通過菜葉子的顏色來分辨，新鮮的是很綠的。
現炒菜和剩菜的區別
12樓：匿名使用者
你還別說 有些菜還真的是剩菜味道好 特喜歡第二道鍋的豆芽
怎麼判斷菜是否炒熟了？
13樓：壹兒
一般比較單薄的菜。如空心菜。都比較快。
開鍋下油。油熱下菜。翻炒幾下。
撒鹽。翻炒。三分鐘左右就好。
如果是像芥藍那樣的菜。就建議你炒多幾分鐘。如果你是新手的話，最好還是先嚐一下。
14樓：匿名使用者
武火，肉類30分鐘，水產20分鐘，蔬菜10分鐘。
15樓：生活達人瀟逸老師
回答親，青菜方面：青菜一般轉色或燒開後就熟了。如果菜幫多，難熟，就再燒一會。
可用剷刀角輕輕戳一下，能輕易戳進就表示熟了。燒青菜時間不能過長，否則菜會發黃，不好吃，又不好看了。
肉類：無論你是紅燒、還是燉湯，要想知道什麼時候熟了，你只要用筷子戳一下，能戳進肉內，就是熟了。戳不進，還得再燒一下。紅燒時，如果湯不多了，可加點開水。不能燒糊了。
提問我都是外面炒爛了，菜裡面不熟，怎麼辦？
回答這是因為您的火候太大了，您將火調小一點。
提問青菜要大火吩？
青菜要大火呀？
回答青菜可以大火呀。
提問外面爛，可不熟呀青菜？
回答大火之後得轉小火，不能一直是大火。
提問菜幫是什麼意思？
回答菜幫就是靠近根的地方那部份，比如大白菜就是那個白色的部份的底部，就是每片葉子聚集在1起的地方
提問青菜就算生的也鏟得進去呀？
回答可以呀，但是如果您的青菜需要和菜幫一起炒的話，先炒菜幫，然後再炒菜葉。
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16樓：森焱淼垚
吃一下，菜內部是否發熱。
怎麼判斷剩菜是否變質
17樓：水瓶開拓者
水果蔬菜：溼軟、黏滑的果蔬應立即扔掉。打蔫的綠色蔬菜只是有些脫水，但仍然可以食用，最好燒湯。
肉類：未拆封的牛排等熟肉過期4天，切勿食用。冷凍肉類儲存時間更長，但是解凍後不宜再次冷凍。另外，出現黏滑或怪味的肉類也應立即扔掉。
魚類：如果魚肉已讓冰箱裡充滿怪味，立即扔掉。
奶製品：牛奶最容易判斷是否變質。如果牛奶已有酸味，最好扔掉。
另外，牛奶結塊或結片也是變質的徵兆。奶油、乳酪較難判斷是否變質，其安全期一般為保質日期後約10天。酸奶過期幾天仍可食用，但是口感及營養價值會大減。
乾酪和黃油儲存時間最長，但為安全起見，最好4周內吃完。
怎麼判斷外賣不是飯店剩菜？
18樓：沐浴知識的春風
要想知道外賣是不是剩菜 要從幾方面看！
首先看色澤。 新炒出的菜。顏色鮮豔。 而剩的顏色就會發黃髮暗！
味道。新鮮的菜味道很濃。 剩菜的味道就不那麼濃了！
熱度。如果是剩的。色澤鮮豔。但味道一定不濃了。而且熱度也不夠
19樓：咚咕咚咕哈哈哈
從外賣的顏色和形狀上來區別，剩菜看上去不新鮮有被筷子夾過的痕跡。
20樓：獅子安安
會，我是一個美團騎手，親眼目睹，一個老不死的把她孫女吃過的餌絲打包給顧客外賣，我看見我說送不了，重新煮，不然我告訴顧客
21樓：閣閣
一般看菜的顏色就能看得出來。一般的外賣他是不會用剩飯剩菜來做的。他不可能自己砸自己的招牌。
22樓：駿琛
一般送外賣的可以知道是不是剩飯。比如香氣方面，還有盒子膠袋都可以看出。
23樓：匿名使用者
剛提交訂單沒多久，騎手就已經到店裡取件成功了，多半不是現成做的。
24樓：雷炎諾
只能通過吃看看，才可以判斷出來。
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