1樓：戴田心公主
酵母會不會受潮了？
換一個新拆包酵母看看還會不會這樣？
不過既然你是賣包子的，酵母消耗量應該很大，會大會小是不是出在換酵母的時候？
就是隻用麵粉都是會發酵的，只是效果不明顯，時間長了，過度發酵一蒸也會塌下來，還有天氣太乾燥了，包的表面變硬了，一蒸包子變大，但表面是硬的，也會塌下來。（你可以這樣想，包子就像一個汽球，因為裡邊全是空氣，如果表面的裂隙或支撐力不足時也會塌下來）行里人是說是塌下來，不會說變小的。
2樓：達克悠拉
多數是麵粉的發力不夠造成的！再有時用的水太硬！你換換再試試！
3樓：浮雲
就是隻用麵粉都是會發酵的，只是效果不明顯，時間長了，過度發酵一蒸也會塌下來，還有天氣太乾燥了，包的表面變硬了，一蒸包子變大，但表面是硬的，也會塌下來。（你可以這樣想，包子就像一個汽球，因為裡邊全是空氣，如果表面的裂隙或支撐力不足時也會塌下來）行里人是說是塌下來，不會說變小的。
4樓：陽頂天
是你蒸包子的時候放的水多或是水少沒有把握好！
5樓：
汽頂的太足了，另外時間到了先放小火一兩分鐘後再揭。
6樓：奇奇
可能你用的 水太燙,你 是 用發過麵糰做低子嗎？ 揉麵時時間要長
7樓：**中年
包子包好後，不要馬上上鍋，停10分鐘左右，再者，不要滾水上鍋，如水滾起來了就加點涼水，壓滾後再上
8樓：匿名使用者
╭∩╮(∩^∩)╭∩╮
為什麼包子冷了會很硬
9樓：匿名使用者
應該是發酵的問題。出鍋後待涼了就用保鮮袋裝起來，放冰箱裡冷藏，要吃的時候再拿出來蒸 這樣儲存包子饅頭。
為什麼包子蒸熟會縮回
10樓：雨洛成詩
包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，
因為鍋裡面氣溫高氣壓低，
外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，
出現手指印或者塌陷回縮，
所以包子蒸好後先等五到十分鐘，
慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，
那樣包子又白又好吃
希望對你有用
11樓：千盛餐飲裝置
就是這樣的，蒸的時候先發脹，蒸完之後是會縮一點點的。
包子縮包的各種原因
12樓：鳥不拉稀突突
發麵的時候，水少；揉麵時間過長；
包的時候沒有抽皮包，抽皮包好的包子內部有點空間，包子看起來就大點；
醒發的時間不夠，包子造型好後，要有一定的時間醒發，這個時間說不準，根據溫度變化的，主要是要觀察，當包子發起差不多有1.5倍大的時候，包子有點軟下去就可以了（如果是用酵母和麵的就注意不要隨意移動包子，老面就行）
蒸的時候冷水進鍋，大火燒開上汽後，再調到中火，一般15分鐘左右就能熟；火候不能過大，過大會使蓋子內產生水珠，滴到包子上會直接把包子燙熟，發不起來；
一定要有足夠的蒸汽包子才能發起來；中途不要開蓋檢視，不然會熱脹冷縮，包子會塌；
蒸好的包子不要馬上開蓋，應等3分鐘後，溫度平穩後才開，不然包子會塌陷或回縮；
基本上就是這幾點，一般來說剛蒸出來的包子有一點回縮是正常的，畢竟裡面有點空氣被排出
13樓：秋日傳奇
蒸的時間長了，火候大
包子蒸好後為什麼會塌了？
14樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
15樓：匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
16樓：匿名使用者
不論是酵母還是麵肥發麵，一定都要經過二次醒發，酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。
17樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
18樓：匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
19樓：匿名使用者
你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和麵活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
20樓：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
21樓：通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。
22樓：匿名使用者
請問：你做包子用的是發麵（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發麵引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，給麵糰加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵糰，再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜，第三天，麵糰就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是麵肥。
將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰，繼續放在暖氣上面，待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋！
一點兒不會塌 。每次要留一團發麵下次再做面引子用。（這樣做可省去第一次做面引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。）
23樓：那風知秋
嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵團時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。壓面的時候不要粉撲過多！捲起來時最好不要有粉，乾的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！
希望對你有用
24樓：一抹陽光
之前我也經常這樣，後來我發現，只要你皮子別太薄，基本都不會塌陷。
25樓：匿名使用者
蒸好後馬上開蓋再關火，就不會有此現象，是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的
26樓：匿名使用者
他們說的都不對，這個是火候問題，蒸的時候火不能太旺
27樓：安徽新東方烹飪學校
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
28樓：匿名使用者
我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了，所以，呵呵。
29樓：匿名使用者
有的做的包子白而且鼓鼓的不踏險是加什麼呢？教我做會了我會發紅包給他的謝謝
包子蒸好後怎麼會縮小
30樓：鵝子野心
剛剛蒸好的包子突然變得小了許多，這是包子在蒸鍋裡蒸的過程中，包子受到高壓氣流的衝擊下，餡裡邊含的氣壓逐步升高，導致包子體積加大、直至包子蒸好了體積仍然沒有變化，因為鍋內的壓力沒有減少，當包子熟了開啟鍋蓋，鍋內氣體突然下降，而包子外邊的氣體壓力遠遠地小於包子餡內的壓力，這時餡內的壓力逐步釋放，往外滲透體積變小，這就是剛剛蒸好的包子為什麼突然變得小了許多的原因。
31樓：我們在面對面
我的經驗是 1、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙、棕墊子，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔； 2、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。 3、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現軟化、手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣包子又好看又可口 希望對你有幫助
做包子的時候一開鍋包子就縮了?為什麼？怎麼辦？
32樓：匿名使用者
你的問題典型是發過了。本人就是麵點師；推薦給你(1)以1市斤白紫低筋麵粉計：白糖100克。
泡打粉；酵母各5克；水280克.面多的話，可以將稱好的糖；水融解！ (2) 將做好的包以室溫30度左右再醒10--20分鐘。
用手觸控稍微變軟些就可以上籠蒸了(先等蒸籠的水開了3---5分鐘就可以上籠了；這樣包子就不會塌的扁扁的和出現你的問題了）
33樓：匿名使用者
首先蒸包子得用沸水蒸，最後估摸時間差不多了，一般10~15分鐘關火後立即取出包子，不要悶在裡頭
包子揭鍋後為什麼就縮了
34樓：匿名使用者
關火後不能馬上揭鍋，要燜上20分鐘，否則容易縮。
蒸包子為什麼開啟鍋蓋以後包子會縮，包子皮變幹變黃
當你和好的面發開 有蜂窩並蓬鬆 以後，你就可以開始包即可。但我想你一定要注意 1 在包好以後將包子適當放一段時間，讓他再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除你在壓皮時已將面壓死的弊端。2 在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。以免溫度太高將發麵燙死 而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包...
蒸包子為什麼開啟鍋蓋以後包子會縮，包子皮變幹變黃
包子要蒸多長時間 放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除壓皮時將面壓死的弊端。在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。以免溫度太高將發麵燙死 而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。蒸好...
包子為什麼老是回縮，包子出鍋後回縮怎麼辦？
包子是每個人都吃的，也是最常見的麵食之一。包子的品種也很多，比喻，灌湯包子 小籠包子 狗不理包子，薄皮包子等等，這些包子的做法各不相同。有死麵的，發麵的。至於包子的餡就更多種多樣了。家庭蒸包子，一般都是最家常的做法，但做出來的包子有時候會硬邦邦的，有時候會回縮不好吃，這是怎麼回事呢？包子回縮分幾種情...