1樓：岑丁丁
開水下鍋，燙一下（魷魚變彎曲了）就可以了。時間別長了，要不就會變的很硬。
魷魚開水焯一下,與直接炒有什麼不一樣嗎,為什麼要提前焯一下呢，直接炒可以嗎
2樓：連名都被佔
1 水裡焯一下可以讓魷魚切的花刀效果比較好，而且焯一下在馬上用爆炒可以減少在油鍋裡的時間，減少營養流失，口感也比較脆。
2 首先焯水可以去腥，不發柴。
3 直接炒會出湯，不過在水裡的時間也要注意，魷魚熟得很快捲起來了就出鍋炒。
拓展知識：
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。
體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群遊弋於深約20米的海洋中。
目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫「槍烏賊」；一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。魷魚是可以食用的，我們經常見到鐵板魷魚，而且味道鮮美，是一種非常可口的美味。
3樓：匿名使用者
首先焯水可以去腥，二個不發柴，再一個焯水後花刀的效果才出得來
4樓：水心鏡
直接炒會出湯。我試過。整個菜的口感都變得很怪。
5樓：山石
因為魷魚需要快火急炒所以要過一下水這樣就會快速出鍋而且這樣魷魚炒出來才會脆
焯魷魚是冷水還是開水？
6樓：驕學相長
焯魷魚用開水。
操作步驟：
第一步：魷魚清洗乾淨，撕掉表層黑皮。
第二步：根據烹飪需要，將魷魚改上花刀。
第三步：鍋中放入清水大火燒開。
第四步：倒入魷魚片，看到魷魚捲起來了馬上撈出。
第五步：焯水後的魷魚放在盤中，等待制作菜餚即可。
7樓：丘山新語
焯魷魚是為了去掉魷魚本身的腥味，為了保證口感，在焯魷魚的時候用開水適宜，但是注意不要用沸騰的開水，80攝氏度就可以了。
焯魷魚的具體步驟如下：
1、將水燒開至80度的水溫，倒入適當的料酒，為了更好的去除魷魚的腥味，然後此時關火，放入魷魚。
2、當魷魚捲起並變為白色，就可以撈起來了，魷魚不用焯很長時間，因為一會還要上鍋翻炒，時間過長肉質變老，影響口感。
3、撈起來之後用冷水衝，使其肉質更加緊緻。
8樓：菜鳥大大白菜
焯魷魚適合開水，但是最佳溫度不是等水開，在80多度的時候是最佳。（如果看到鍋底下生成了很多細小的氣泡，並且小氣泡開始向上冒出）
步驟：1.等水溫合適後，倒入適量料酒，然後把火關掉並放入魷魚。
2.放入水中它會捲曲起來，然後顏色變成白色，等魷魚全部變成白色就可以出鍋。
3.出鍋後，用冷水給魷魚沖涼，就可以了。
關鍵點：
1、魷魚入鍋時的水溫要控制在80度左右。
2、焯水的時間長短也要控制好，從入鍋到出鍋約為15～20秒，看魷魚顏色。
3、在水裡加入適量料酒能起到很好的去腥效果。
9樓：匿名使用者
開水下鍋，一定要事先準備好一盆冷水，開水焯後立刻撈出放進冷水盆，過完冷水後瀝水，這樣的好吃，如果是切的花刀還不易變軟，能保持形美。
10樓：網易書魂
焯魷魚是開水下鍋。
冷水下鍋就是煮魷魚了。
魷魚需要用開水焯了一下,炒完後魷魚**
11樓：挖溝人
水要燙，焯要很快，之燙熟了表皮
12樓：匿名使用者
魷魚不需要焯水，不然口感不好。
炒魷魚的做法：
1.魷魚去內臟去黑皮洗淨。
2.切開攤平，刻十字花刀。我的刀工不好。
3.切成小塊。
4.青紅椒和薑切片。
5.鍋裡放底油，燒熱後放入薑片。
6.下魷魚翻炒。
7.放入青紅椒。放料酒、魚露、生抽、老抽。
8.放少許鹽翻炒出鍋。
13樓：俎琳枋
魷魚做法：先將魷魚放入清水中浸泡4—8小時，使魚體吸收水分變軟，並將魚身上的汙物浸出，使魚體呈粉紅色。然後將已泡軟的魷魚放入海立美水溶液內泡3小時，當魚體變成鮮豔的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可烹調。
14樓：匿名使用者
不是你淖老了，就是炒老了。望採納
魷魚怎樣焯水
15樓：風不停息
首先要燒上一鍋清水，但千萬不要把水燒成開水，把水溫控制在80度左右才是最正確的，判斷水溫有沒有... 從魷魚入鍋到出鍋的時間大約為10~15秒。 最後，魷魚焯水出鍋後要不要衝冷水可隨意。
接下來介紹一道菜：爆炒魷魚。
魷魚洗淨改刀切小段，洋蔥、青紅椒切絲。
鍋中適量清水燒開，放入料酒，倒入魷魚段焯水後撈出瀝水備用。
熱鍋入油，7分熱，入蔥姜爆香，調入蠔油翻炒數下。
倒入魷魚段快速翻炒30秒。
將洋蔥、青紅椒絲倒入鍋內，炒至斷生。
依口味調入糖、鹽。
快速翻炒勻關火即可。
16樓：一條酸菜魚
魷魚焯水的方法如下：
1、先把準備好的魷魚清洗乾淨。
2、把魷魚清洗乾淨後，去掉爪上的吸盤，再去掉內臟和嘴巴，然後切成絲。
3、切好魷魚後，鍋里加入適量清水，燒至快開鍋，放入魷魚，焯水30秒。
4、馬上取出投入涼水裡，反覆沖洗完全拔涼，瀝乾水分備用即可。
17樓：匿名使用者
待水煮開後，將魷魚生料下入，隨之快速翻動幾下後，見魷魚變色（白），即可用漏勺快速撈起。否則時間長了會老掉，呈嚼不動的狀態。
炒魷魚之前用水抄一下嗎
18樓：可愛的若陽
需要。1、魷魚
2、備配料
3、魷魚切成花，下鍋焯水
4、鍋中入油，加入蔥蒜、紅辣椒末翻炒出香
5、加入焯水的魷魚，加入白酒去腥，翻炒
6、加入生抽、蠔油、辣椒醬翻炒入味
7、加入一口水燜煮，醬汁入味
8、待收汁後加入青椒末，翻炒
9、出鍋
19樓：胖大丫
我是大連的，我們著的特色就是鐵板魷魚，但是我們炒的時候不會用水焯的，那樣就沒鮮味了，而且口感吃起來會比較老，其實新鮮的魷魚，洗乾淨了直接炒就好了，剛開始最好用大火。能保留海鮮的鮮味
20樓：習慣未語先笑
需要，由於魷魚本身並不具備滋味，因此還需要汆燙來清除殘存的異味，並達到增鮮的目的。但是最好使用鮮湯，不僅味道鮮美，而且營養豐富，能使呈鮮物質滲透於膨鬆的原料內部，使原料增加鮮味。
炒魷魚的一般做法：
1.魷魚處理乾淨切成條，放入開水中汆燙30秒立即撈出(魷魚須一卷馬上撈起來。千萬不能燙太久，否則就要嚼橡皮了);
2.黃瓜洗淨切成條，將豆瓣醬、料酒、醬油、香油調和成醬汁備用;
3.起鍋熱油，放蔥絲和薑絲爆香;
4.加入黃瓜條和魷魚條翻炒，倒入醬汁炒勻用鹽調味出鍋。
21樓：匿名使用者
恩 熱水哈 先去一下腥味.
炒豆角要先煮嗎，炒豆角用不用先過開水焯一下
不一定要先煮，但一定要燒熟，這東西生的有微毒，可以炒一會後再加一點開水煮一下。炒豆角要先用開水燙一下的原因是這樣的炒豆角顏色看起來比較綠。炒豆角要先焯水至斷生，做法如下 一 材料 主料 250克嫩豆角，雞蛋一個 輔料 青紅椒米20克，香菜末少許，蒜泥10克，紅油15克，澱粉 麵粉各30克 二 製作 ...
吃涼拌菜之前開水焯一下，比如菠菜大白菜什麼的，焯完之後口感變得特別水，沒有嚼勁，好多湯，像火鍋裡撈
你焯的時間不能過長，焯好之後要馬上脫離水，時間一長，水就全被吸收，就不好吃了 不要焯太久，水滾後用夾子夾菜涮一涮就可以了，之後要把水瀝乾。有些人還喜歡焯過水後用涼水再衝一遍。焯水後，過涼水，最好加冰塊，讓快速冷掉，然後擠幹水，再加料拌勻就可以了，專業做法。吃菠菜前開水焯一下的好處？菠菜含有大量草酸，...
薺菜餃子裡的薺菜要不要用開水焯一下 影響口感嗎？
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