1樓：zh風魂
你焯的時間不能過長，焯好之後要馬上脫離水，時間一長，水就全被吸收，就不好吃了
2樓：烤肉
不要焯太久，水滾後用夾子夾菜涮一涮就可以了，之後要把水瀝乾。有些人還喜歡焯過水後用涼水再衝一遍。
3樓：匿名使用者
焯水後，過涼水，最好加冰塊，讓快速冷掉，然後擠幹水，再加料拌勻就可以了，專業做法。
吃菠菜前開水焯一下的好處？
4樓：魯嘉麗
菠菜含有大量草酸，烹調前入水焯燙，可以去除過多的草酸和澀味。
草酸確實溶於水，但對於沒有結石體質的人而言，就不一定需要過多擔心菠菜中的草酸。
因為含高量草酸的食物不少，菠菜只是其中之一。
一、菠菜的性質
屬常年生綠葉植物，含豐富的維生素a、b、c、d、β-胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、磷、草酸等。
含有大量植物粗纖維，可促進腸道蠕動，利於排便。
含有菸鹼酸，所以口感略帶澀味。
含有高濃度的草酸，它會：1) 結合鐵形成草酸亞鐵，使菠菜中的鐵不易被人體吸收。也會從身體除去鐵，抑制了鐵的吸收與利用；2) 結合鈣形成草酸鈣，引致骨質疏鬆、腎結石等問題。
二、菠菜的烹調
若是結石體質的人，則比較須要留意去除過多草酸，以減少身體攝入量，降低與其他食物結合為草酸鈣的可能。
涼拌菠菜：洗淨後待水燒開，入水約1分鐘後取出，再加入調料。
清炒菠菜：洗淨後，油加熱並爆香配料，炒菜過程（約1分鐘）適度加水，以助於草酸溶出。炒出的湯汁不再食用。
三、其他補充
如前所述，菠菜是眾多高量草酸的食物之一。
蔬果飲料類含高量草酸的，如芹菜、茄子、韭菜、芥菜、秋葵、青椒、豆腐、南瓜、紫色葡萄、草莓、橘子、花生、胡桃、腰果、生啤酒、茶、可可等都是。
對於結石體質的人而言，草酸含量高的食物都需要節制攝取，並且多喝水以稀釋能形成結石的物質。
因此，想吃菠菜時，先焯過再調味或與其他食材結合，是更為合適的。
5樓：百度使用者
菠菜有生澀味兒，用開水焯一下，能去生澀味
如何焯水做涼拌菜
6樓：匿名使用者
涼拌菜的做法要根據蔬菜類區別，生吃、水焯要分清。
適合生食的蔬菜：
可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及口感，通 常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、 大白菜心、圓白菜等。
生熟食皆宜的蔬菜：
這類蔬菜氣味獨特，口感清脆，常含有大量纖維質。洗淨後可直接調拌生食 ，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，但還不致減損原味 ，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶等。番茄中含有能降低患前 列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。
但如果你想攝取維生素c ，生吃的效果會更好，因為維生素c在烹調過程中易流失。
焯過後食用的蔬菜：
這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以熱水焯過後即可有脆嫩 口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如以下四類：
第一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口 感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣 結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一 下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此 外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛 生，也不會影響口感和營養含量。
涼拌菜的具體做法是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。 每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。
糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
7樓：我只愛吃麵包
涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃的菜餚。現在涼拌菜早已流行於大街小巷，好吃的涼拌菜店生意很火，他們是怎麼做的呢？ 涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過新增紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。
根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的。 每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。
吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
吃菠菜之前，為什麼要用水炒一下？
8樓：默默要去北極
給菠菜焯水的目的很多，一般來說焯水可以去除其中的草酸，以及菠菜外表本身所攜帶的細菌。
不知道大家有沒有吃到過苦澀的菠菜，有些朋友在做菜這方面沒有經驗，在炒菠菜時直接將它清洗一遍，然後便下油鍋，這樣做下來的菠菜往往會非常苦澀，但很多人卻不知道原因。其實正是因為你沒有進行焯水這一步，焯水可以使其中的草酸去除，這樣吃起來就沒有那麼苦。同時現在的許多大棚蔬菜外面會有許多細菌，焯水也可以把外面的細菌燙掉。
如果你將菠菜與豆腐一起煮湯的話，那麼焯水這部是不能省略的，一旦沒有進行焯水，那麼菠菜會跟豆腐裡面的鈣進行結合。一旦被人們吃下去就會形成草酸鈣，對於健康非常不利。而且焯水是在炒菜前，許多蔬菜必經的一個步驟，主要是將清洗過的食材放在煮開的鍋裡面燙一兩分鐘。
許多涼拌菜都會有這一步驟出現，一般來說肉製品以及大部分蔬菜都要進行焯水。它能使蔬菜外表看起來更加豔麗，做涼拌菜的時候，味道更加脆爽，而且也能使一些本身帶有苦味的菜減輕味道。總的來說，不只是炒菠菜之前要進行焯水，比如油菜、土豆、牛百葉等等，這些食材在下鍋之前都要進行焯水。
焯水不僅可以使蔬菜味道吃起來更加鮮美，而且也可以使一些不易煮熟的蔬菜，在焯水之後更容易煮熟。
9樓：30秒不
因為菠菜裡含有草酸，如果不焯的話會和如果和豆腐一塊吃的話，會容易形成草酸鈣的，對身體是非常不利的。
10樓：重月牽牽手
因為蔬菜在洗乾淨了之後，可能還是有一點比較髒的東西。用水炒了一遍之後，把那些髒東西都給過濾掉了，所以更乾淨了一點。
11樓：匿名使用者
這樣可以有效防止菠菜裡的營養物質的流失，而且炒一下口感更好。
12樓：青春恍若浮兮
一般吃涼拌菜的話，吃之前會先將菠菜焯一下，這樣能夠保證菠菜的顏色和亮度。
13樓：月畔灑清秋
在吃葡萄之前用水焯一下菠菜是因為菠菜營養物質極高，而且非常容易熟。用水炒一下是為了不浪費它的營養物質流失。
14樓：百度使用者
現在大多數的蔬菜都噴了農藥。為了安全起見，用水炒一下，在一定程度上可以降低菠菜裡面農藥的含量。
15樓：a終於啊
啊，原來要焯一下呀，我都是直接煮的
16樓：匿名使用者
主要還是去掉裡面的草酸，因為草酸攝入過多的話，對人的身體是沒有什麼好處的。
17樓：餘尺素
因為菠菜有一種物質讓人吃了會覺得舌頭很厚，並且這樣可以消毒。
18樓：追求成就美好
因為菠菜表面殘留了大量的細菌，如果我們不用水去炒一下。就容易把菠菜表面的細菌吃到肚子裡面，這樣子是很不衛生的。
吃菠菜要注意什麼 是不是要放在水裡焯下？
19樓：顧傾城
做菠菜之前最好焯下水，菠菜的含草酸量是高，草酸容易和人體進食的鈣結合，不能被人體吸收利用，焯水後，菠菜中就沒有那麼多草酸了。
分析如下：
正在服用鈣片時，最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅，因此，有一定的滑腸作用，小兒在腹瀉時最好也不要吃菠菜。
菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素e以及尼克酸等。菠菜具有一定的補血作用，菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。
菠菜也有缺點，草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物，還容易產生腎結石。
因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多，而且口感較好。
20樓：晚風無人可問津
吃菠菜是應該先焯一下。
這是因為菠菜裡面有大量草酸，直接炒了吃會和體內的鈣結合形成不易吸收的草酸鈣。焯一下會焯掉大部分的草酸，就不會影響消化吸收了。所以從營養的角度來說焯一下比較好。
另一方面, 在食用菠菜的時候，一定要將菠菜清洗乾淨，因為菠菜生長在地裡，並且菠菜的個頭很小，在菠菜上面難免會附有很多的泥土和很多細小的微生物。如果我們在炒菜的時候，沒有把菠菜清洗乾淨，會嚴重影響我們的身體健康。
擴充套件資料
菠菜的食用禁忌
1. 菠菜不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素c分解酶，而菠菜含有豐富的維生素c，所以二者不宜同食。
2. 菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。
3. 菠菜不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素c較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。
動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
4. 菠菜不能黃豆同吃。若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑制作用，導致銅代謝不暢。
5. 菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。
21樓：蒲公英花開丶
菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素e以及尼克酸等。菠菜具有一定的補血作用，菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。
菠菜也有缺點，由於它含草酸較多，吃起來有點發澀。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物，還容易產生腎結石。
因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多，而且口感較好。
22樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
菠菜最好入水焯一下。這是因為菠菜裡面有大量草酸，直接炒了吃會和體內的鈣結合形成不易吸收的草酸鈣。焯一下會焯掉大部分的草酸，就不會影響消化吸收了。
所以從營養的角度來說焯一下比較好.而小白菜和油菜沒有影響,焯過再炒是為了不要把它炒老,可以很快出鍋並且熟,這是從美觀的角度來說的.不論是哪種,焯的時候要注意不要時間太久,否則會損失維生素的。
以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請採納哦。謝謝！
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