1樓：熱那亞奇兵
四川涼拌菜美味可口
四川涼拌菜拌調料做法，在夏季吃涼拌菜才是最棒的選擇！
紅油熬製：花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角 （又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒麵 （200g），香葉(2 – 4 片)，生薑（1塊），蔥白（數段）。
將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替,鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白姜塊，見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鐘，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘後加入白芝麻繼續熬製30-40分鐘，關火。
最後將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入容器中，便可拌冷盤啦，切記要用力攪拌哦⊙∀⊙！
2樓：飛吧
涼拌菜新增了調料水裡面有甘草吃完後回甜味。
3樓：波拉波拉小**
太簡單了，就是放了一點點白糖。
四川涼拌菜中的調味粉是怎麼調出來的？都有什麼?
4樓：清涼茶
出來那些還有的就是祕方了，找個師傅請他喝個酒交流哈撒
街邊四川涼拌小菜的調料是怎麼調製的？
5樓：匿名使用者
拌菜 主要有 鹽、味精、花椒粉、辣椒油、醬油、醋、蒜泥、少許白糖、蔥花。
辣椒油的做法:先買辣椒粉，倒在碗裡或者罐子裡（可以加入一些芝麻），把食用油加熱至80-90度，到在事先準備好的辣椒粉裡，並均勻攪拌。辣椒油就做好了，辣椒粉和油的比例最好在1:
2.冷盤主要調料汁的幾種做法:
一:鮮辣汁:
用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用於熗醃蔬菜，如:酸辣白菜、酸辣黃瓜。
二: 麻辣汁:
麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
三: 蠔油汁:
蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如:蝦油冬筍、蝦油雞片。
四: 韭味汁:
用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如:韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
五:醬汁:
用料為麵醬、精鹽、白糖、香油。先將麵醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，為赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如:醬汁茄子、醬汁肉等。
六:糖醋汁:
以糖、醋為原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如:糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁。
多用於葷料，如:糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
涼拌菜都以素菜為主，素菜都在盤子裡泡著保持水分看上去很新鮮。賣不完的放在冰箱。豬耳朵等葷的就拿出來少量有需要在從冰箱拿。都是在**高峰時候才上的多些。
6樓：陶爾
生抽，雞精，味精，海椒油，姜蒜水，白糖，胡椒粉，有的要放香油有的沒放，有的加醋有的不要~還有小蔥或香菜~拌麵吃的話可以加點碎花生米，雞精味精胡椒粉加得有點多吃了上火
請正宗四川人回答：拌冷盤的麻辣汁怎麼調？謝謝~
7樓：匿名使用者
用花椒油copy，或者是花椒粉（買花椒的bai時候一定要放一粒在口du裡咬幾下，zhi
過一下再感覺是dao不是你要的那種麻的成度，要不你就直截問有沒有麻一點花椒，當然我一般都是自己嚐了再買的）再加油辣椒（就是把油放到鍋裡燒得
八、九分熱的時候就起鍋，然後就是待油的溫度不是很高了就放辣椒粉，記住了油溫一定不要高，高了的話辣椒粉就焦了，然後就是分三次放辣椒粉，一辣、二香、三上色、書上的叫法就是《油潑辣椒》一次可以多做一些，放在那裡慢慢的吃，放的時間越長就越香。）醋、蒜泥、白糖、雞精、鹽、蔥，醬油。你說我是不是正宗的四川人？
四川涼拌菜都是用什麼調料調製的？
8樓：手機使用者
要想川味涼拌菜做的好告訴你幾個訣竅： 1,紅油炸的好，這是關鍵一 2，滷水做的好，這是關鍵二 3，別的就是最基本的你應該都知道，上面的也都說了，不用我重複
滿意請採納
關於怎麼做四川涼拌菜
9樓：安徽新東方小倪
四川涼拌菜很好吃,但絕大多數非四川人就是做不出來那個味.這裡的關鍵在材料和製作工藝. 關於材料.
主要是花椒,辣椒和芝麻油這三種,其餘的如醬油，味精之類，並玩特別之處。花椒，要選用四川產的，以漢源的為最好。各地超市都應有售，若無漢源花椒，只要是四川的也可。
買回後，在鐵鍋上用文火烘乾，烘時可滴入少量菜子油，後用石磨研細，若沒有，用其它方法也行，反正是要研細。辣椒，四川人愛用一種叫做二精條幹辣椒，若沒有，其它品種也可。烘乾和研細的方法與花椒一樣。
下面這一步很重要。研細的辣椒麵，用耐高溫的容器裝好，鐵鍋燒熱，倒入適量菜油，北方若沒菜油，花生油也可，燒熱至油麵上無泡，待油溫稍涼後倒入辣椒裡，這裡，火候掌握很重要，油太熱，會把辣椒燙糊，油溫不夠，辣椒會不香。芝麻油。
最好是白芝麻。洗淨後在鍋裡炒熟，注意火候，千萬不要炒糊。炒後壓碎。
煎好油，也是菜油最好，沒有用花生油。煎熱後的油半涼後倒入芝麻中。注意，倒入時，油溫要比倒入辣椒低，否則就糊了。
有了這三樣東西，一般就可拌出四川味的冷盤了。
四川涼拌菜的調料怎麼做
10樓：宜賓美味分享
四川涼拌菜的主要調料是紅油，做法很多，加料的時候也要看你的口味是偏辣還是偏甜。而且關鍵是地道的原料。
先教你做紅油吧，煉製紅油，首先要講究辣椒的質量，幹辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮;其次是煉製，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵。
此外，還需要放少許山奈和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉製過程中加入八角、豆蔻之類。
總之如何取捨，得看煉製的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。
我的店裡有調料啊，可以教你做。川蜀原生態美食！
11樓：匿名使用者
材料：豌豆涼粉
調料：豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖。
調料中的豆豉醬是關鍵，豆豉醬的製作方法是：
材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、薑末5克、白糖10克、味精少量、水澱粉5克
做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和薑末炒香；
4、加入糖、味精調味，用水澱粉勾芡即可，晾涼後即可作為涼粉調料。
做好的豆豉醬,很香~~~
1.將涼粉切成細條碼在碗內；
2.將豆豉醬、蔥、蒜、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖按照自己的口味調成醬汁淋入切好的涼粉中,拌勻即可享用。
關於四川涼粉的小貼士
在四川，涼粉有黃涼粉、白涼粉等很多種類，黃涼粉就是對以豌豆為材料製作的米涼粉的稱呼，因為色澤金黃所以叫黃涼粉，而白涼粉就是以綠豆粉為材料製成的涼粉，潔白晶瑩，所以叫白涼粉，其他還有米涼粉（常做煮涼粉）、蕎麥涼粉（黑涼粉）、紅薯涼粉、粉皮等等。
12樓：小妞說
南昌華夏小吃專業培訓四川涼拌菜技術的，味道正宗，可以免費品嚐滿意再報名學習。地址南昌市西湖區洪城路88號三樓（工貿一村大門口），就在洪城大市場對面
13樓：山清水秀大太陽
(1)海椒面用油燒開後淋在海椒面上面。（2）把大蒜切成蒜泥，（3）將蔥切細
最後將海椒面、蒜泥、蔥調合在一起放入醬油，味精就是涼拌菜的調料了。
四川特色冷盤技術培訓去哪，四川涼拌菜技術培訓，冷盤技術培訓，學冷盤技術去哪最好
涼拌菜，在中國八大菜系中都有，每一個菜系都有自己的風格和特色，受地理環境 氣候條件和飲食習慣的影響，所以口味也各不相同。去 學習涼拌菜，是要經過前期的考察和自己的喜好特長，你喜歡哪種風格特點的就去學哪個地方的菜。建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習 專業的廚師學校會給你提供...
四川的鹹菜怎麼泡，四川的鹹菜怎麼泡？
四川的不叫鹹菜，叫泡菜。所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天 泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用 將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片 去皮...
四川的川字是怎麼拼音是怎麼拼的，四川的「川」字拼音是什麼？
川 字的拼音為 chu n 川 是一個象形字。甲骨文像大河流水形，左右是岸，中間是 流水。隸變後楷書寫作 川 組詞 1.川流不息chu n li b x 指河流湍急，源源不絕。2.平川p ng chu n 平原，平地。3.川劇chu n j 特指中國四川省的一種劇種。川 字在許多古籍中都有記載 疏 ...