1樓：匿名使用者
原料：排骨、油、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、冰糖、鹽。做法：
1、撈出排骨，控幹湯，再用廚房紙巾擦乾。2、鍋中倒入足量油，大火燒至八成熱，倒入排骨，快速炸至表面金黃後撈出瀝油。3、鍋中加熱少許油，倒入蔥薑蒜末爆香，倒入2的排骨，加料酒，老抽，冰糖，翻炒均勻上色後，倒入適量排骨湯（沒過一半高度即可），大火燒開後轉小火燒入味，最後調入鹽，收汁即可。
2樓：匿名使用者
紅燒肉。五花肉一斤半的樣子，切成你自己覺得合適的四方塊。
1.炒好糖色，用碗裝起備用。
2.鍋裡放油，油熱了下生薑碎，看見鍋裡的生薑邊沿開始出現黃色了，將肉塊放下去反覆炒；肉塊開始收縮了就下剁細了的郫縣豆瓣，繼續翻炒，直到水分幹了，油紅了就加開水，以淹過肉塊為度。
3.加糖色、一小角八角、十來粒花椒、一個拍碎了的草果、一片山奈、指甲蓋那麼大一塊桂皮、四五個幹辣椒、半勺紅糖、三勺醪糟、一點鹽、一點雞精、三幾根挽成結的大蔥，中火燜煮。
4.肉差不多熟了才加你自己喜歡的配料，比如胡蘿蔔，或者馬鈴薯，或者冬筍塊，或者蘑菇等等。
5.燜煮的過程中要不時攪動，防止巴鍋。水差不多幹了，嘗好味道，把煮得很軟的那幾根挽成結的大蔥拈出來甩了。
6.裝盤上桌。
注意哦：千萬不要加醬油，醬油經過燒煮會令紅燒肉帶上酸味。紅燒排骨的做法。
原料： 排骨， 姜， 蔥， 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油(老抽)
做法： 1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片， 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多， 大概一份糖， 或3份油), 小火慢慢把糖炒化。 待糖水開始變成棕紅色， 且開始冒棕紅色的泡沫時， 馬上把排骨倒入鍋中炒勻， 接著放入薑片， 花椒和香料， 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色， 摻入清水， 加入鹽和蔥結， 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟， 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料， 大火收汁， 待湯汁變濃時， 加入味精起鍋即成。
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
3樓：匿名使用者
紅燒排骨 材料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法： 1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽）。
紅燒肉和紅燒排骨怎麼做才好吃？
4樓：於是忘了季節
紅燒排骨，此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜於 氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
紅燒排骨｜的做法。
步驟step
準備好食材。
步驟step
排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
步驟step
將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
步驟step
炒鍋燒熱，放入植物油，轉小火放入冰糖。
步驟step
以小火慢慢將冰糖炒化，炒到糖融化變色開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
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放入薑片、蒜、香葉、大料、桂皮、蔥段炒出香味。
步驟step
加入少量料酒和醬油。
步驟step
翻炒2-3分鐘左右。
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加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味）再放入適量的鹽。
步驟step
大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
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大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
步驟step
收汁裝盤撒入蔥花。
紅燒排骨｜的成品圖。
紅燒排骨｜的烹飪技巧。
技巧tips
1、焯水時一定要冷水下鍋，這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實。
2、關於炒糖色。在炒至的時候全程一定要用小火，大火容易做出來的肉會有苦味。
3、炒糖色時用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮。
5樓：一路行走小助手
回答你好，朋友，很高興為你回答，第一步：買回來的排骨肉一定先用水清洗乾淨，可以多洗幾遍，然後把這些排骨肉剁成小塊，煮的時候比較方便。之後還需要把這些排骨放到清水裡浸泡一下，起到去血水的作用，一般用30-50分鐘就可以。
第三步：開始做的時候適量加油，等油差不多五成熱的時候放入冰糖，按照上面說的用小火來熬製，期間千萬不要離開，一定要幾分鐘間隔翻炒一些，防止粘鍋，等看到冰糖變成深紅色的時候加一點熱水即可形成糖色。
第五步：等排骨煮到30分鐘左右的時候，這時候再開大火進行收汁，一直等到鍋中的湯汁稠了就表示可以了。
最重要的是炒糖色了。
6樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃。
7樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃。
8樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
9樓：匿名使用者
加一點醋來提味，做好後在紅燒肉上灑上一些芝麻。
10樓：匿名使用者
應該是放點特殊的佐料，然後燉的時間長一點。
紅燒肉和紅燒排骨怎麼做才好吃
11樓：無雅詩
我個人比較喜歡吃紅燒排骨。
所需材料：豬的肋排適量、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片、幹辣椒1-2個、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、冰糖2湯匙、
做法步驟：1.買豬排骨時，直接讓商家把排骨斬成段，自己剁費時費力。
2.鍋內加入水，冷水下入排骨焯水，排骨焯水時要加冷水，能把排骨的血沫充分煮出來，做出的排骨吃著不腥。
3.水開後，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，將排骨撈出，用溫水洗淨，撈出瀝淨水分待用。排骨的水分要瀝淨，否則炒制時，容易濺油。
4.準備好調料，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，但是它的味道清香，不會太甜。
5.先將鍋燒熱之後倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速的敲碎，敲散。
用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全的變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停的攪動糖。
6.冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
7.馬上下入排骨翻炒，將排骨炒制上色。
8.下入蔥段、薑片、蒜粒、花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉，炒香。再淋入料酒、生抽、紅燒醬油，翻炒均勻。
9.加入熱水，燉制排骨要用熱水，水量和排骨持平就可以了，排骨煮制時間長，水要一次性加足，如果中途水不夠，也要加熱水，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉制40-50分鐘。
10.到時間後，加入鹽調味，用大火收汁，收至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
紅燒肉紅燒排骨的做法
12樓：向陽
紅燒肉：材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜。
做法：先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等佐料，煸炒出香味。在鍋中加入開水，大火燉2到3分鐘。
大火燒製後改小火，慢燉2到3小時。最後大火收汁，加味精出鍋，即成。
紅燒排骨：材料：排骨、蔥、香葉、姜、蒜、桂皮、大料、食用油、鹽、冰糖、醬油、黃酒。
做法：排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫撇乾淨後，將排骨撈出備用。
冰糖敲碎，鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜。倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨。
蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
怎麼做紅燒排骨肉會比較嫩？
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