1樓：水清霞明
今天為大家分享一道小甜點「翻沙芋頭」的家常做法，翻沙芋頭是潮汕特色美食，想要做好這道小甜點，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得"金柱銀柱"之美稱。
下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
翻沙芋頭】1.首先，要有芋頭一個，削去外皮，洗淨後，切成釐米左右的長方條。
2.用清水洗去上面的澱粉，多衝洗兩次，防止變黑，控幹上面的水分，放在盆裡，撒上兩勺幹澱粉。
3.多翻幾下，讓澱粉均勻的撲在芋頭上，最好的狀態是上面沒有水分，上面是乾的。
4.下面，我們把芋頭過油炸一下，鍋裡倒入植物油，油燒至微微冒煙的時候，把芋頭散開放入油鍋，這個過程要保持小火，溫度不能過高，保持芋頭是白色，不能變黃。
5.能用勺子很輕鬆的切開芋頭，證明已經熟透。然後，撈出控幹上面的油。如果發現芋頭的表皮不是堅硬的，可以復炸一次。
6.下面我們開始熬糖汁，鍋里加入一勺清水，一勺白糖，開小火，攪動勺子，化開白糖，糖汁會冒出白色的大泡，一定要不停的攪動，糖汁變為黏稠的時候，，大泡開始變小，一定在泡泡變小之前倒入芋頭。
7.和拔絲類的菜相比，倒入食材的時機要早一點。千萬不能讓糖汁變黃，要是變為黃色，就算失敗了。
這個時候要把鍋拿在旁邊，遠離熱源，用鏟子不停的翻，快速的翻，要是夏天的時候也要用風扇不停的吹。
8.隨著溫度的下降，有白色的糖粉，裹在芋頭上。就像這樣，有很多碎末出來，翻沙就成功了。
好了這道簡單又美味的家常小甜點就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
萬閱讀。芋頭10種做法大全。
有翻沙芋頭的做法嗎。
翻沙芋頭秘訣。
廣東燜芋頭做法。
廚師長翻沙芋頭。
2樓：大明哥美食記
經典名菜翻沙荔浦芋頭，大廚詳細講解翻沙技巧，讓你一次做成功。
3樓：網友
翻查芋頭的詳細做法，就是一定要把芋頭洗乾淨，然後切成塊，然後鍋中下入油加入糖，然後進行炒制的紅色之後，下入芋頭翻炒之後就變成翻插芋頭了。
求反沙芋頭的做法？
4樓：姬覓晴
準備材料：芋頭300克、白糖150克、清水50克、油適量1、芋頭去皮洗淨後切長條，如下圖所示：
2、鍋內倒入適量的油，中火，倒入芋條，炸至金黃色，3、檢查芋條有沒有熟：用筷子或牙籤能輕易插入，就證明熟了，4、鍋內留少許油，倒入白砂糖，再加入水，大火燒開，邊不停的攪拌；
5、煮至大泡泡變為小泡泡時，關火；
6、倒入炸好的芋條，鍋移動到涼的地方不停的翻炒，7、直到糖水凝結，裝盤完成。
5樓：樂觀的l無謂
1、準備芋頭：芋頭去皮切塊後蒸熟，再下油鍋炸一下。因為蒸熟過的芋頭，不用炸太久，表面有點硬就行了。起鑊候用。
2、準備糖漿：鍋裡先下半碗水，再下白糖，中火煮，用鍋鏟不斷攪拌，保證糖漿均勻。特別要注意糖漿的火候，能不能反沙就看糖漿了，新手可以用碗涼水和一隻筷子來控制，用筷子點一點糖漿，把點了糖漿的筷子放進涼水裡，如果糖漿見水就化就還要繼續煮，如果糖漿在水裡能夠結成膠狀粘在筷子上，火候就夠了。
同時可以下點切碎的香菜放進去。(注意：從一開始煮到夠火侯，爐火不能停)
3、反沙：糖漿煮好後，趕緊熄爐火，把準備好的芋頭倒時糖漿中，用鍋鏟不斷翻拌均勻，讓每塊芋塊都能均勻地粘上糖漿。糖漿遇冷會在芋塊上結一層白霜。
6樓：匿名使用者
這個是潮汕的小吃吧，吃過，但是不知道怎麼做。
翻砂芋頭的做法
7樓：匿名使用者
原料：大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。
做法：1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀；
2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色；
3、另取炒鍋**，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。待芋頭涼後就可以看到砂糖均勻地粘在芋頭上，此時食用味道很美。
備註：1、切芋頭時要戴上手套，否則手會很癢；
2、炸芋頭時，可以再炸一些蔥花和檸檬皮，與芋頭一起翻炒後味道更美，層次更豐富；
3、做好的翻砂芋頭，儘量一次吃完，所以，建議每次少做一些。
8樓：匿名使用者
主料芋頭小半個。
白糖40克。
配料油適量。
水35毫升左右。
耗時 製作時間半小時-1小時。
翻砂芋頭的做法。
1、芋頭半個，去皮，洗淨切塊；
2、鍋裡放適量油，把芋頭塊放下去炸熟；（火不能太小，不然炸出來太軟，當然也不能太大，會焦得不能吃的。）
3、鍋洗淨，加30-40ml水，加白糖（水和糖的量視芋頭多少自己調整哈）煮至出大水泡，倒入炸過的芋頭翻拌均勻即可。
你可以參考下。
翻砂芋頭怎麼做
9樓：匿名使用者
先把芋頭去皮 改刀成條（中指大小） 放油炸，記住油溫2成熱就可以下鍋了小火侵炸 油溫高容易糊 或不熟 炸到外面硬了 裡面熟了就可以撈起來 油收起來 鍋里加點沒有溫度的油放2 3兩白糖 炒 小火炒不能糊 炒到起白泡了就把芋頭下鍋一起炒 可以不用火了 冷了即可。
10樓：匿名使用者
翻紗？炒糖時糖多點水少點就可以了！道理和拔絲一樣！
翻沙芋頭的做法，翻沙芋頭怎麼做好吃，翻沙芋頭的家常
翻沙芋頭的做法 1.把芋頭去皮切成菱形塊狀，2.放入適量的澱粉。3.用手把芋頭上的澱粉裹勻。4.倒入適量的色拉油，油溫上升後把芋頭放入油鍋用中火炸。5.用筷子夾一下如果芋頭變軟以後，即可撈出。6.這時把鍋清理乾淨，倒入適量的清水，在把適量的白糖放入鍋中，用水熬製糖色。用小火熬。7.用湯勺不停的攪拌，...
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