1樓：寧夏新東方烹飪學校
雙椒魚頭做法：1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2.蔥薑蒜墊底，鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘，撒上蔥薑蒜末，油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可，剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
2樓：帳號已登出
魚頭洗淨，醃製入味。炒鍋旺火滑油，倒入洋蔥末、蒜末等煸炒。煸炒出紅油。調料塗抹在魚頭之上，上籠蒸。青紅椒切菱形片放置在魚頭上，淋紅油即成。
3樓：數碼寶貝
把魚頭清洗乾淨對半切開。紅剁椒切碎，蒜沫用生抽，蠔油鹽味精少許白糖提鮮可以加入一點白酒調成汁。倒入煎好的魚頭上就可以了。
如何做一個不辣的雙椒魚頭
4樓：生活軌跡
我喜歡吃魚頭，尤其是剁椒魚頭，辣的每次必點。閨女看我吃的這麼香，總也想嚐嚐。但是怕發作扁桃體炎，所以從來不吃辣的。
於是我就參照別人的做法，改良下做成不辣的剁椒魚頭。為了顏色好看，經常做成雙拼。
雙椒魚頭。具體怎麼做的，請讀下文：
首先準備材料：
一個大的鰱魚頭，下部肉多些； 蔥、姜、蒜、青椒、紅椒、油、鹽、雞精、蒸魚豉油。
步驟一：魚頭洗乾淨，稍微抹下鹽，水燒開蒸約5分鐘。
步驟二：等待的同時，姜切一部分薑絲，切一部分薑末；蒜切成蒜末，青紅椒切成末。
步驟三：蒸過的魚頭把盤裡的水倒乾淨，因為這個很腥，接著在盤底鋪上蔥和薑絲，再把魚頭放好，放旁邊等。
步驟四：製作青椒紅椒油，鍋裡放油，加入紅椒末，薑末，蒜末，小火翻炒，期間加鹽、雞精調味，看看油色帶點空了，稍微有點鹹（根據自己口感），就盛出備用。青椒同樣處理。
步驟五：在魚頭上澆上蒸魚豉油，把青椒紅椒油分別鋪在兩面魚頭上，上熱鍋蒸五分鐘左右。
步驟六：魚端出，另起鍋燒熱油，澆在魚頭上。
雙椒魚頭就可以出品啦！
色、香、味，真的可以不用懷疑。
四川剁椒魚頭的做法
5樓：匿名使用者
剁椒魚頭的做法步驟：
兩斤左右的胖頭魚頭一個，一定要新鮮，最好是剛殺的，挖腮洗淨，用鹽均勻的塗抹魚的正反兩面，然後取一盆，倒入料酒，醋，生薑，醃製5-10分鐘。
生薑大蒜小蔥切末，紅辣椒切丁，幹尖椒剪好備用。
3. 將醃好的魚頭剖面朝下襬入一個大圓盤中，蒸鍋水燒熱，上汽後，將魚放入蒸鍋中，注意，坨坨媽用的是剁椒魚頭專用的大蒸鍋，所以可以將魚和魚盤正放蒸，如果家裡只有小蒸鍋的話，可取一小盤，將魚反放著蒸，蒸好以後再取一**反扣過來就可以了。
4. 大火蒸8-10分鐘左右（取決於魚的大小）。
5. 魚差不多要熟的時候，炒鍋中倒入底油，倒入生薑大蒜末，再加入幹尖椒，紅椒炒香。
6. 加入五大勺剁椒醬，兩大勺豆瓣醬，倒入一大鍋鏟醋，加入少量雞精，炒勻。
7. 開蓋，看到魚眼突起，魚就蒸好了。
8. 將蒸魚盤蒸出來的水倒掉，就剛炒好的醬汁均勻的倒在魚頭上，表面撒上蔥花。
9. .最後燒一鍋滾油，燒在魚頭上，將蔥的香味逼出。
10. 吱吱作響的紅油，香氣撲鼻的魚頭，看著真是讓人十指大動啊！
川味剁椒魚頭的做法有哪幾種
6樓：匿名使用者
做法一：
材料】胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
做法】1. 魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；
2. 撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；
3.放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘；
4.鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片；
5.炸出香味後，將蔥油濾出待用；
6.撈出蔥段和薑片，鋪在盤中；
7.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層海天太子剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；
9.再淋上少許香油；
10.最後撒上蔥花即可。
做法二：原材料：主料：鰱魚頭1個(2斤)，湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
正宗川味麻辣魚頭的做法
7樓：硬幣小耗
準備材料：
具體步驟：1、魚頭去鱗，魚鰓清洗乾淨，斬成兩片碼入盆內放料酒、薑片醃漬30分鐘2、辣椒切段、蔥切長段、姜蒜切末、香菜切大段3、熱鍋涼油放辣椒段、蔥薑末煸炒出香。
4、放入香水魚調料、蔥段翻炒。
5、鍋內加水，放如魚頭片，水開煮10分鐘即可。
川菜剁椒魚頭怎麼做
8樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油。
9樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
10樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法。
11樓：冰之_無限
剁椒魚頭。
介紹以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
主料魚頭一個約250克。
調料蔥， 姜，蒜，剁椒，鹽，胡椒粉，雞精適量。
做法1、魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2、將魚頭置入碗中，蔥薑蒜墊底，鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
3、撒上蔥薑蒜末。
4、鍋中油燒熱，冒青煙的時候離火，澆在魚上即可。
12樓：彼岸葉
是湘菜，，不是川菜。。
大頭魚，魚頭，洗淨，從中部剖開。
摸上少許白酒（去腥）。
放魚在盤上，淋上剁辣椒，薑片。味精。
蒸蘢燒開後，放入魚盤。大火蒸就行了。。。
起鍋放上些蔥花。
注：做這菜，重要的是，剁辣椒，現在市場上，超市都很難買到好的剁辣椒。不是太鹹（多鹽增加保質期，不易變質，生花等），就是沒香味，不辣。
上等剁辣椒，辣味，跟酸味，向乎平等。。。鹽不多，。。顏色鮮豔（自然的，不是加了什麼新增劑的）。自己家裡的，從未加過什麼新增劑。。。
13樓：匿名使用者
川菜剁椒魚頭的製作材料：
主料：花鰱魚頭一個，剁辣椒300克，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，永川豆豉10粒，香蔥三棵，老薑一小塊，李錦記蒸魚豉油2勺。胡椒、蠔油。
1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅剁辣椒，蔥切碎，姜塊切末，剁細末。
2、然後將魚頭放在盤裡，然後抹上油，李錦記蒸魚豉油。、蠔油。胡椒少許。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中大火蒸熟（10分鐘）。
5、起鍋後才放蔥碎。
6、從鍋中取出盤後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
和湘菜剁椒魚頭比多了永川豆豉，李錦記豉油，蠔油。根據川人口味可加野山椒。
14樓：曹作軍
用材：大頭魚頭，姜，蒜頭，料酒，醋，醬油，花椒，蔥，食鹽。小指椒。
做法：將魚頭洗淨，沾上食鹽，料酒淹制7-10分鐘。將小指椒，生薑，蒜頭切碎放入食鹽，醋淹制10-15分鐘。
將魚頭放入要蒸的盤中，把調好的辣椒散在魚頭上放在蒸鍋上15-17分鐘，出鍋後散上花椒，蔥花。最後將食用油放在鍋中燒開後均勻淋在魚頭上就好了。
15樓：吉寒天
麻辣剁椒魚頭怎麼做？
雙椒魚頭都有那些材料怎麼做？
16樓：嬴文姝溥雲
用料：鱅魚頭1000g的一隻。
生薑大蔥。小蔥野山椒。
紅辣椒醬。蒜頭菜譜做法：
1.魚頭對開後，抹少許食鹽醃製10分鐘入味2.將野山椒切碎粒，一半魚頭鋪野山椒粒，一半魚頭鋪紅辣椒醬。
3.大蔥蔥白切段，生薑切片後，均勻的放在魚頭上下，淋少許熟豬油後，上大火蒸10-15分鐘。
4.蒸好後將盤內的湯汁倒掉，將蒸過的大蔥和生薑取出，重新撒上大蔥絲，生薑絲，蒜沫，小蔥花，淋蒸魚豉油。
5.鍋內植物油燒熱後，將熱油均勻的淋在魚頭上。
怎樣做雙椒魚頭
17樓：莘深潮朝
前言魚頭的營養：
1.魚頭肉質細嫩，除了含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素b1之外，它還含有卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，使人變得更聰明；
2.魚頭含豐富的不飽和脂肪酸，它對人腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，使推理、判斷力極大增強，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退；
3.魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織。
很愛吃餐館裡的剁椒魚頭，可是一直都不會做，今天家庭日提前了，學習了用小姨做的蒸魚頭，真是美味呀！不比餐館裡的差哦！
材料主料：魚頭1000g；
輔料：油適量、鹽適量、姜適量、大蔥適量、豆豉適量、剁椒適量、生抽適量。
雙椒魚頭。1將買回來的魚頭洗淨瀝乾水分。
2準備調味品，紅剁椒和剁米椒，大蔥，姜。
3將魚頭對剖開後加鹽和姜進行醃製半個小時。
4先將豆豉鋪在魚頭上。
5在兩邊的魚臉上分別鋪上紅剁椒和白剁椒。
6最後再酒上大蔥和豆豉。
7根據魚頭的大小來確定蒸魚的時間，魚頭取出來後將油燒滾後淋入魚頭上，最後沐上生抽即可。
小貼士魚頭要先用鹽和姜進行醃製。
雙椒魚頭的做法剁椒魚頭的做法怎麼做好吃
材料原料 帶皮五花肉500克 蒜苗2根 青椒5條 小紅椒3條。調料 生薑3片 豆瓣1湯匙 醬油1湯匙 白糖1 2湯匙。做法1 五花肉放入鍋內，再放入薑片，添水沒過豬肉，大火煮沸後轉中火煮10分鐘至熟，然後撈出盛入盤內自然放涼。2 放涼的五花肉切成薄片 蒜苗洗淨後根部用刀面拍扁，然後切成段 辣椒斜切成...
剁椒魚頭怎麼做，剁椒魚頭怎樣做
教你剁椒魚頭最正宗的做法 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆...
怎麼做剁椒魚頭？怎樣做剁椒魚頭？
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