1樓：蘭曦雪唯一
去魚鱗：第一，放在鹼水中泡15到20分鐘，這樣用清水都基本可以衝乾淨了，第二，放在80度左右的熱水中燙一會，再用刀背輕輕刮魚鱗就很容易掉了。
清蒸桂魚。材料：桂魚一條（500克左右），乾紅椒一個（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油。
做法。1.桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分。
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。
3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘。
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用。
5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。
2樓：匿名使用者
1、桂魚是江水魚，有細小的魚鱗，用鋼刷子逆向刷就會清理乾淨，也可以用刀背逆向刮掉。
2、桂魚簡介：
桂魚，鮨科鱖屬。體較高而側扁，背部隆起。口大，下頜明顯長於上頜。
上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘；後鰓蓋骨後緣有2個大棘。頭部具鱗，鱗細小；側線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連線，前部為硬刺，後部為軟鰭條。
體黃綠色，腹部灰白色，體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊；自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。
3、清蒸桂魚的製作方法：
主料：桂魚一條750克。
輔料：熟火腿25克、 熟筍60克、水發大香菇3朵、薑片克、蔥結1個。
調料：精鹽克、味精克、紹酒25克、熟雞油10克；
步驟：（1）將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。
2）取大腰盤，放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁倒入小碗內。
3）菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
4）原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞油煮沸，澆在魚身上即成。
桂魚如何去鱗
3樓：林顧姝
給桂魚去鱗要將就一些竅門，首先準備一盆溫水，在溫水裡面放入一些鹼，將魚放入浸泡一會，然後再用清水洗就可以了，這樣魚鱗就會很容易洗得特別乾淨。
還有一種辦法就是在鍋裡面放一些水然後開大火，等到快開的時候把桂魚放進去，燙十幾分鍾然後立刻放入到冷水中，用刷子一刷，魚鱗自然就會刷下來。
如果家裡面有玉米棒的話，在溫水中浸泡一下用玉米棒來回擦魚鱗，這樣做的好處就是魚鱗不但可以去除，還能夠保護好魚肉。
桂魚怎麼清蒸才好吃
4樓：乾萊資訊諮詢
方法如下：
準備好需要的食材。把大蔥段和小尖椒沖洗乾淨切絲，入清水中浸泡。在桂魚魚背上劃一刀。
魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽，放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘。蒸好的魚倒掉多餘的水分，淋上生抽，放上蔥絲和尖椒絲。
鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。把燒好的食用油淋入桂魚上就可以出鍋享用了。
5樓：帳號已登出
清蒸桂魚的做法。
桂魚又稱鱖魚、鰲花魚，是較為名貴的一種淡水魚。中醫上看桂魚，味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。肉質細嫩，以無膽和少刺著稱。
主料。桂魚。
500g輔料。姜。5g
蔥。5g油。5ml
生抽。10ml糖。2g
清水。30ml鹽。5g
白酒。2ml
步驟。1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓。
2.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水。
3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽。
4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘。
5.同時再將蔥先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用。
6.鍋內水燒開，放上蒸架。
7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火。
8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥。
9.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上。
10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙。
11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香。
12.鍋內倒入10毫升的生抽。
13.再加30毫升的清水。
14.加糖。
15.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火。
16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
小貼士。1，蒸魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上，蒸的時候保持大火；
2，如果有專用的蒸魚醬油可直接代替後幾步的汁水製作，直接淋在魚上。
6樓：詩聖木椅
主料：鱖魚750克。
輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克。
調料：姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量。
製作。一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
做法二。製作。
1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液；
2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；
3. 熟火腿切片；
4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片；
5. 香菇去蒂，洗淨；
6. 豬板油洗淨，切丁；
7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；
8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；
9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。
做法三。材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒。
2] 做法：
2] 1.薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。
2.桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。
4.蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。
5.關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。
6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。
7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成 [2] 。
做法四。1.原料。
2.桂魚處理後洗淨，抹上一層鹽，蔥，姜備好。
3.薑片和蔥段塞入魚腹，再倒入適量料酒醃製10分鐘。
4.鍋內加水燒開後，放入鍋內，加蓋大火蒸約10分鐘。
5.另備一些蔥絲。
6.魚蒸好後，撒上蔥絲，淋入蒸魚豉油。
7.最好燒些熱油澆在上面即可。
8.鮮美的桂魚就蒸好了。
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