1樓：倚沸
基本上，當你煮餃子的時候，餃子就快做好了，它會膨脹並漂浮起來，持續的高沸水可能會也可能不會導致餃子皮破裂。所以加入冷水。加入冷水是更好地控制熱量的好方法。
這種餃子皮不容易粘在鍋上。餃子皮也是肌肉發達的。在加入冷水之前，熱水很容易起泡並溢位鍋中。
現在，大多數家庭用電鍋和煤氣做飯，控制熱量並不容易。熱量對餃子的味道起著重要作用。事實上，煮餃子的過程中要加入冷水，這是老一輩人遺留下來的。
這也是他們人生經歷的總結。這的確是真的，給我們帶來了極大的便利。加入冷水，可以降低熱水的溫度，讓餃子水再次有一個加熱過程。
這樣餃子餡可以更好地煮一段時間。防止餃子皮出現已煮破皮、餃子餡未煮的現象。防止鍋溢位，麵條在烹飪過程中，會有很多泡沫，這些泡沫在一起，就會有溢位，這時加入冷水，可以有效降低溫度，防止鍋溢位。
麵條的質地是關於彈性和質地的。另一方面，麵條不是立即煮熟，而是煮熟一段時間。
在高溫下，麵條迅速形成糊狀，防止水分滲入。出鍋容易粘，筷子夾容易斷。此外，高溫會破壞澱粉的粘度，降低麵條的韌性和失去彈性，使麵條口感變差。
所以我們必須先把它煮沸，然後加入一點冷水來冷卻。經過冷熱處理後，麵條會更有彈性，口感也會更好。用冷水煮餃子也是一樣的。
水餃不容易破碎，而且不會因為餃子內部的高溫而失去味道，這會使味道更好。
說到餃子和麵條，不得不說它的成分是由小麥製成的，小麥中的澱粉在加熱時很容易糊化。所謂的泥湯是糊化的。糊化的水溫在59度以上，所以人們在日常生活中得出結論，如果想不把湯弄髒，只能在煮麵條或餃子時加冷水，這樣可以降低溫度，減少糊化的條件，也就是說，湯不應該弄髒。
2樓：結婚發的
這是為了不讓餃子糊鍋，也是為了不讓餃子出現破裂的情況，也是為了讓餃子變得更勁道一些，並且也是為了讓餃子煮的更快一些。
3樓：肖艾斯的旅行日誌
因為加涼水是為了給餃子降溫，同時防止滾沸讓餃子皮破裂。這是利用熱脹冷縮的原理，能讓餃子皮瞬間變得很緊實。
4樓：藝璇學姐講百態
煮餃子的時候給鍋里加涼水可以讓餃子更快的煮熟還不容易破皮，是利用熱脹冷縮的原理來實現的。
5樓：小
加涼水就是為了不可以讓它凝固，對它就是有好處的。這是一種很好的催化作用，很不錯的。
煮餃子時為什麼要中途加涼水呢？加涼水有什麼用？
6樓：木易耀龍
當煮水餃的水沸騰之後，立即新增一些涼水，就使鍋中水的熱度減低，小於熔點 水就終止燒開，鍋中水就越來越較為穩定，避免了餃子的撞擊，也就防止水餃皮裂開。自然每一次加的涼水並不是很多，鍋中水的環境溫度僅僅略微減少，對餃子吸熱反應危害不大。但是，一樣由於鍋中水比較高，迅速水就又沸騰了，假如覺得餃子沒煮開，還需要加上涼水，一直到明確將水餃煮熟才行。
如果是素餃，那樣無需加冷水仍然美味，只需多煮一會兒就可以了，由於餃子裡邊的餡和皮熟的時長類似，如果是肉餃，那還要等水開後加一點冷水，再開的情況下再加一點冷水，由於沸騰的水非常容易使餃子皮戳破，並且裡邊的餡又不非常容易熟，而加了冷水後，水的溫度大概一直都維持在90攝氏度前後，那樣皮不碎，餡也非常容易熟。所說的原湯化原食，因此往鍋中加入適量的涼水就是為了喝口清新的餃子湯。
煮餃子的過程中得加涼水，是由於一次沸騰之後餃子是煮不透的，並且不斷沸騰的情況下煮餃子非常容易燉爛，所以才選用加涼水的辦法去煮開，煮餃子一般是加三次涼水就可以爛熟。煮餃子正確方法是，在水開之後再把餃子放入鍋中，此外還要看是新鮮的剛包的餃子或是凍餃子，如果是剛包的餃子就開水入鍋，如果是冰箱裡凍壞的餃子那麼就涼水入鍋，放進餃子先不要蓋鍋蓋，等水沸騰以後再蓋上鍋蓋逐漸煮。
煮的情況下始終保持文火，水的溫度上去的也迅速，一會兒的時間餃子鍋中就二次沸騰了，但這時候餃子不是熟的，所以我們要新增涼水去點一下，那樣讓鍋中的水不會再展現燒開的情況，再次蓋上鍋蓋去煮餃子，那樣煮的餃子不容易皮破，不容易露餡兒。要不斷沸騰三次，煮好的餃子爛熟之後，是飄在水裡面的，不容易沉下去，要是沒有飄起表明餃子還不熟，此外煮餃子的情況下水一定要多，不要放非常少的水去煮餃子，那樣非常容易壓到一起。
7樓：番茄味雞腿堡
是因為害怕餃子皮破，有些是因為水比較少的原因導致的，主要和餃子皮的狀態有關係。
8樓：撒的謊
因為這樣餃子皮就不會破，煮出來的餃子不會特別黏，口感特別棒。
9樓：遊戲的另類智多星
煮餃子的時候，反覆不斷的加涼水，是為了防止水過於沸騰，導致餃子皮破裂，影響餃子的口感。不斷的加涼水能夠快速的讓餃子煮熟不破。
10樓：時間帶給我們的快樂
煮餃子的時候一定要注意，不要蓋鍋蓋煮，然後再鍋開的時候再點入一些涼水，這樣煮出來的餃子比較勁道，而且不粘鍋不容易開口。
煮餃子開鍋後為什麼要加涼水 煮餃子開鍋後加涼水的原因
11樓：血刺熊貓
1、煮餃子加涼水是為了讓餃子皮更加緊湊有嚼勁有口感，原指賣理是熱脹冷縮。加熱水等於不手殲加，除了水放的太少。不加涼水，當然可以，但是煮破餃子皮的概率會大大增加，口感上也差很多。
2、煮餃子等同唯薯逗煮麵，水開三次，三次點水，即可出鍋，商業餐飲上甚至水開一次半，餃子就能端在你面前。尤其是白菜肉餡兒，白菜還是夾生的，韭菜肉餡兒肉還是發白的狀態。
煮餃子為什麼要加涼水?
12樓：乾萊資訊諮詢
煮餃子一般放三次冷水。第一次放涼水，是為了不讓翻滾的餃子水溢位來。第二次放涼水，是為了防止餃子破皮。第三次放涼水，是為了讓餃子更有嚼勁兒。
煮餃子為什麼要加涼水？不加行不行？煮出來的餃子是什麼樣的？
13樓：雅俗共賞
1、煮餃子加涼水，是為了做出來更好吃的餃子。2、加涼水也是為了判斷時間，而且能夠防止泡沫出來。
14樓：雜談趣事
當然也要澄清一點，不去擦這個冷水也完全可以不影響什麼，至於說這個餃子皮是不是筋道的問題，大家真不必想那麼多。因為現在大家正常從超市買到的麵粉都是高筋麵粉，已經不是以前農家自磨的那種麵粉了，所以口感什麼有什麼問題。現在有便攜的計時工具，開啟手機的計時，宿縣的5分鐘，肉餡的8分鐘基本都沒問題了，煮菜的餃子一樣好吃。
15樓：夾竹桃
這樣做是為了阻止水沸騰，煮餃子的時候也可以不加涼水，只要把火開小一點就行了，煮出來的餃子口感和加涼水是相同的。
16樓：韓諾諾
這樣做是為了防止沸騰，也可以不加，煮出來的餃子是相同的。
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