1樓：匿名使用者
最好用米醋脆而生津。
2樓：shoubao首寶
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。
用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？
紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，**比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！
泡臘八蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
3樓：我喜歡
最好用陳醋，當然用鎮江香醋最好！！
臘八蒜用什麼醋好
4樓：塔木裡子
醃製糖蒜應該用米醋。
食材】大蒜、冰糖。
調味】米醋、食鹽。
具體做法如下：
1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡後脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再準備一些冰糖、食鹽和米醋。
2、大蒜剝皮後，只保留光滑的大蒜，把壞掉有傷的挑出去，留著炒菜吃。
3、鍋中加入兩袋米醋，加幾塊冰糖，這樣吃起來特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來層次感多，口感更脆，中火熬開後，晾涼備用。
4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進去，舀入晾好的醋汁，醋量沒過大蒜即可，蓋上密封，這個方法做出的臘八蒜，儲存的時間久，耐儲存。
5、按照這個方法，醃出的臘八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通體碧綠，如同翡翠碧玉，味道撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以，味道獨特。
注意事項：
1、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，這樣的蒜瓣密度小，硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2、其他醋都是浮雲，一定選擇米醋，這種醋顏色清淡，泡出的大蒜容易通體碧綠。
3、要用玻璃罐子，家家戶戶都有，用開水提前消毒，密封儲存時間久。
5樓：苦蕎的小尾巴
2 臘八蒜。
3 材料：可密封玻璃罐一個、蒜頭4或5個、米醋一瓶。
4 做法：5 1、將大蒜切頭、剝皮後洗淨瀝乾水分；
6 2、將控幹水後的蒜瓣放入乾淨無油的玻璃罐；
7 3、倒入米醋沒過蒜瓣；
8 4、蓋上蓋子密封，存放於陰涼陰暗處約10天即可。
6樓：匿名使用者
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
7樓：旅映万俟駿年
米醋。用陳醋醃出來的蒜太溼。個人表示不喜歡。用米醋醃出來的蒜好吃。
8樓：與你共享美食
泡臘八蒜到底用什麼醋好？避免翠綠的臘八蒜褪色，原來醋用的不對。
做臘八蒜用什麼醋？
9樓：匿名使用者
製作方法。
大蒜 12頭。
米醋 2袋。
1、準備大蒜，米醋，瓶子必須乾淨，無油無水。
2、先把外皮去掉，用乾淨的手依次去掉蒜皮。
3、發芽，殘疾，磕碰過的大蒜挑出來。
4、剝好的大蒜直接放到瓶子裡，千萬不要水洗。
5、直接將米醋倒進瓶子裡。
6、米醋不要倒得太滿，以免發酵時溢位。
7、蓋子上一定放上保鮮膜或乾淨的塑料袋，因為醋有腐蝕性，蓋子上生秀，泡出的味道就會變差。
8、蓋上蓋子，放入冰箱或是比較冷的地方，耐心等待15-18天，臘八蒜就醃好了。
實用技巧。1、醃臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。
3、想要臘八蒜快速變綠的話：
可以加大溫差，白天放在有陽光的陽臺上，晚上放在暖氣上或冰箱裡；
去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。
4、用來泡臘八蒜的蒜瓣和裝臘八蒜的瓶子一定要乾燥沒有水分，防止變質。
5、裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封儲存；取蒜的時候要用乾的乾淨筷子取，取完以後及時密封。
10樓：網友
做臘八蒜的時候，可以使用米醋，在醃製之前只要將米醋倒入玻璃瓶中即可，可不要將米醋煮熟，醃製臘八蒜的醋選擇非常重要，一定要選擇紫皮蒜和米醋，這樣泡出來的蒜才會像翡翠那樣碧綠好看，味道口感才最好吃。
11樓：愛的勇氣的故事
臘八蒜做法】食材：1000g紫皮蒜、500g米醋、少許冰糖。做法步驟：
1、蒜最好選擇紫皮蒜，沒有的情況下再選擇其他的蒜，紫皮蒜瓣小，泡的透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香；準備一個乾淨的玻璃罐，最好不要用塑料的。2、蒜去皮洗淨晾乾，放入罐子裡，一定要保證無水無油，然後倒入剛剛沒過大蒜的米醋，讓蒜瓣充分的浸泡於米醋中，加入少許冰糖，然後蓋好蓋子，放到10-15度有陽光的地方，泡製10天左右，蒜呈翠綠色即可，之後轉到陰涼處儲藏，隨吃隨取。小貼士：
整個過程都要保證不要沾到生水和油，蒜瓣也不要有疤痕，不然很容易壞。醃臘八蒜蒜和醋的選擇非常的重要，一定要選擇紫皮蒜和米醋，這樣泡出來的蒜才會如同翡翠般通體碧綠，才好吃。
12樓：山水間的清淨
做臘八蒜最好用米醋，米醋酸味小，做出來的臘八蒜比較好吃。
13樓：醇香巧克力餅乾
都說是陳醋香醋好，但我每年用龍門米醋也很不錯啊，我覺得陳醋香醋味道有點太重了，也可以摻著用的，只要蒜完整、瓶壇乾淨、密封低溫避光，都能做出很綠很好的臘八蒜。
14樓：匿名使用者
醃製臘八蒜是用米醋好還是老陳醋好？要論口感的話，每個人都有自己的口味，選擇這兩種都無可厚非，米醋口感比較淡，而且有一種微微的甜味，老陳醋味道就更濃烈一些。
臘八蒜用什麼醋比較好
15樓：職場找老王
當然可以了，但問題是，你到底要醃製什麼蒜？臘八蒜之所以叫臘八蒜，是必須在臘八那天，用醋侵泡蒜瓣兒製成的醃製蒜，才叫臘八蒜。一般需要的原來和工具就還有三種，分別是容器、陳醋、蒜瓣兒，而這也是臘八蒜的標準配方。
但如果你使用果醋醃製蒜瓣兒，可以很負責任的告訴你，你可以這麼醃製，但這不叫臘八蒜，叫果味蒜也好，叫果醋蒜也罷，反正這不叫臘八蒜，哪怕算作是臘八蒜，也不是真的臘八蒜，這只是你的個人看法而已。雖然果醋與陳醋都是醋，而且果醋的味道會更好一些，但實際上這兩種醋完全是兩個東西，你拿來醃製蒜瓣兒，那你是的事，但千萬別用來誤導他人。
果醋是用水果釀造的，像山楂、桑葚、葡萄、十字、杏、柑橘、蘋果、西瓜等，都可以用來釀果醋，而這種果醋更加像是一種飲品和飲料。果醋的釀造原因是，在有足夠否的氧氣和糖原的情況下，醋酸菌將水果汁中的糖分分解成醋酸。
而陳醋就不一樣了，陳醋是由醋存放而以來，它是使用糯米、高粱、大米、玉米、小麥以及醣類和酒類發酵製成，主要含乙酸2%～9%（質量分數）的水溶液，含有多種氨基酸以及其他很多微量物質。
前者是飲料，後者是調味品，這根本就是不一樣的，而果醋的保質期也要比醋短，與陳醋的保質期更是無法相提並論，雖然兩者都含有很多人體需要的營養，但實際上陳醋的一些成分要比果醋更加稀有。而且民間醃製臘八蒜的習俗，使用的就是醋或陳醋，並不是什麼果醋。用果醋醃製肯定是可以的，但不會有用醋顏值蒜瓣兒的那種顏色和樣式。
泡臘八蒜用什麼醋最好，醃臘八蒜用什麼醋比較好
米醋。因為米醋色白，聞著還有淡淡的清香味，並且酸辣度適中，用米醋泡出來的臘八蒜，不僅具有淡淡的清香味，而且色澤還會用更翡翠。如果用陳醋，就會導致醃出來的蒜有少許的發黑。也不要用白醋，因為很多白醋都是固態白醋，而固態白醋是勾兌出來的，這種醋雖然酸，但是香味不足。醃製臘八蒜推薦用米醋。米醋是以大米等糧食...
臘八蒜可以吃嗎，不綠的臘八蒜能吃嗎 臘八蒜為什麼是綠的
可以。天冷的時候做，加入米醋，糖少許。蒜瓣最好要完整，沒有發芽的。密封的罐子裡儲存十天以上，顏色由藍轉綠即可。泡了一年的臘八蒜能吃嗎，期間一直都沒開啟過。建議不要吃了。因為臘八蒜在溫度在10到 15 之間，可以儲存十天。你這都泡了一年了，雖然沒有開啟過，但是最好還是不要在吃了。據老人講，臘八蒜的蒜字...
白醋能泡臘八蒜嗎，臘八蒜用白醋泡可以嗎
醃製臘八蒜，用白醋還是米醋？好多人做錯了，難怪蒜瓣不綠又難吃 用白醋泡臘八蒜的方法，醃出來又脆又綠又美味 不能用白醋泡臘八蒜 要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。老醋...