1樓：白佳林
用的生粉，也就是土豆澱粉。
炸制鍋包肉用什麼澱粉
2樓：叢天佑
炸制鍋包肉最好用土豆澱粉 ，土豆澱粉掛糊比較好 ，炸出的鍋包肉比較細膩一點兒 ，用土豆澱粉掛糊要加一些水， 用手反覆的抓 ，再加少許的食用油 ，可以鎖住肉裡面的水分 ，炸出鍋包肉才能外焦裡嫩 。讓澱粉和肉充分的融在一起，這樣鍋包肉外面的糊掛得才會均勻 ，炸出鍋包肉不但好看 ，而且口感也特別的好 。
3樓：在三道巖數錢的金星
炸制鍋包肉可以用玉米澱粉，也可以用紅暮澱粉，區別並不是很大，我個人覺得用玉米澱粉更好，黏性比較強，味道更清甜。
4樓：網友
一般的麵粉都可以。還有一種粉專門就是用來炸東西用的，好像叫炸粉。不過我覺得炸鍋包肉的話，用普通的麵粉調成麵糊都可以的。沒有太大的。
5樓：豐綺波
一般都是用玉米澱粉好，炸出來的鍋包肉濡而香。
6樓：煌億
炸制鍋包肉用玉米澱粉。
7樓：796沸點科技
我在飯店上班，以前都是用玉米澱粉和湖，現在有用玉米澱粉和生粉倆樣和湖的，做好都好吃，鍋包肉做好外酥裡嫩，酸甜口好吃不膩。
8樓：光威大魚
我用的都是玉米澱粉，我用紅薯澱粉炸過，過段時間就回軟了，不好用。
9樓：在明珠園**的白雲
雜質鍋包肉用玉米澱粉比較好，因為玉米澱粉。雜誌鍋包肉比較新鮮。
10樓：網友
做鍋包肉用玉米澱粉。
11樓：接茵茵
我們這常用的就是土豆澱粉炸出來的肉會更好一些。
12樓：愛吃的小王
家庭版鍋包肉，鍋包肉一定要復炸三次，而且必須用土豆澱粉。
13樓：tf田彥芬
一般的就是用超市買的紅薯或土豆澱粉。
14樓：老力家常菜日記
炸酥肉到底用麵粉還是澱粉。
15樓：革颯
炸。鍋包肉用什麼澱粉。用玉米澱粉。
鍋包肉脆脆的用什麼粉
16樓：
你好，很高興為你解答，鍋包肉脆脆的用土豆澱粉，鍋包肉炸好後要澆汁，不能出現鍋包肉回軟的情況。選土豆澱粉最合適，而且土豆澱粉粘性比較大，會更好的粘在裡脊肉片上。因為鍋包肉是有汁的，用土橋物模豆粉炸出來的確外酥裡嫩，但是過上汁之後很敏緩快就軟趴趴的了，木薯粉也是一樣的道理，玉米粉炸出來就很粘了，只有土豆粉是硬硬的，但是炸的時候一定要炸兩次，第一次中熱小炸，吸油，第二次高熱速炸，吐油。
絕對外酥裡嫩螞陵。裹上汁之後也不會馬上把汁吸乾而變軟。
做鍋包肉時用的水澱粉糊怎麼做？
17樓：秋紅夏花
土豆澱粉要多放點，少了肯定不行的。用涼水泡著就行，也不用那麼長時間，只要是泡透了就行了，一般也就半個小時左右，然後把水倒掉，水越少越好，把肉拌到裡面。如果你覺得還不把握，就放一個雞蛋清。
鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。
通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
鍋包肉用豬裡脊肉和澱粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時汁並著以香菜點綴。外觀紅白相間，肉質外焦裡嫩，微酸微甜。
1、清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保門下。 2023年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。
由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地；
2、這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次吃飯都要點這道菜。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裡，浸透到肉裡，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”；
3、西安事變以前，東三省歸屬張氏家族管轄，很多道臺府裡的菜，都屬於禁菜、私菜。日本侵佔黑龍江以後，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。遼寧人對鍋包肉進行了改造，最後一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。
18樓：達耘濤禽婕
用澱粉（最好是土豆澱粉）調成稠些的糊（用冷水可以的），能掛在肉上的。
19樓：綦曉瑤藺韻
土豆澱粉，要多放點，少了肯定不行的！就用涼水泡著就行，也不用那麼長時間，只要是泡透了就行了！根據多少一般也就半個小時，時間長了不見得好！
然後把水倒掉，水越少越好，把肉拌到裡面。如果你覺得還不把握，就放一個雞蛋清！我家經常這麼做東西，適用於其它類似的！
20樓：將憶梅僑寶
澱粉+麵粉+雞蛋清+水。
比例的看你的肉片多少，澱粉多一些，麵粉一勺，雞蛋清2個，水少許，糊不要太稠，也不要太稀。你可以先拿一片肉放如糊裡，在拿出，最好是肉片上裹的漿薄薄的一成，就可以了。再把剩下的肉放在糊裡較勻，讓每片肉都均勻的掛上薄薄的一成糊。
想要做鍋包肉,結果澱粉弄少了,炸完,怎麼樣才能變得好吃?
21樓：aa微湖來客
做鍋包肉用土豆澱粉就可以，澱粉要稀一點，下面是具體做法：
準備材料：裡脊肉200克，土豆澱粉100克，白糖50克，米醋50ml，植物油600ml，料酒5ml，鹽2克，蔥薑蒜各5克，胡蘿蔔香菜各10克。
1、將裡脊肉洗淨切成刀背厚簿的片放入盤中，用1克鹽和5ml料酒醃製二十分鐘。
2、把準備好的土豆澱粉倒入碗中，加入清水泡二十分鐘以上。
3、將準備好的胡蘿蔔，香菜和蔥姜分別切絲，蒜切片放入盤中備用。
4、將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻，如果感覺太乾，可以加一小勺植物油加以攪拌。
5、鍋中倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
6、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍後油溫繼續加熱至最高進行復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。
7、將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下。
8、開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋，將鍋包肉裝盤即可享。
22樓：數碼專家瀚林
炸完，多放味精，少加鹽，可口可樂公司將推出全新。
23樓：網友
做了多少啊，用豆腐泡，白菜燉著吃吧。
24樓：攪烏矣桓
像一般的大師都不用的，做出來的都好吃。
25樓：江蘇新東方烹飪學院
鍋包肉的做法如下：
用料主料裡脊肉 150克 鹽 1克 胡椒粉 適量 胡蘿蔔 少許 大蔥 少許 大蒜 2粒。
香菜 1顆 裹糊 土豆澱粉 80克 水 100克 油 少許 糖醋汁 米醋 60克。
糖 60克 鹽 少許 生抽 5克。
鍋包肉的做法。
土豆澱粉加水浸泡2小時，再將上面多餘的清水倒掉。
裡脊肉切約2mm的大片，加鹽和胡椒粉抓勻醃製15分鐘。
將溼澱粉加入肉片中，加少許油一起抓勻。
胡蘿蔔、大蔥切絲，香菜切段，大蒜切片。
將糖醋汁混合均勻備用。一定一定要大膽下料，糖和醋1：1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那樣濃郁的味道，生抽不能多，否則會影響菜品顏色。
油溫6成熱時，下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油鍋，每一片盡量讓它舒展，不要粘成一坨。
炸好的肉片撈出瀝油。這一步是讓肉片成熟。
將油溫升至7到8成熱，下肉片，稍炸迅速撈出。這一步是讓肉片酥脆。
撈出的肉片放廚房紙上吸去多餘的油。
鍋中留少許底油，下胡蘿蔔、大蔥、蒜片和香菜梗炒香。
倒入糖醋汁煮至粘稠，倒之前要把糖醋汁攪勻，否則糖容易沉底。
下炸好的肉片迅速翻炒幾下，裹汁均勻即可出鍋。
26樓：宮野·灰原
用料：豬裡脊肉、大蔥、胡蘿蔔、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、白糖、生抽、醋、雞精、姜。
鍋包肉的做法。
香菜，大蔥，胡蘿蔔切絲。豬裡脊肉切厚片，加少許料酒，鹽，胡椒粉醃製入味。
把豬裡脊肉兩面均勻的蘸上一層幹澱粉。
另取一隻小碗，用澱粉和清水調成麵糊。往麵糊里加少許食用油調勻。
鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱，將沾好乾澱粉的肉片在澱粉糊中過一遍，放入油鍋中炸熟後撈出瀝油。
鍋裡的油再次燒到8成熱，把肉片再次回鍋復炸至金黃後撈出瀝油。
料酒，白糖，生抽，醋，雞精調勻做成料汁。
鍋裡留少許底油，下薑絲熗鍋，放入胡蘿蔔，大蔥絲炒香。
倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌勻起鍋即可。
小貼士1、豬裡脊入冰箱稍稍冷凍後再切，切出來的肉片會更整齊好看。
2、步驟3裡，調好的麵糊狀態是液態微微能流動，澱粉和清水的比例約為2：1。肉片掛漿的時候，在澱粉水裡加少許油，能防止肉片粘連。
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