1樓：北海數碼站
滷雞爪，很多人都喜歡吃，尤其在夏天的時候，是非常好的下酒小菜，具有清熱解暑，促進食慾，調理身體的作用，滷雞爪的做法相對也不難，最重要的在於做滷料，可以根據自己的口感來配滷料，比如說八角香葉，幹辣椒等等，滷的時間稍微長一點，這樣才更有助於入味。
一、辣味滷雞爪。
材料。雞爪半斤。
香葉2片。蒜頭兩片切碎。
幹辣椒依據自己口味新增。
花椒15顆。
桂皮一個。鹽，生抽，老抽，白糖，蠔油，雞精，油，料酒，生薑。
做法。1.將雞爪處理好，洗洗乾淨，然後焯下水，焯水的時候，裡面放點老酒，生薑，還有花椒煮沸後用涼水洗洗幹勁，最好衝一衝，然後瀝乾備用。
2.把鍋洗洗乾淨，然後鍋熱放油，油熱把切成末末的蒜頭放進去，還有花椒，還有幹辣椒一起放進去開小火，放在鍋裡煸炒。
3.待鍋裡炒出香味，把瀝乾的雞爪放進去翻炒一下，可以稍微多炒兩下，炒炒均勻，然後倒進適量的老抽生抽，香葉，八角，桂皮，白糖，雞精，鹽巴，然後放點水沒過雞爪即可，先開大火煮沸，可以嚐嚐滷水的味道，看看是不是自己想要的味道，如果覺得味道不夠的話那就可以根據個人的口味在新增點。注意滷東西的話一般都是要鹹一點。
寧願鹹一點也不要味道太淡了。。那樣不太好吃的。
然後關火，這時不要著急出鍋哦，可以放在鍋裡泡泡，起碼要泡半個小時呢，注意期間一定要隔十五分鐘然後把雞爪翻一翻，這樣會比較入味。
二、紅滷雞爪。
材料。主料：雞爪300克，調料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克。
做法。1.雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；
2.桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；
3.鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；
4.待水沸時，投入雞爪；
5.等再沸時，改用中小火長時間滷煮；
6.直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；
7.繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
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這個是沒有辦法的，因為只要煮的話，雞爪都會收縮，所以不可能是直的。
滷雞爪怎樣才能入味又不爛
3樓：小鳳愛學習
滷雞爪這樣做才能入味又不爛：用料：雞爪1000克、特級鮮醬油15克、紅燒醬油20克、鹽3克、薑片4片、蔥1段、料酒15克、香葉4片、桂皮1段。
步驟：1、雞爪去掉指甲，炒鍋燒開水放入雞爪汆水。
2、汆水的雞爪放入鍋內加入蔥花、薑片。
3、加入料酒、生抽、紅燒醬油、鹽。
4、大火燒開轉中火煮40分鐘。
5、出鍋。<>
雞爪怎麼滷不爛
4樓：生活寶典
1、焯水後泡冷水：把雞爪放進鍋裡，倒上涼水開始焯水，水開兩分鐘撈出來，立馬放進冷水裡面，這樣可以讓雞爪更加脆嫩，這樣滷出來雞爪也不容易爛。
2、小火燜煮：在煮滷雞爪的適合切記不能用大火，因為現在市面上的雞爪都是工廠化養雞，雞爪不象原來的土雞那樣難煮，因此要用小火煮，將焯水滷雞爪放到滷水鍋中用小火燜煮8到10分鐘即可，這樣煮出來的雞爪既不會破皮又入味。
3、避免用鍋鏟翻邊：在滷製雞爪的過程中如果想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮，然後用筷子夾出，這樣也可以保證雞爪的完整。另外在烹調過程中，千萬不要蓋鍋蓋，保證滷出完好無缺的食物。
雞爪怎麼滷才不會爛
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竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。滷食物的時間大約20-30分鐘左右，先將滷湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢滷，時間到就熄火。
這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在滷湯裡浸至滷湯稍涼了再取出，這樣滷出來的食物才入味，質地才滋嫩，外表也完美無缺。
滷雞爪製作方法：
雞爪500克、蔥2條（切段，只要蔥白）、姜3小塊（切片）、滷味包1個、老抽200ml、生抽100ml、冰糖30克、料酒2湯匙、清水適量、雞粉1湯匙。
1、鍋裡放清水，加入洗乾淨的雞爪，煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，衝冷水至雞爪全部冷卻，瀝乾水份，雞爪剪去指甲，備用；
2、鍋裡另放清水，放滷味包，蔥段和薑片，加入雞粉，料酒，冰糖，生抽和老抽燒開後，放入氽過水的雞爪小火煮大約20分鐘左右，試味，熄火（整個過程不要蓋上鍋蓋）
3、熄火後，可以蓋上鍋蓋，雞爪浸至滷湯稍涼了再取出即可。
雞爪怎麼滷又脆皮不爛
6樓：百科達人的生活
滷雞爪這樣做才能脆皮不爛：用料：雞爪1000克、特級鮮醬油15克、紅燒醬油20克、鹽3克、薑片4片、蔥1段、料酒15克、香葉4片、桂皮1段。
1、雞爪去掉指甲，炒鍋燒開水放入雞爪汆水。
2、汆水的雞爪放入鍋內加入蔥花、薑片。
3、加入料酒、生抽、紅燒醬油、鹽。
4、大火燒開轉中火煮40分鐘。
5、出鍋。<>
滷出來的雞爪怎樣才不幹
7樓：匿名使用者
不幹的滷雞爪。
雞爪又稱鳳爪，富含膠原蛋白和鈣質，經常食用會使我們的**光潔而有彈性，是愛美人士的必選。
滷菜關鍵在於滷汁的調配，其中調味料的種類和用量決定了滷製菜餚的味道，用這樣的方法除了可以滷製雞爪，還可以滷製豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜餚，滷好後晾涼食用。
食材主料雞爪500g
步驟1.雞爪清洗乾淨。
2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。
3.把雞爪放入開水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的幹辣椒放入鍋內。
5.鍋中加水，再放入鹽和糖。
6.放入生抽。
7.再放入料酒。
8.最後放入焯燙好的雞爪。
9.把鍋放到爐子上，開大火燒開轉中小火。
10.煮10分鐘關火加蓋浸泡1小時，撈出晾涼即可食用。
小貼士1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、 雞爪很容易熟，不要煮的時間過長，以免皮太薄。
3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調料，用來煮麵條或者燉菜很不錯。
滷雞爪如何脆而不爛
8樓：匿名使用者
滷雞爪脆而不爛要點：少煮多泡。
主料雞爪 薑片，蒜頭 滷料包 花椒，花椒，大料 老抽，生抽，糖，鹽，味精。
滷雞爪的做法步驟1. 雞爪洗淨，剪去指甲。
2. 煮三分鐘後，放入冷水中洗淨。
3. 鍋中放油，蒜頭，薑片，大料，雞爪爆炒，然後放老抽，生抽，糖適量，加入開水再煮15分鐘即可。
4. 關火泡一個小時裝盤即可。
滷雞爪怎樣做有好吃有辣，哪個牌子的滷雞爪好吃？
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