1樓：僑幼荷
你好。可能許多人對乳扇都會感到比較陌生，而對於雲南地區的人來說，乳扇卻是生活中不可缺少的一種食物。乳扇是雲南當地的一種特殊奶製品，因為它的形狀和竹扇有些類似，所以被大家叫做乳扇。
製作乳扇的時候可以根據個人口味選擇不同的製作方法，那麼乳扇的營養價值及功效又有哪些呢？
乳扇是產於大理洱源的奶製品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。
適宜人群：適合缺鈣人群，或者是有乳糖不耐症的人群。不合適肥胖人群。
乳扇的營養價值。
鈣含量很高，經過脫水了，所以脂肪含量也很高。裡面b族維生素，鎂、等含量都很豐富。
油炸乳扇。炒鍋上火，放油、燒至三成熱，改用小火。左手握乳扇一端，右手持竹筷夾住乳扇另一端，放入鍋中，邊炸邊轉竹筷。
乳扇受熱在竹筷上定型成筒狀，待炸至金黃色時抽出竹筷，一捲卷地碼入平盤，撒上食鹽或白糖即可。吃起來脆香，別有風味。或沾煉乳，沾玫瑰醬吃，皆為美味。
烤乳扇。先將乳扇擺放到火爐上，用一根小木棍按在乳扇的一端。等乳扇慢慢地烤黃、烤軟時，依口味塗上煉乳、玫瑰醬、蜜糖等醬料，用小木棍緩緩的將乳扇裹起，放到火爐上轉上幾圈。
烤乳扇既儲存了乳扇的原汁原味，又有糖香、花香相伴其中。
桃仁夾沙乳扇。
將乳扇回軟，去掉扇耳，攤開。把桃仁用沸水燙後去細皮，下油鍋炸成金黃色，撈出瀝乾油，將洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌勻。雞蛋液加水澱粉成蛋糊，製成蛋松。
乳扇鋪在墩上，攤上洗沙餡。鍋上火注入油，燒至三成熟，用筷夾住乳扇，邊炸邊滾至筒形，呈淡黃色。桃仁夾沙乳扇，酥脆香甜，奶香異常，極富營養。
涼拌乳扇。將乳扇回軟後，切為粗絲，配上韭菜苔，脊肉絲，水發冬菇絲，老蛋絲，青辣椒絲等烹製。此菜製作要求火旺鍋熱，動作準確迅速，以達到色澤油亮協調，乳餅柔中有韌，潤滑鮮香，鹹辣適當。
出鍋後奶香撲鼻，為之陶醉。
乳扇沙琪瑪。
用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟後，剪成寬3公釐的條。待鍋燒熱後，移到小火上，注入冷花生油下乳扇條，迅速翻動，使之受熱均勻，炸泡成蛋黃色，撈出放入木框模內。
將白糖、蜂蜜、始糖、豬油、水上鍋，上火。到能拉出絲時起鍋倒入炸好的乳扇條中，撤上芝麻，充分拌勻成型(大塊狀)出模，用刀切成寬4厘公尺、長5厘公尺的長方塊，待冷卻後裝盤。
孕婦可以吃乳扇嗎
2樓：仉玉軒
孕婦顫衡可以吃乳扇。
乳扇用鮮牛奶製成，古時稱"乳線"，產於大理白族自治州的洱源縣，乃白族傳統食品，做法是煮沸牛奶，混合食用酸令其凝結，捲成薄片，晾乾於細竿上。食用酸水多用木瓜、烏梅製成。
要做乳扇，先在鍋內盛些酸水煮熱，再加入鮮奶，慢慢用細木棍或瓢背輕輕攪動，待乳水成塊，取出，拉製成扇形薄片，掛在竹竿架上晾乾即成。為便於長途運輸，店家販賣乳扇，都是風乾的成品，油炸前須回軟；炸時油溫不宜高，用文火慢炸。
乳扇是白族等滇西北各民族常吃的乳酪，呈片狀如折扇，可煎可炸可煮可拌可烤可蒸，亦可生吃。尤以煎炸最常見，若包裹豆沙再煎炸，切成筒形喚"夾沙乳扇"；包裹棗泥則是"棗泥乳扇"；包裹肉末、筍丁、蝦公尺、冬菇油炸，就成了"鮮肉乳扇包"；搭配其他肉類菜蔬烹製，還可變化出多種食品，諸如"炒乳扇絲""魚茸乳扇卷"等等。撕碎乳扇加入熱牛奶，是尋常早點；碎乳扇浸泡甜茶，即是乳扇茶。
大理人習慣在炸好的乳扇上撒一點白糖或椒鹽，台灣人則淋上煉乳。
乳扇。外省人看待雲南食物總覺得奇特，雲南十八怪關於乳扇者如"牛奶做成扇子賣""牛奶弄成片片賣""牛奶撕著賣"。徐珂《清稗類鈔》載：
滇人飲食品之特異者，有乳線，則煎乳酪而抽其如絲者也。有餳枝，則調糯芋之粉而沃以糖綴以公尺也。有鬼藥，則屑蒟蒻以為之也。
有蓬餌，則雜縷餅餌而曝於日中也。
台灣所見的乳扇皆為乳黃色，在龍岡，我常吃"巨集珍""不一樣小吃館""雲南小館""楊家將"等店家的乳扇，一律酥御洞塵炸，炸好後淋上煉乳。多期待他們刷一點玫瑰糖啊。在大理，乳扇烤妥，例在扇皮刷上些許玫瑰糖，玫瑰糖是用玫瑰花瓣、紅糖熬製，濃稠如蜜，帶著鎮禪玫瑰氣息。
3樓：梧桐老師為你解答
不可以。孕婦不能吃哪些食物：
在日常生活中，每個食材都有其自身的營養價值，但一旦不新鮮、發芽、未煮熟，或是採用非常規正穗手段催熟後，就可能會產生毒素，危害到身體健康。孕婦做為特殊群體，如果不小心食用到這些食物，其輕則可能會影響游清胡準媽媽的腸胃健康，重則可能會威脅母嬰安全。因此，了解孕期不能吃哪些食物十分重要。
孕婦不能吃的食物：
1、生豆類：
四季豆、扁豆、紅腰豆、白腰豆等豆類，在生鮮或者加熱不徹底的情況下會引起中毒。
2、生豆漿：
生大豆中含有有毒成分，如果食用未煮熟的豆漿未，可引起食物中毒。
3、木薯神攔：
木薯的根、莖、葉都含有毒物質，如果食用生的或未煮熟的木薯或喝其湯，可引起中毒，其毒素可導致神經麻痺疾病，甚至會引起永久性癱瘓。
4、發芽馬鈴薯：
馬鈴薯發芽部位的毒素——龍葵素，比其肉質部分高幾十倍至幾百倍，一旦誤食，輕度意識障礙、呼吸困難，重症者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺致死。
5、鮮黃花菜：
黃花菜中含有秋水仙鹼，這種毒素可引起嗓子發乾、胃部燒灼感、血尿等中毒症狀。食用前需要先將黃花菜煮熟、煮透後過開水燙一下，再烹調食用。
6、青西紅柿：
青西紅柿含有毒物質龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃後可出現惡心、嘔吐等中毒症狀，生吃危險性更大。
7、腐爛的生薑：
腐爛後的生薑產生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。
8、生竹筍：
新鮮竹筍含有天然毒素氰甙，吃了生的或沒有煮透的竹筍，也可能引起食物中毒。
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