1樓：晴天便好
植物油比動物油更容易痠敗。
油脂是一類容易發生變質的食品，其變質的主要表現是酸敗——脂肪酸被氧化，感官上可聞到異味（哈喇味）。經研究證實，吃酸敗的脂肪會對人體產生多方面的危害。
很多人都喜歡吃素油，但是你可能不知道，素油比葷油更容易痠敗變質。
其原因是素油富含不飽和脂肪酸的油脂，而不飽和脂肪酸在化學結構上比飽和脂肪酸更具有「不穩定性」，故而更容易被氧化。
為了防止油脂酸敗變質，可行的方法有：
1、購買出廠不久的新鮮的食用油及其他食品，不要等到接近保質期時才吃。
2、購買小包裝的充氮植物油。
3、食用油及含油脂的食品應存放在溫度低的地方，避免爐灶等熱源和日光曬等直接影響，以免加快油脂酸敗。
4、開啟包裝後宜盡快吃完，對多餘的食品應加蓋或密封儲存。
許多人並不知道食用油如果氧化後會出現哪些顏色，今天著重這一點給大家講講食用油，如果出現這幾種顏色，那麼它一定是氧化後發生的變化感興趣的朋友可以來了解一下。
1.顏色渾濁。
那麼第一點就是顏色變渾濁，因為氧化後的食用油一定會發生顏色上的變化，首先第一點一定就是顏色變渾濁，你家庭中發現食用油變渾濁了，那一定是氧化了，所以要避免使用這種食用油。
2.顏色暗淡。
第2點就是如果大家發現自己的食用油顏色變暗淡，那麼它一定也是氧化後發生的顏色變化，因為如果沒有被氧化的話，它是不會發生這種變化的，所以如果發生顏色上變暗淡，那一定也要避免使用這種食用油。
3.顏色較深。
第3點就是顏色上的變的較深，如果你發現家裡的食用油它的顏色變得越來越深的話，那麼它一定是氧化過後產生的變化，所以大家要避免使用這種食用油，會對身體造成極大的安全隱患。
4.顏色變白。
那麼還有最後一點就是第4點食用油的顏色變白，如果大家發現自己的時候有顏色變白的話，那麼它一定也是氧化過後產生的反應，所以大家也一定要避免使用這種的食用油。
2樓：姑蘇老師
確實是，其實不管是植物油還是動物油都是會氧化的。
是在加熱以後達到100度以後就會開始蒸發。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國歷代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉公尺筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
植物油在體內氧化和在空氣中氧化一樣嗎
3樓：網友
完全不一樣。植物油中是含有雙鍵，在空氣中氧化是空氣中的氧和雙鍵形成過氧化物，過氧化物產生自由基，最後導致植物油慢慢的分子量變大，甚至成為固體。
在體內氧化，是通過酶的作用，經過非常複雜的過程最終氧化成二氧化碳和水。
4樓：之昊
食用油在任何溫度下都不能避免被氧化，不過是在高溫下氧化的速度加快而已。所以購買和使用食物油時，一定要注意保質期，並妥善保管好食用油，避免高溫和日曬，不要反覆使用油炸過的食用油。
夏天把植物油煎熟了裝在塑料瓶裡會變質嗎
5樓：真憨老虎
塑料瓶子不行，萬一是脂溶性的，就可能把塑料裡含的毒素溶進油裡，對身體不好，也影響香味，還是找個玻璃瓶子裝，酒瓶、咖啡罐子、罐頭瓶子什麼的，只要是玻璃的，洗乾淨曬乾後都可以裝油。
豬油和植物油哪種更容易被氧化？ 為什麼，謝謝！
6樓：網友
豬油一般經過高溫熬煉而得，使油脂經歷了鏈引發過程，產生了引發反應的自由基，同時豬油還含有光敏氧化劑血紅蛋白，而植物油常在不高溫度下萃取而得。故雖然豬油中飽和脂肪酸通常比植物油高，但植物油的穩定性還是比豬油好，豬油比植物油更易被氧化。
食用油混進了少量水份 會讓油加速氧化變質嗎？
7樓：捷駿奇
會。食油內不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。
1、合理地選擇食用油的儲存容器。油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿後，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。
2、儲存的容器應放置在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方。由於陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質的形成，所以，儲油的容器應儘量減少與空氣、陽光的接觸。
3、儲存食用油要防止高溫儲存。溫度以10℃—15℃為最好，一般不應超過25℃，因此，夏季不宜儲存，應邊購邊用，經常食用新鮮油。另外要注意，食油內不能混入水分，否則，容易使油脂乳化，混濁變質。
也可按40∶1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。
4、防止食用油的氧化變質。若食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素c等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，其餘的容器儲存期以半年為宜，最長也不應超過一年。
家庭裝食用油通常為一次性用油，不適合反覆使用。食用油經過高溫後加速了食用油的氧化反應。反覆高溫加熱的食用油，還會產生有一定毒性的物質，長期食用有害健康。
8樓：燕趙風人
食用油裡有水，會水解氧化、酸敗，出現沉澱、哈喇味、酸臭。不過水解和溫度有關，需要1周到幾個月才水解氧化完成，
9樓：網友
1、水分的進入，可能導致食用油乳化，看起來比較渾濁。
2、水分的進入，容易滋生細菌，加速細菌繁殖，加速食用油變質。
10樓：
是這樣。食用油氧化酸敗的因素有：水分，氧氣，金屬離子，陽光，溫度等。
11樓：o楓雪
食用油氧化酸敗的因素有：
水分；氧氣，金屬離子，陽光，溫度。
如果有水在瓶子裡面的話，可以根據購物小票或者發票跟商家進行協商 交換或退貨。
12樓：松逸閣
會的。能找他們更換嗎。若有異味就不要吃了。也可以用鍋加熱將水蒸發掉。這樣就不容易壞啦。
食用油能放壞嗎？為什麼？
13樓：小喬神技能
開啟的食用油能存放多久？放久的食用油到底還能食用嗎？
14樓：駱囡
食用油會放壞的。
它會被氧化，因此放的時間過長就會變味。如果是受到汙染，則會變質。
15樓：只愛李雨桐
因為氣溫的不同，油用原料的不同，盛器的不同，所以保質期也不會相同，如果你買來的油會吃很長時間的話，建議你別用原裝朔料桶，買來後倒入玻璃瓶裝，會增加一倍的保質期時間，兩年都沒關係。
16樓：華華
對呀，盡量快吃，實在吃不完就放到玻璃容器裡啊，還有可以用生油炸一次東西，這樣油熬熟就好放也好吃了！媽媽說的！
17樓：網友
如果在密封好的容器內 可以儲存時間長 還有陰涼 低溫。
主要會氧化 成酸敗 就是長說的哈喇了。
植物油進入人體易氧化，會生成什麼物質使細胞膜損傷？
18樓：來自水滸城調皮的大力水手
一般而言絕大部分植物油脂是健康油脂，糖尿病患者可以用素油炒菜烹飪。但如果食用不當，也會對身體帶來不良影響甚至危害。細加分析其中有三個因素：
首先素油與動物油都是高能量物質，在體內產生的能量同葷油基本相同，都是每克釋放約9卡路里的能量，攝入過多的直接後果就是肥胖、高血壓、冠心病。
其次，膳食中油脂的飽和、單不飽和與多不飽和脂肪酸的適宜比例為1：1：1,只有當蘊含在其中的各類脂肪達到平衡時，不飽和脂肪油才會利於健康。
大部分植物油中不飽和脂肪酸高，因而如果植物油攝入過多而動物性食物攝入過少，就會導致膳食脂肪酸比例失調而不利於健康。
再次，植物油中的不飽和脂肪酸較高，不飽和脂肪酸極易氧化而產生過氧化物質。過氧化物質能引起腦血栓和心肌梗死等疾病，甚至可能誘發癌症。
此外，當植物性食油經過長時間加熱時，其不飽和脂肪會因高熱的影響，起化學反應變成對人體有害的飽和脂肪，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由於重複的加熱作用，會變成對血管不利的飽和脂肪。有資料表明，大量攝入n－6脂肪酸（亞油酸）可能增加膽石症的危險。
植物油變質是水解反應還是氧化?
19樓：網友
是發生了氧化反應。植物油是流動性較強的酯類。說明了它的內部結構中的不飽和程度較高。
即碳碳雙鍵的含量較高。導致其熔點降低。而碳碳雙鍵在空氣中易被氧氣氧化變質，產生很難聞的氣味。
20樓：
是氧化反應，又不是在水溶液裡，不會這麼容易水解的，植物油是不飽和酯，在空氣中容易背氧氣氧化。
21樓：
氧化反應。
油脂水解生成的是高階脂肪酸和丙三醇，水解產物可以溶解於水。
而變質的油和變質之前一樣不能溶解於水。
22樓：神清氣爽
氧化了，植物油不飽和，容易被空氣中的氧氣氧化。
23樓：蘭金生仰緞
是氧化反應。是因為植物油含有大量的不飽和鍵，其中碳碳雙鍵很容易被空氣中的氧氣氧化，導致分子式變化，即是植物油變質。
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氫化植物油 氫化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。因為它不但能延長保質期，還能讓糕點更酥脆 同時，由於熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。最近研究表明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2 人們患心腦血管疾病的風險就會上...
吃植物油好還是豬油好，豬油和植物油，哪個對身體好？
植物油好，吃植物油有益健康 植物油 在體內易分解，消化後的氨基酸人體易於吸收且對人體沒有 而動物油分解後有大量不易吸收，吸收了也不好的脂肪酸，容易在人體血管內囤積，這樣血液迴圈和消毒經過肝臟時就增加了肝臟負擔，久而久之，太多脂肪酸在肝臟積聚就會產生脂肪肝，這就是我們通常說的肝癌，嚴重者會導致血管堵塞...