1樓：網友
美國惠爾通蛋白霜粉，一款高階的蛋清代替品，用惠爾通蛋白粉製作，打發的成功率高達90%以上，大大降低損耗以及人力時間等成本！
請參考中式點心裡的發糕的做法，即運用酵母和泡打粉讓組織膨發，結合不同的粉類和油脂，應該可以達到類似蛋糕的口感，當然應該是沒有辦法做到戚風蛋糕那樣輕盈鬆軟的，題主請多多嘗試。
其實，吃素的人應該吃不了蛋糕西點，連不用烤的慕斯蛋糕都不能吃（吉利丁提取自動物），不怕反式脂肪酸的話可以吃用植物黃油烤出來的不含雞蛋的餅乾曲奇，當然肯定不會好吃就是了。想吃甜的就吃中式甜點或和果子吧，注意吃之前確認一下裡面有沒有放豬油！
打發蛋清能做什麼
2樓：雙麗劍
打發蛋清可以做很多種類的蛋糕，比如：蛋清水果班戟、蛋白霜、巧克力蛋白餅。 <
蛋清水果班戟：
材料：芒果、香蕉、雞蛋3個、麵粉、澱粉、芝士粉、檸檬。
做法：1、先准備班戟皮的麵糊，先打兩個蛋，分出蛋黃和蛋清。
3、蛋清裡擠幾滴檸檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分鐘，白糖分三次加入，用3檔打成發泡，像做蛋糕那樣。
個蛋黃再加入乙個全蛋攪成液，麵粉、澱粉、芝士粉，比例3：1，用曬盤曬進蛋液，加入清水拌成面糊。
5、這個時候可以準備水果，把香蕉和芒果都切成塊。
6、熱鍋，下少許油，倒入少許蛋糊攤成薄餅皮，一碗麵糊可以攤5－6餅皮。
7、拿個盤子，把攤餅皮放上去，先抹一層發泡蛋清，再鋪上水果，再抹上發泡蛋清，煎餅皮捲起來。
8、用刀從中部切開，這就是我們的蛋清水果班戟。
蛋白霜：材料：蛋白2顆、糖粉80，檸檬汁少許、士多啤梨、可可粉5公克。
做法：1、蛋白先用電動攪拌器打至發泡，加入檸檬汁後再打一下。
2、糖粉分2次放入，將蛋白打至硬性發泡。
3、可取部分蛋白霜與士多啤梨粉。可可粉快速攪拌，做成不同口味。
4、蛋白霜放入擠花袋，在烘焙紙上擠出喜歡的形狀。
5、烤箱先預熱，以110度低溫烘烤1小時。
巧克力蛋白餠：
材料：常溫蛋白二分之一杯再多一點點 （每種蛋大小不一，約3小顆蛋的蛋白），巧克力豆1杯（撥成碎片），糖粉四分之一到三分之一杯（比砂糖還細，比較容易打發因為砂糖會太重），可可粉2大匙。
做法：1、將蛋白打發至出現大泡沫時，分次加入糖粉。繼續打發至硬性發泡，即舉起打蛋器後，蛋白很硬挺，沒有彎曲的倒鉤尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆，動作要溫柔。
3、用湯匙挖到鋪好烘焙紙的烤盤，150度烤35-45分鐘，餅乾幹了即可。
打發失敗的蛋清可以做什麼
3樓：向陽
打發失敗的蛋清可以用來配陵森做不依賴雞蛋打發的平底鍋蛋糕，也不遜於烤箱海綿蛋糕。 <
打發失敗的蛋清可以用來做不依賴雞蛋打發的平底鍋蛋糕，平底鍋試做，沒想到效果卻出奇的好，兩面脆脆的，中間軟軟的，也不遜於烤箱海綿蛋糕。
材料：1、雞蛋 3顆。
2、低筋麵粉。
100克。3、白砂糖 45克。
4、色拉油 25克。
5、純牛奶 20克。
6、檸檬汁。
或白醋 1滴。
做法：1、準備汪告兩個無水無油的容器，鋁製的培畝容器最利於蛋白的打發，我家沒有所以用了不鏽鋼盆代替。
2、蛋清蛋黃分離，手殘的友友們可以用蛋黃分離器，很方便的，蛋清放一邊備用，在蛋黃中加入色拉油和純牛奶。打散，再篩入低筋麵粉，攪拌均勻，成面糊狀放一旁備用。
3、在蛋白中加一滴檸檬汁，用打蛋器開低速擋打到魚眼狀的粗泡泡，加入15克的白糖。
繼續打，等到大泡泡變成小泡泡時，再加入15克白砂糖，開到中速檔打到蛋白細膩、發白、有了紋路，加入最後15克白砂糖，打蛋器開到最高速，繼續打，直到提起打蛋器蛋白霜可以被掛起而且成彎鉤狀。
4、舀一半蛋白霜到蛋黃糊中，用橡皮刮刀左右攪拌，防止過多的消泡，再把拌好的蛋糕糊都倒入剩下的蛋白霜中攪拌均勻。
5、準備平底鍋，開大火燒熱不用放油，用大湯勺舀一勺放入平底鍋中小火慢煎，一鍋可以放三四個，待到小餅表面起泡泡翻面，可以看到是金黃色的，非常誘人，大概三十秒後繼續翻面，多翻幾次面，兩面金黃就可以出鍋了。
打發蛋清需要加入什麼？
4樓：匿名使用者
1.在原材料的選擇上是非常重要的，我們在打發蛋清的時候使用到的材料主要就是雞蛋，所以一定要購買新鮮的雞蛋，雞蛋的挑選也是有一定的方法的，再挑選雞蛋的時候，千萬不要選擇有裂縫，或者是有異味的雞蛋，這些雞蛋當中可能存在一定的細菌，或者是已經發生變異了，另外，如果購買的是不新鮮的雞蛋的話，很有可能會導致蛋清打發不起來的問題出現。
2.在打發雞蛋清之前，要將雞蛋黃和蛋清進行徹底的分離，需要注意的是一定要徹底的分離，因為如果在雞蛋清當中才有一絲雞蛋黃的話，都有可能會影響到蛋清的打發，甚至可能是蛋清打發不起來。
3.在打發蛋清的時候，一定要選擇乙個合適的工具，千萬不要在陶瓷碗或者是玻璃碗當中進行打發，因為如果使用打蛋器打發的話，打蛋器的功率是比較大的，在振動的過程當中，很有可能會導致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要選擇不鏽鋼碗進行打發，並且不鏽鋼的碗最好要稍微高一點的，這樣可以防止的過程中濺出來。
4.我們在打發蛋清的過程當中，會往裡面要加入白砂糖或者食用鹽之類的調味料，我們再加入的時候，一定不能過早的加入，最好等蛋清已經開始膨脹了以後再往裡面分次的加入，這樣才可以使蛋清打發的更好。
5.在打發的過程當中，我們可能會使用到打蛋器和盆子，在打蛋器和盆子當中，不能摻有任何的水分和油脂類的物質，因為水分和油脂類的物質都會影響蛋清的打發，油脂會在一定程度上阻礙泡沫的產生。
5樓：石家莊新東方廚師學校
不需要加人什麼，需要無水無油，快打發好時加入少許檸檬汁可以去腥。
6樓：網友
加檸檬汁，分三次加糖。
蛋清打發後可以做什麼
7樓：雙麗劍
如果自己在做菜的時候，剩下來的很多蛋清，千萬不要丟掉了，可以用來做甜品，比如說可以用來做雞蛋牛奶布兄巧丁或者是用來做蛋糕，都是極好的亂賀，雞蛋牛奶布丁小孩子最愛吃了，蛋糕也是。
剩餘蛋清譁塵派是乙個非常好用的東西，可以用來做甜品，例如蛋清燉鮮奶，將剩餘的蛋清倒入500毫公升的鮮奶中，再加入适當的白糖和煉乳，甜度可以根據食用者的喜好來確定，將所有材料攪拌均勻放入蒸鍋中蒸上二十分鐘，直到鮮奶凝固就可以取出。
如果想吃涼的可以放入冰箱中並上一小時，口感非常的順滑香甜。此外，蛋清也可以用來做雞蛋牛奶布丁，將蛋清倒入鮮奶中加入焦糖調勻，再將材料放入布j模具中，然後放入烤箱中用中火大致烤10-15分鐘就可以了。
剩下的蛋清不要浪費了，除了可以用來做牛奶布丁之外，用來做蛋糕也是特別好的，而且做出來的蛋糕特別香。
蛋清打發不起來的原因是什麼
如果用剛從冰箱裡的雞蛋，會導致打發的時間拉長，蛋白最佳的起泡溫度是18 20 因此製作前要先將雞蛋從冰箱取出，在常溫下放一段時間後再進行打發 打發蛋清時，如果配方比例都是正確的，請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭乾淨，若有太多水分，就會妨礙打發！因為蛋清中混有蛋黃在裡面，蛋黃中含有油脂，它會影響打發...
做蛋糕時蛋清裡不放糖能打發起來嗎
不加糖的話打發的蛋清不好。一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋 蛋清 這個是蛋糕鬆發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。所以最好還是加糖專吧。而且還需要細砂糖，屬因為細砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。蛋白打發是要靠...
古代後宮的妃子，失寵後是怎麼打發寂寞長夜的
琴棋書畫，勾心鬥角，錦衣玉食，聊聊天。做個女工。無非就是秀秀女工做做針線活，然後看看書什麼的，然後再學習一下如何寫字畫畫，大概就是這些。有孩子的晚上就多陪伴一下孩子，照顧孩子，沒有孩子的，晚上就跳跳棋，做一些刺繡什麼的，這樣來打發時間的。這個誰知道，沒有那個年代的人。沒事想這些幹嘛，沒有用的。古代後...