1樓：w緣故
不加糖的話打發的蛋清不好。一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕鬆發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
2樓：匿名使用者
不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。所以最好還是加糖專吧。
而且還需要細砂糖，
屬因為細砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。
蛋白打發是要靠糖分來支撐抓住空氣。
白糖在糖類裡純度比較高，紅糖黃糖之類的糖焦化程度高，雜質就比較多，不利於支撐打發的蛋白。如果你想做紅糖口味的蛋糕，可以先用細砂糖打發蛋白，把紅糖融入蛋黃麵糊，最後再攪拌到一起。
3樓：小艾艾
花小bai叔兒的無糖棗泥蕎麥蛋糕du： 6寸模具 雞蛋zhi：3個（dao每個60克專左右） 檸檬汁：
15克 玉米澱粉：20克 蕎麥屬粉：40克 棗泥：
50克 玉米油：30克 牛奶：50克（10克奶粉+50克熱水） 模具：
6寸 參考溫度：130度烤45-55分鐘
蛋清不加糖也可以打發嗎？
4樓：涼涼看社會
不加糖的蛋白可以打發，但是極度不穩定，容易塌陷。蛋清不加糖打發操作如下：
1、將蛋清倒入一干淨乾燥的容器中。確保蛋清中沒有蛋黃和蛋清。
2、用電動打蛋棒中低速將蛋清打至泡沫狀。
如果一開始就用高速，蛋清的結構就會不夠堅挺，導致最後打發不充分。隨著繼續打發，蛋清會慢慢變色，出現越來越多的氣泡。
3、繼續用中低速打發，直到蛋清膨脹到原體積的2-3倍，出現的氣泡漸漸是小小的泡沫狀。這時就可以在容器的一側加入塔塔粉或者其他酸性物質。慢慢的蛋清就會呈現出幾種不同的狀態，分別用於不同甜點的製作。
蛋清的主要成分是蛋白質和水，當我們在用打蛋棒攪拌蛋清的時候，打蛋器的金屬絲在不停進進出出蛋清的過程中會擾動蛋白質分子，這些分子被不斷被拉伸拓展，在水和空氣接觸的地方形成綿密的網路，也就是我們看到的蛋白泡沫。
打發越久，形成的泡沫也就越多。我們看到蛋清顏色由透明到白色是並是不因為色素，而是光線的原因。
5樓：掙大錢當老闆
可以啊，我做了幾次蛋糕都沒加糖，都成功的，我到現在也沒明白為什麼打發蛋清的時候，個個都說要加糖……
6樓：冰蝴蝶個人認證
可以打發，不良後果是極容易消泡。
有幾點經驗：
1，雞蛋要新鮮。
2，不能用剛從冰箱拿出來的（溫度太低）起碼在室溫下放4小時。
3，打蛋白的器具不能沾油（用開水燙過）。
4，加5-6滴白醋，可去腥，易起泡。
7樓：匿名使用者
當然可以，只要用打蛋器多轉一會兒就打發了，我做蛋糕就這樣的
為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀，為什麼做蛋糕時蛋白打不出稠狀，老是很稀的感覺，做起來一點沒有蛋糕樣，求解。
蛋清打不出糊狀有幾種原因 1 打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊狀，容器一定要非常乾燥不能有任何的水分或者油 蛋黃，有些人在蛋清和蛋黃分離時，稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中，這樣就打不成糊狀 2 雞蛋最好是冷雞蛋，就是在冰箱中冷藏過的 3 打蛋的時間不足夠，打成糊狀需要較長的時間，時間不夠也打不成...
做蛋糕蛋黃和蛋清可以不分開嗎，做蛋糕時蛋黃和蛋清不分開，打全蛋可以麼？
可以的，可以做全蛋蛋糕。做法如下 所需原材料 1 主料 雞蛋4個 低粉120克 白砂糖60克 玉米油25克。2 輔料 白芝麻。第一步 所有的食材都準備好，雞蛋不要剛從冰箱拿出來的，要常溫的。第二步 整顆雞蛋打入盆中，一次性把白砂糖放進去，雞蛋帶殼每個在60克左右。第三步 用打蛋器開始打發雞蛋，全蛋比...
為什麼蛋清打不成奶油狀，做蛋糕蛋清打不成奶油狀怎麼辦
首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發足夠的時間才能打成奶油狀，下面介紹做法 準備材料 雞蛋5個 低粉85g 白砂糖 蛋黃用 20g 白砂糖 蛋白用 60g 牛奶40g 玉米油40g 無鋁泡打粉 不喜可不加 1g 檸檬汁 或者白醋 數滴 製作步驟 1 把5個雞蛋打入...