1樓：拾萬里之外
煮粥最好不要放鹼 。
首先，鹼是多數維生素的大敵。維生素c、維生素b1、維生素b2、葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。
穀物裡的b族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。其次，豆類（紅豆、綠豆）除了富含b族維生素外，還含有多酚類物質，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延緩衰老。若在這些豆粥裡面加鹼，不僅維生素會損失，其中富含的多酚類物質也會改變其結構，從而失去保健作用。
此外，加鹼還會加強澱粉的糊化作用，讓血糖公升高更快，對糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最後，煮粥加鹼的量往往不好控制，如果鹼加多了，粥還會有鹼味和滑溜感，破壞了穀物天然的香味。
2樓：煙懷桃
煮粥什麼時候放鹼面兒合適？那要看你煮的是什麼粥啦。如果是煮大公尺粥開鍋就可以放鹼面兒啦！
如果煮大碴子粥開鍋以後先煮一會兒。再燒第二次開鍋後在放鹼面兒。放裡鹼面兒之後。
再待一會兒再燒乙個開兒，大茬子粥就可以吃啦。
3樓：旅遊達人山城百曉生
煮粥先放鹼。
先放鹼可以讓煮粥的水變得順滑，倒公尺下去的時候不會粘鍋，還能加快粥的熟爛度並且增加粘稠性，改善粥的風味。
在玉公尺粥裡放鹼可以使結合型的煙酸分解為遊離性，提高煙酸的利用率，適當調節酸鹼平衡。
煮粥方法：一般有煮和燜兩種方法。
煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。
燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。
通常粥多采用煮法。
粥在製作時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、公尺水交融的特點。
感謝你的諮詢！祝你生活愉快！
4樓：網友
熬粥得話，在裡面放一些食用純鹼，是能夠對人體具有乙個促消化的功效的，另外，粥的味兒也會更好更美味。那麼熬粥何時放鹼好呢？這個是依據每一種粥的狀況而定的，像皮蛋廋肉粥，它在煮熟了之後，才能夠放鹼，那樣它才能夠既儲存松花蛋豬瘦肉的營養成分，味兒也更強更美味，假如放早了，那麼，鹼和松花蛋會產生氧化還原反應，會毀壞掉全部粥的營養成分，那麼就不好了。
5樓：國泰民安
煮粥放鹼面什麼時間放都可以！開過前開過後都可以的！
6樓：劉傻妮子
煮粥同時，用筷子頭沾一點水，再在鹼面裡蹭一下，有一丁點鹼面就行。
往鍋裡攪攪。就是這樣。
7樓：佘問楣
煮粥不適合放鹼面才對，那樣全糊了。
8樓：侯念雲
煮粥最好不要放鹼面，破壞公尺的營養成份，如果非要放，可在煮開以後用筷子稍微沾一點放進去就行了。
9樓：帥思瑩
煮粥的時候嗯等水開了以後粥滾起來的時候可以放鹼面兒。這樣可以迅速的是粥做熟啊，並且公尺變的酥爛啊，味道反而就更好。
10樓：網友
煮粥時最好開鍋了，以後再放鹼面最好了。
煮大公尺粥什麼時候放鹼
11樓：生活達人辣辣
熬粥可以在水開之後兩分鐘放小蘇打。小蘇打是碳酸氫鈉，屬於無機化合物，在溶於水之後呈現出弱鹼性，可以**胃酸過多導致的疾病，裡面含有鈉元素，可以調節電解質平衡，還具有美容護膚效果。小蘇打粉可以廣泛應用在醫療上，在日常生活當中也可以做饅頭髮酵，提高饅頭香味，也能夠防臭，有效去除汙垢，起到清潔效果。
大公尺粥主要是用一些大公尺熬製而成的粥品。從中醫的角度來講，這種大公尺粥性平、味甘，具有健脾和胃、補中益氣的作用。對於脾胃虛弱導致的食慾不振有很好的改善作用，還可以改善因氣血而導致的頭暈、頭痛。
而從營養學的角度來講，大公尺粥中含有豐富的鈣離子、氨基酸和蛋白質。不但可以增加骨骼的強度，預防骨質疏鬆，又可以迅速增加飽腹感，降低其他主食的攝入。
12樓：孝詠勞安安
還是不要放鹼的好，在粥裡放鹼是為了容易熬爛粥，可是鹼對營養的破會很嚴重，而且鹼真的不會讓粥的口感更好，會有奇怪的味道在裡面。這個是多年廚師的建議！
13樓：匿名使用者
小公尺開鍋後放減 大公尺一般不需要。
14樓：匿名使用者
如果要放就是一開始煮的時候就放，但是家裡做最好不要放鹼，這樣雖然更容易煮得濃稠軟爛，但是對營養破壞也比較大。
煮大公尺粥什麼時候放鹼
15樓：生活達人凱悅老師
親親，放鹼粥煮開之後。
一、煮粥的時候，不要過早的放鹼，先把公尺和水放入鍋中煮，當水煮開之後，公尺開始有點慢慢化開的時候，再放入適量的食用鹼，不要放太多，一克左右就可以了，這樣煮出來的粥會比較好。當然如果似於皮蛋瘦肉粥的話，那麼最好是在肉和皮蛋都煮好之前，再把鹼放進去，這樣不會破壞皮蛋的營養成分。
二、煮粥放鹼的好處有哪些。
1.粥更加濃稠。
在外面的飯店或者是早餐店吃到的粥特別的濃稠，但是自己家裡煮出來的粥，發現就跟清湯寡水一樣，就是因為他們在粥裡面放了食用鹼。放了食用鹼之後，煮出來的粥會特別濃稠一些，所以喜歡喝稍微濃稠一些的粥的話，可以適量的放食用鹼。
2.不容易溢位來。
煮過粥的人都知道，有時候一不小心火開太大或者水放太多的話，粥就會溢位來，經常會把煤氣撲滅掉，引起一些不必要的麻煩。那麼如果在煮粥的時候加入一些食用鹼的話，其實可以很好的抑制外溢的現象，所以在煮粥的時候，可以適當的加入一些食用鹼，防止粥溢位。
3.增加香味。
喝粥的時候會聞到粥的香氣，但有些人會覺得自己煮的粥一點香味都沒有，如果想要把粥煮的香，除了公尺比較重要之外，其實也可以在煮粥的時候加入一些食用鹼，這樣的公尺的清香味道就會散發出來。
所以煮粥的時候可以適量放一些食用鹼，當然不放鹼也是可以的，具體是根據自己的口味和習慣來選擇。當然如果放鹼不要放太多，太多的話就有可能適得其反了。希望今天分享的一些小知識，能夠在日常生活當中幫助到大家。
做粥的時候放鹼面好嗎？
16樓：豆漠義友珊
粥裡放什麼好？聽我來說說，如果是精製的糧食，比如大公尺還是自然的煲，如果是粗糧的粥則放鹼面比較好，其實原則上說鹼面和小蘇打是乙個東西。
正常情況下我們一般會在熬粥的時候加上食用鹼，比如做大公尺粥的時候為了更加粘稠。的確，食用鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠，只是這樣做有乙個問題就是會損失大公尺中的b族維生素，大部分b族維生素都會被損失，所以這樣做的結果是口感雖然好但是營養不好了！
然而，沒有什麼好的方法嗎？當然不是的，你可以將大公尺泡一泡然後放入打碎機裡然後熬煮，這樣澱粉也會很快被糊化，你想要的粘稠粥就可以輕鬆的獲得了，如果你喜歡喝皮蛋瘦肉粥還可以在粥快熬好了之後放入美味的瘦肉（注意一定要提前焯熟）和皮蛋，在出鍋前在放上一點香蔥，那滋味，不要太美味！
粗糧粥有很多身體不能夠消化吸收的物質，比如美味的玉公尺粥，裡面含有的複合煙酸，身體消化吸收不了，這個時候加上一點點小蘇打，就會很快被消化吸收，所以你在等什麼？一定要加，除此之外還有很多不太願意熟的豆類或者粗糧也應該適當的加一些鹼可以幫助更好的烹煮，讓不利於身體消化的營養物質變成身體能夠消化的物質。
其實，小蘇打和麵鹼是乙個東西，只是我們在烹煮的時候最好要注意一點，面鹼可能我們用於發酵的那種其作用比小蘇打要厲害一點，所以使用的時候要注意。
煮粥什麼時候放鹼 放多少，煮粥為什麼要放鹼？
煮粥不可以加鹼。首先，鹼是多數維生素的大敵。維生素c 維生素b1 維生素b2 葉酸等維生素都非常怕鹼。在鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。穀物裡的b族維生素較為豐富，但是在熬粥的時候加了鹼，又長時間地熬，往往會把其中的維生素b1和b2趕盡殺絕。其次，豆類 紅豆 綠豆 除了富含b族維生素外，還含有多酚類...
煮粥時為什麼不能加鹼，煮粥放鹼好嗎？
煮的粥又爛又黏，特別小米粥顏色又黃，口感又好，原因是在煮粥時加了鹼，殊不知此法卻使米中的營養素大大流失掉了，特別是維生素遭到了重大破壞。米中糊粉層如米糠 糙米含有大量維生素b1，易溶於水，在空氣和酸性環境中較穩定，而在中性和鹼性環境中遇熱則容易被破壞，特別加鹼會造成維生素b1的損失。維生素b1又稱硫...
煮稀飯用不用放鹼，煮稀飯為什麼要放鹼？這樣做有什麼好處和壞處？
不放。熬粥時放鹼會破壞維生素和蛋白質。因為像維生素b1 有名硫胺酸 維生素b2 又名核黃素 維生素c 又名抗壞血酸 等都是喜酸怕鹼。因此遇鹼就會被破壞。建議熬粥時不要放鹼。但有一點是例外的 單熬玉米粥時可以放鹼。因為玉米種有一種營養成分是尼克酸，它是以結合形式存在的。而一旦遇鹼，結合尼克酸就會轉變成...