1樓：吳詩妍好
看毛肚色澤好的毛肚，顏色自然，經過人工處理過的毛肚，會有發白的現象或者是有晶瑩剔透的感覺。
聞毛肚氣味毛肚是牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強烈刺鼻的味道，如果購買到氣味沖鼻的毛肚就需要注意了。
試毛肚的手感正常情況下的好毛肚，用手指拉拽有韌性，經過雙氧水浸泡的毛肚，發脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。
2樓：芊芊梓沫
1、看顏色：不要選太白的，有了商家為了讓牛肚顏色看起來好看，會給它新增雙氧水增白，這些吃到肚子裡是非常不健康的。
2、摸手感：不要選摸起來太光溜的，大的，因為光溜的大的可能是膨脹過的，用工業鹼泡的。
3、聞味道：正常的牛肚沒有刺鼻的味道，但是放了東西的牛肚聞起來會有一股刺鼻的味道，可能是加了硫磺湊分量的。
新鮮牛肚怎麼挑選才好吃 新鮮牛肚如何挑選
3樓：雙麗劍
1、白色牛肚：優質的白色牛肚口感非常好，但是因為白色牛肚的處理過程較為麻煩，很多不良商家就會用違規藥品處理，購買時一定要擦亮眼睛。
2、棕黑色的牛肚：棕黑的是牛肚，是牛肚最原始的狀態，也就是說這種牛肚沒有經過任何的方式處理，喜歡吃原汁原味的牛肚的朋友可以選擇這種。
3、黃棕色的牛肚：這種顏色的牛肚，是棕黑色的牛肚揭掉了外層的薄膜，所以這種牛肚是三種顏色中最好的，既最大程度保留了牛肉的味道，也不用擔心是用藥水浸泡的。
牛肚分哪四種
4樓：鄭芬多老師
牛有四個胃，分別為瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。
一、瘤胃。表面有疙瘩狀突起，口感較韌，適合炒煮燉，常見於我們吃的牛雜中，被稱為牛草肚。
二、網胃。顧名思義，就是有網狀結構的胃，也就是我們常見的金錢肚。這一部分適合用來做滷菜。
三、瓣胃。火鍋界的明星：毛肚、牛百葉，就出自瓣胃。質地薄脆，多煮易老，特別適合涮燙吃。
四、皺胃。這部分是牛真正的胃，之前全都是為了牛反芻服務的，這部分也是我們常見的牛肚，在涮菜、燜鍋、炒制中都很好吃哦！
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最後乙個才是真胃（皺胃）。
瘤胃內壁肉柱俗稱「肚領、肚梁、肚仁」。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」（用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜）。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」。
網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
如何挑選牛肚
5樓：努力的小黃
牛肚的簡介：是拿穗牛的胃部，牛有四個胃，因為大小不同，一般市場上賣的是牛的瘤胃和網胃。牛肚又被稱作牛百葉和牛膍，在中國有很長的食用和食療歷野敏衡史。
挑選牛肚的方法：
1、看色澤是否正常。
2、看胃壁和胃頌做的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病牛肚。
3、聞有無臭味和異味，若有就是病牛肚或變質牛肚，這種牛肚不要購買。
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