1樓：柳笛輕揚
人造肉 適量。
幹辣椒 1個。
油 適量。蠔油 適量。
烤肉調料 適量。
方法/步驟。
首先準備好人造肉。
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倒入熱水浸泡。
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泡軟後，再用清水沖洗兩次。
擠幹水分。<>
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鍋中放油，放入幹辣椒炒香。
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放入人造肉翻炒。
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放入蠔油調味。
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放入烤肉調料炒勻即可。
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成品圖。<>
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2樓：ccc菜辣椒
人造肉。拌。
香辣味 10分鐘。
較低熱量 初級入門。
兒時的味道，滿滿的回憶，簡單易做，也下飯。
主料4人份。
人造肉300克。
輔料。食用油適量。
精鹽2勺。黃豆醬油2勺。
麻椒粉1勺。
料酒1勺。香油2勺。
辣椒粉4勺～5勺。
步驟1先把人造肉泡10分鐘。
步驟2燒水放醬油，鹽，麻椒粉，黃豆醬油，煮開放人造肉煮3分鐘。
步驟3到適量食用油，燒到7成熱加入辣椒粉，聞到辣椒香味後把煮好的人造肉倒入，攪拌，最後到入香油，大功告成了。
人造肉成品圖。
烹飪技巧。兒時的味道，超級好吃的。沒有實操**，但其實超級簡單的。
製作滷肉全過程
3樓：科仔又要補
滷肉】滷料：10g幹辣椒、5g花椒、八角、桂皮、2g香葉、丁香、3個草果、1個黃梔子、草豆蔻、白豆蔻、1g甘草、小茴香、香茅草、白芷、3g陳皮，共15種香料。
材料：5斤豬肉（任何部位都可以g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等。
滷肉的正宗製作方法】
1、把草果敲碎，去除草果籽，然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘，然後把香料撈出瀝乾水分，全部裝進滷料包。這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素，避免食材被滷成黑色。
2、豬耳朵準備好以後，放入乙個盆中，加食鹽、花椒、料酒醃製9個小時，必須要醃夠9小時，肉才能提前入味。時間到了以後，將肉取出用水洗乾淨，然後用熱水焯水。
3、起鍋，倒入適量食用油，加入白糖，用小火將白糖炒出糖色，再倒入適量的熱水，製成糖色水。當白糖炒至棕紅色時，就馬上加熱水，再繼續炒糖色就糊了。
4、另起一鍋，把滷料包丟進鍋裡，倒入3500ml清水，用大火煮開，再用小火煮半個小時，然後把糖色水倒進來，加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分鐘。
5、肉焯水後瀝乾後，放進滷水裡，用大火煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，關掉火，讓肉在滷水裡泡3個小時後，撈出來就可以切成片，涼拌著吃了。用這種方法做的滷肉，從外到內都是香的，滷肉時不要蓋鍋蓋，溫度太高就會讓滷水變酸了。
滷肉需要注意的地方】
用這種方法制作的滷水，能夠反覆使用，滷的次數越多，滷出來的食材就越香越好吃。用過多次後，滷水味道肯定會變淡，可以加適量的料包，再添些水就可以再滷了。
滷肉時，要將肉和內臟分開滷，不然就會串味。滷過豆製品後就不能滷肉了，因為滷水會變酸，再滷肉口感和味道就不好了。
菜滷好後，在表面刷一層熟油，就能防止發黑了。滷菜沒有吃完，一定要用保鮮膜或袋子包住，放冰箱裡冷藏，滷菜和空氣接觸就會被氧化發黑。
4樓：若依學長
滷肉又稱為滷菜，是將食材放入配好的滷汁中滷製而成，重點在滷汁中，滷肉在全國各地都深受消費者喜愛，那麼，如何滷肉呢？都有哪些步驟。珍味閣餐飲就把詳細步驟介紹一下。
一、肉類的前期處理，例如去腥，焯水等。
二、滷汁的製作，滷水分為紅滷和白滷，區別在於加糖色和不加糖色。滷肉的好壞全部取決於滷水。
三、滷水的後期儲存。滷水時間越久味道越好，老湯滷出來的味道一定是比新湯做出來的味道好的。
注意事項：滷雞鴨鵝等肉類時，不要把肉滷的太爛，肉熟透碎了，滷味太散，會影響口感。
滷製鮮香味較濃的食材與異味較重的食材分開滷製，這樣不會互相串味，影響味道。
滷肉熟食店在全國各地都是不錯的生意，如果您對滷肉熟食感興趣，可以去系統性學習一下，味道是生意成功的關鍵。
滷肉的製作方法
5樓：生活類答疑老師
步驟 2space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
水再次燒開，放入肉類煮2~5分鐘，煮出血沫後撈出冷水沖洗。 肉類分開放，先放大塊的再放小塊的！
步驟 3space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
焯水千萬別把肉類煮熟了，有一層浮沫就撈出沖洗。
步驟 4space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
炒糖色。先在鍋里加少許油打溼鍋底，油越少越好。再加小半碗冰糖或白糖。
步驟 5space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後開中火慢慢翻炒炒至白糖融化成水狀。轉小火，不停順時針或逆時針翻轉。糖色冒煙和起一層紅棕色泡泡的時候加小半碗水。
步驟 6space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
加水的時候要小心點會濺出來。炒好後倒出備用！
步驟 7space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
煮麻辣味。找一口不鏽鋼深鍋，加入適量冷水，冷水不要太多，剛好蓋過肉類即可。 冷水中根據口味加辣椒，花椒，建議辣椒35克，花椒15克。
再放入七八片薑片。加一飯碗油。以及小半碗料酒。
再加炒好的糖色，煮15分鐘。
步驟 8space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
調色調味。鍋裡繼續加入生抽80克，老抽20～30克。加鹽，鹽的量根據口味開來，儘量稍微鹹一點！
加雞精20克，味精15克。攪動鍋底，加入滷料包煮5分鐘。煮熟後浸泡1-2小時就可以了。
6樓：冷清珈藍妮
滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。
紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色(咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等)
白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色(白滷雞，白滷牛肚豬肚等)
滷水製作。1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
製作須知。1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香 。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
7樓：家常美食強子
價值十萬的秘製滷肉，公開製作方法及秘方，掌握技巧即可開店出攤。
8樓：網友
具體的製作方法不外乎醃製、滷製的。具體的你可以瞭解滷菜熟食加盟好品牌：滷中仙。
9樓：聰啊明
我弄的比較簡單 大塊肉 有肥有瘦 用刀子 或其他東西 捅幾個洞 多捅幾個抹點鹽 醬油 醃製一下 高壓鍋內 放鹽 蔥薑蒜 八角 大料 桂皮 加上醃製好的肉 一起 壓上45分鐘 牛肉的話 時間要更長點 然後弄出來就可以吃了。
滷肉怎麼製做
10樓：智慧型生活小助手
1個、桂皮：1片、香葉：3片、豆蔻：
1個、丁香：少許、八角：1個、老抽：
1匙、生抽：2匙、味精：1茶匙。
1、五花肉洗淨切塊，放入鍋中焯水兩分鐘，然後撈出來備用。
2、準備好香料：草果、桂皮、香葉、豆蔻、丁香、八角。
3、起鍋倒入適量的冰糖，炒出糖色。
4、把五花肉放進去，翻炒上色。
5、加入準備好的香料、生抽、老抽，然後加入適量的清水。
6、滷至收汁即可。
11樓：美食林哥
自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬幹水分，加水下肉，快來學習！
12樓：a做飯的小哥
烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。傳統與創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求。
怎麼製作滷肉
13樓：仁芷文
主料：牛腱子。
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥。
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。
做法：1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、醃製好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。做法：
1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置乙個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；
煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
滷料的配方與製作方法，滷料的配方，滷料的做法？
滷汁又稱老湯，是指使用多年的滷煮禽 肉的湯汁，推薦廖排骨百年滷汁，因為老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，廖排骨百年滷汁是窖藏老滷。使用方法 1.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。2.加入食物1.25 1.5公斤食物分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為...
五香滷豬蹄的做法滷豬蹄怎麼做滷豬蹄製作方法滷
主料豬蹄 2只輔料 雞蛋6個鹽適量 老抽適量姜適量 香葉適量 黃酒適量 小茴香適量 冰糖適量 花椒適量 桂皮適量 大蔥1根 八角2個 生抽適量 步驟1.新鮮豬蹄拿回來，再拔一次毛 2.仔細清理乾淨備瀝水備用 3.將豬蹄放入高壓鍋內，加適量清水 4.加黃酒和生薑片去腥 5.大火煮開 6.撈出用清水激一...
打滷的做法，打滷麵各種滷的做法
打滷麵是山西一帶傳統的特色麵食，在我國其他地區也比較流行打滷麵，打滷麵的明顯的特點就是做滷子，然後煮白水面條，煮好以後把滷子放到白水面條充分的攪拌，有很好的促進食慾的作用，而且做法也是比較多的，做的滷子可以有葷有素，製作的花樣也是五花八門。雞絲打滷麵。1 將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹...