1樓：張昭潔說美食
說起國人蒸饅頭、做包子的歷史，可以追述到三國時代，據說為諸葛亮發明。作為國人喜歡的傳統麵點，它也是北方人的主食之一。
作為新手，製作饅頭也會遇到各種問題，今天就來分析下引起「饅頭塌陷
我蒸的饅頭為什麼塌下來？1、麵糰發酵不足或發酵過頭。
饅頭作為傳統發酵麵點，無論是用面起子（老面、免費）來發酵，還是說用酵母直接發酵，歸根到底都是酵母菌來發揮作用。老面你可以看作一塊發酵過的麵糰，其中富含酵母菌，當放入冰箱冷藏或冷凍時，老面中酵母菌就處在休眠狀態，而揉入新的麵糰中，在室溫中酵母菌又會再次「甦醒」，在合適的溫度和溼度下，不斷複製繁殖，產生二氧化碳，讓饅頭形成蓬鬆的組織，經過蒸煮形成暄軟的口感。
一般來說饅頭需要經過兩次發酵，其中第一次也叫做基礎發酵，需要讓麵糰適當的溫度、溫度下（一般為28℃，75%溼度）蓋保鮮膜發酵至兩倍體積，然後手指沾上面粉，戳乙個洞，洞口不回縮、不塌陷則說明發酵成功。
如果麵糰發酵不足或過頭，都容易造成內部組織粗糙、易塌陷的情況，如果發酵過頭，還容易產生不愉快的酸味。
2、揉麵不均勻或排氣不均勻
饅頭的麵糰雖然不要求揉至吐司的完全階段，但也推薦揉至能拉出粗膜的拓展階段，充分揉麵能讓酵母或老面均勻分佈，保證更好的發酵。
另外如果也要注意排氣均勻，讓饅頭內外形成乙個整體。
3、與酵母混合的食材溫度太高，燙死酵母
酵母在4℃以下休眠，47度以上停止繁殖，在55度以上死亡，最合適的生長繁殖溫度在25-35度。
這裡主要是指液體材料，比如加入的水溫，需要控制在手溫以下。
4、蒸鍋密封性不好，水蒸氣滴落燙死酵母。
家用不鏽鋼蒸鍋普遍有密封性不好的情況，當水蒸氣滴落到麵糰中，容易將酵母燙死，影響最終成品的蓬鬆效果，容易蒸出「死麵」饅頭。
5、蒸完以後，馬上開鍋。
饅頭蒸完以後，要過幾分鐘再揭開鍋蓋取出饅頭；如果立即開鍋取饅頭，由於熱脹冷縮的原理，饅頭容易一下子塌下去。
6、麵粉質量差或筋度不夠。
推薦使用中筋麵粉，有一定的筋度，適合製作中式點心，比如說包子、饅頭、發糕等，有一定的支撐力。
2樓：小小越越老師
饅頭作為發酵類的麵食，他下來有可能是因為你的面或的太軟，或者是你在揉的時候。力氣不夠，不夠勁道。也有可能是你使用的麵粉是不同筋度的麵粉 。或者是可以嘗試用鹼水面。
3樓：代星瑤
首先看發酵是不是面沒發好。其次是蒸的過程中，鍋蓋一定要蓋好蓋實，不能讓鍋內水蒸氣外漏，如果鍋蓋沒有蓋好，這樣的外漏容易是饅頭裡的蒸汽外漏，使鍋裡的氣壓瞬間小於外界，就會被壓扁，饅頭就塌下去了。饅頭蒸熟關火後，不要立即開鍋，讓鍋自然降溫，差不多等5分鐘後才開鍋。
4樓：網友
1 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷2 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮，基本排除這一項)3 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。5 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷，蒸好後停5分鐘再掀鍋。
5樓：抱香蕉睡覺
應該是因為沒有放酵母粉，導致饅頭髮酵不起來，很塌。
蒸饅頭為什麼有的會塌下去啊？
6樓：撿心事的兔子
乙個是因為面沒有揉勻，另乙個是蒸好饅頭沒有燜一會再開蓋子，導致水汽滴到其中乙個饅頭上，導致塌陷，下面介紹正確的做法：
準備材料：普通麵粉210g、玉公尺麵粉40g、溫水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g
製作步驟：1、溫水化開酵母和糖。
2、盆內加入各種粉類。
3、攪勻，挖個小洞。
4、倒入酵母混合液。
5、揉成麵糰，蓋上溼布發酵。
6、兩倍大後，取出麵糰揉至光滑且富有彈性，大約揉15分鐘<>
7、搓成條，用刀切成饅頭狀，用蒸籠布墊著發酵半個小時<>
8、冷水下鍋，煮沸後蒸約5分鐘，關火燜3分鐘，不要著急開蓋子，否則饅頭容易塌。
9、成品圖。
饅頭蒸出來為什麼會塌了？
7樓：陳學長帶你高考
饅頭蒸出來會塌下的原因可能有幾個：
1. 發酵不足：發耐冊酵是製作饅頭時非常重要的一步，發酵時間過短或者發酵溫度不夠會導致饅頭髮酵不足。
當饅頭蒸熟後，它們無法保持膨脹，因此會塌下。確保在製作饅頭時給予足夠的發酵時間和適當的發酵溫度。
2. 揉麵不當：麵糰的揉麵過程也會影響饅頭的質地。
如果揉麵不充分，麵糰中的氣泡無法均勻分佈，導致饅頭在蒸煮過程中失去膨鬆能力。確保在揉麵時將麵糰揉至光滑和有彈性，並且能夠拉出薄膜。
3. 蒸煮時間不當：蒸煮時間也是關鍵因素之一。
如果蒸的時間太短，饅頭內部可能沒有充分熟透；如果蒸的時間太長，饅頭可能會因為過度蒸煮而塌陷。根據具體的饅頭大小和蒸煮器的效能，調整蒸煮時間，確保饅頭熟透且蓬鬆。
4. 麵粉質量或配方問題：有時麵粉的質量或者配方比例不合適也會影響饅頭的質地。確保選擇高質量的麵粉，並按照配方的比例準確稱量原料。
如果您的饅頭塌了，您可以嘗試改善以上問題來提高饅頭的質地。根據具體情況調整發絕虧酵時間、揉麵過程、蒸煮時並畝神間以及配方比例，不斷嘗試和調整，以獲得理想的饅頭效果。
8樓：卿卓逸
應該是火開的小了或蒸的時間不夠。饅頭成型後需要二次醒發後才開始蒸。冷水蒸也可。
9樓：凡夫俗子的平淡生活
你是不是火一停就急著滲芹橡把饅頭拿出來？正確的做法是：感覺饅頭蒸好了，關火以後，過幾分鐘在揭開鍋首大蓋拿出饅頭。
下次你可以試試。還有就是蒸盤不能放反了，整盤上有凸叢旁起的那一面朝上。
蒸饅頭為什麼會塌
10樓：
摘要。親親，您好呀，蒸饅頭塌陷，是因為饅頭髮酵過度或者發酵不足。
因為發酵過度讓麵糰組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，孔洞也會過多過大；而發酵的時間不足，麵糰組織無法順利膨脹，內部組織支撐力不夠，從而導致塌陷。
蒸饅頭為什麼會塌。
親親，您好呀，蒸饅頭塌陷，是因為饅頭髮酵過度或者發酵不足。因為發春譽段酵過度讓麵糰組織加大擴散，在蒸熟後內部組織因此撐大，孔洞也會過多過大；而發酵的時間不足虛稿，麵糰組織無法順利膨脹，內部組扒譽織支撐力不夠，從而導致塌陷。
另外，您可以參考這幾點要去，會做出更美味的饅頭哈。 一、是在蒸鍋上放上屜布，屜布要溼的；二、是將發好的饅頭均勻地放在屜布上，間隔要大些，同時，四周要有空隙，能夠讓饅頭均勻地受熱，並且形成蒸汽的迴圈，蒸的饅頭會很好；三、是把發好的饅頭啟飢放好後，上面要蓋一層屜布，這樣蒸饅頭過程中，迴流的衝旁彎水蒸氣就不會直接落在饅頭上，饅頭就不會出現塌塌的；四、是上屜蒸饅頭時，一定要用冷水，大約蒸四十分鐘，時間一定要蒸足，時間不足也是造成饅頭塌塌的乙個原因；五、是蒸饅頭的時間到了後，不要急於把鍋蓋拿起，如太著急拿散悶起，內部熱氣與外部空氣接觸，形成小水珠，落在饅頭上，也會出現塌塌的，而是蒸好饅頭，放置分鐘在起蓋，這樣饅頭表面光亮。
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