1樓：網友
牛肚嚼不爛是因為煮的時間不夠長或者是煮的方法不對。牛肚清洗一定要乾淨，否則會出現雜質、細菌殘留。它放到冷水中浸泡20分鐘左右，然後用適量的鹼面使勁的揉搓清洗，再用醋洗它，反覆多遍後這樣就可以完全將其清理乾淨，然後把它放在開水鍋裡燙一下，很快就撈出來，要不就老了，想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，另外也可放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加乙個茶包，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。
煮的時候最好放點鹽，生薑，酒，去掉味道。)用高壓鍋燉，掌握好時間，靠的就是時間而不是火力。煮牛肚不能加鹽，必須發制後再加鹽。
2樓：網友
牛肚煮過嚼不爛是因為牛肚是結締組織，煮的時間不夠，很難燉爛。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉)，最後乙個才是真胃(皺胃)。
3樓：網友
你問的是牛肚是吧。
這種結締組織確實很難燉爛。把溫度保持在80攝氏度，或者在微沸的狀態燉很長時間才行。用高壓鍋也節約不了多長時間，要這東西爛，靠的就是時間而不是火力。
如果是牛肉，首先在切的時候要橫切，把肌肉纖維切斷，就容易爛了，這不是什麼新增劑的問題。
4樓：網友
牛肚嚼不爛就是火候不夠，還是沒有煮好，建議增加烹飪時間，牛肚至少得燉四個小時以上，這樣才能嚼爛才能好吃。
5樓：髒郄聵鯝
是因為牛肚煮的時間太長，肉質老了。
牛肉煮的嚼不爛怎麼辦？
6樓：楊老師的秒懂課堂
牛肉咬不動補救的方法：
1、可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中，繼續用高壓鍋燉煮20分鐘，牛肉就會變軟。
2、放入山楂或公尺醋，在普通鍋內煮20分鐘左右，也可放高壓鍋內上氣壓煮，時間可適當縮短。
3、牛肉燉完後嚼不動，可以加入一些紅酒進去，繼續燉20分鐘左右，出鍋時加入適量的蜂蜜，可以令牛肉燉爛一些。
4、可以加點純淨水，放在微波爐裡再熱一下，一般可以讓肉質變得更加鬆軟。
牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的**，還是潛在的抗氧化劑。
牛肉含有礦物質和維他命b群，包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。
以上內容參考 人民網-如何把牛肉燉爛 牛肉的營養價值。
牛漲肚不倒嚼怎麼辦
7樓：
摘要。牛漲肚不倒嚼，牛不倒嚼有可能是患有胃食管反流症，瘤胃積食或者瘤胃膨脹所引起的，通常情況下可以可灌服植物油250-350毫公升，植物油可以起到潤滑的效果，幫助牛把體內空氣排出。
或者，可以使用奧美拉唑**（一般藥店都會有賣），效果較好；如果比較嚴重的話，可以找位獸醫或有經驗者穿刺放氣。
牛漲肚不倒嚼怎麼辦。
親。牛漲肚不倒嚼，牛不倒嚼有可能是患有胃食管反流症，瘤胃積食或者瘤胃膨脹所引起的，通常情況下可以可灌服植物油250-350毫公升，植物油可以起到潤滑的效果，幫助牛把體內空梁漏氣排出。或者，可以使用奧美拉唑**宴則（一般藥店都會有賣），效果較晌渣棚好；如果比較嚴重的話，可以找位獸醫或有經驗者穿刺放氣。
拉西。嗯哪。
牛肚是不是煮越久越咬不動
8樓：小微旅行記
是的。牛肚。
上佈滿了結締組織。
結構，如果長期在高溫熱量下煮，會破壞其中的組織結構，牛頃寬肚就由此失去了彈性，所以煮老的牛肚就很難咀嚼，不僅口感不好，營養也大打折扣。
牛肚如果要煮的話也能煮爛，把溫度保持在80攝氏度。
或者在微沸的狀態燉很長時間才行。用高壓鍋。
也節約不了多長時間，要把牛肚煮爛，靠的就是時間而不是火力。
在家裡做牛肚的話，應該先用鹼純乎枯水。
洗，再用醋洗，反覆多遍後，牛肚的臟器味就會小些。然後放在開水鍋裡燙一下，很快就撈出來，不然時間過長牛肚會變老，然後改刀，一般是切絲後，再到熱水裡燙一下，之後就可以涼拌了。
擴充套件資料：食用牛肚的時候需要提前清洗，先用小蘇打。
泡水後搓洗牛肚，再食用食醋反覆搓洗，這樣一來可以去除牛肚上的腥味。洗乾淨之後晾乾，在煮的過程中，將水或者湯燒開，把牛肚放進鍋中稍微燙一下就要撈出做洞來，這樣口感就會有嚼勁。
牛肚的做法有多種多樣，可以炒菜、做火鍋配菜、涼拌等等。如果是涼拌和做配菜的話，記得放入燒開的湯中煮一下就要撈起來，以免影響口感。如果是炒牛肚的話，要先放配菜最後再下牛肚，翻炒幾次至牛肚變深就可以出鍋了。
牛肚是不是煮越久越咬不動
9樓：好人好報的吧
牛肚。是會煮越久越咬不動的。因為牛肚上佈滿了許團搏多組織結構。
長期高溫熬煮會破壞這些組織結構的，所以這樣的牛肚會比較難咬動。鑄就的牛肚不但口感不好，營養成分也流失了許多。
牛肚是不是煮越久越咬不動。
牛譁巖肚一般建議煮兩到三小時就好，想要煮得快一點話，可以在鍋中加入發酵粉或泡打粉。
如果沒有，加入茶葉也有同亂或御樣的效果，這樣煮的牛肚半個小時左右就可以熟了。
牛肚怎麼煮容易爛
10樓：乾萊資訊諮詢
1、將買回來的牛肚用清水沖洗一番，沖洗好後，用熱水泡一泡，用熱水泡過的牛肚會出現一層黏膜，將黏膜搓掉，再放入困畢陵鹽，玉公尺麵、食醋一起搓，搓乾淨過後用清水沖洗，牛肚就清洗乾淨了。
2、鍋裡煮一鍋水，將牛肚放入，再放入蘇打粉和發酵粉，這時候你會看到水中有氣泡產生。
3、將火轉至中火，水沸騰後將火數穗轉為大火，煮30分鐘，30分鐘後轉小火煮2個小時。
個小時後用筷子戳一下，筷子能輕鬆戳進去就證明牛肚已經煮爛了。
牛肚，特別喜歡吃的食物汪戚之一，講實在的，這個東西真不太好煮熟，但是在煮牛肚這件吃貨專屬事情上有一些自己的小方法。
牛肚是不是煮越久越咬不動
11樓：網友
牛肚是煮越久越咬不動。
一般像牛肚這種結締組織結構的肉類，不宜煮太久，處於高溫時間太久，會使得牛肚內部的組織破壞，並失去彈性，所以煮老的牛肚就很難咀嚼，不僅口感不好，營養也大打折扣。
牛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍，萵苣什麼的一起燒。
12樓：半杯紅酒
很多人自己第一次做牛肚的時候都有過，牛肚煮不爛咬不動的經歷，這種經歷的感覺可真是不太好呢，下面介紹牛肚為什麼咬不動 因為火候不夠。
牛肚為什麼咬不動。
牛肚咬不動是因為煮的時間不夠長或者是煮的方法不對。
將洗淨的牛肚汆燙後切成條狀，放壓力鍋中加入水，壓上40分鐘後撈出瀝乾，不然咬不爛哦，青椒切絲，蒜瓣切片，炒鍋加熱後加入油，放入辣椒乾和蒜片爆香，然後加入青椒絲炒香，待青椒絲飄出香味後加入牛肚絲大火爆炒，炒勻後加入一勺生抽調味上色，再加上些鹽，蔥花炒勻後即可。
space煮牛肚小知識。
煮牛肚不能加鹽，必須發制後再加鹽。牛肚(牛百葉)工藝：先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。
將斤富磷聯(腸肚水發劑)加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10-15小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，**將溫度公升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟(煮約15-30分鐘)，熄火悶2-5小時，即可出鍋或者上籠蒸15-30分。 (燜的時間要根據 動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛！
space生牛肚的介紹。
牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉裡還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後乙個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱「肚領、肚梁、肚仁」賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱「肚尖」、「肚頭」(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜).
應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如「毛肚火鍋」、「夫妻肺片」.網胃應用於瘤胃相同，瓣胃於皺胃大都切絲用。
牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
space西芹炒牛肚的做法。
原料：西芹80克、紅辣椒1個、滷牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量。
做法：1、西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好);
2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘；
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收幹即可裝盤。
13樓：勵君豪
牛肚應該是非常脆的，但是在時間上一定要控制好，如果煮的時間越長的話，他確實會越老，咬不動。
14樓：不朝南不朝北
牛肚煮的時間太短，咬不動，，吃了2次，兩邊大牙疼得厲害，牛肚要煮很長時間，，要不然，嚼不動。
15樓：別曜燦
我在家也煮過牛肚先大火燒開，以後小火再慢燉慢燉鍋乙個小時吧，豬肚就會又爛又好吃。
16樓：遠山雲煙
用高壓鍋煮半個小時就爛了。
17樓：一葉小船
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裡面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加乙個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。煮的時候放點鹽，生薑，酒，去掉味道。
牛肚煮多久能熟。
牛肚在高壓鍋中一般30分鐘就能熟了，不同情況時間不同的。
牛肚怎麼洗乾淨。
1)淘公尺水清洗。
用淘公尺水清洗牛肚算是傳統的牛肚清洗方法了，也就是用將牛肚放入加了鹽的淘公尺水中反覆揉搓清洗即可。
2)鹼面清洗。
將牛肚用溫水泡一下，灑入鹼面，浸泡半小時左右後開始清洗，反覆揉搓，這樣就可以洗掉牛肚上的味，而且還洗得乾淨。
3)熱水燙後清洗。
牛肚的散丹部分，可先用清水沖洗表面雜質，用60-80度的熱水燙幾秒鐘(具體時間應根據老嫩程度決定)，用手搓洗掉黑綠色的一層(火候適當的話很容易去掉的)，就剩下潔白的散丹了；如果火候大了，就不容易去掉了，不過就是毛肚了，一些地區就專吃毛肚；燙制過的散丹撈入容器，趁熱加入乾麵粉，抓勻待五分鐘，洗淨煮熟即可入菜食用。
為什麼我買的牛肚煮不爛
18樓：猥瑣de星星豬
想煮的爛的快，就放蘇打粉，發酵粉，做面用的那個，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐大，水可以進到裡面去就爛的快了，另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美，放酵粉半包，再加乙個茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。(煮的時候最好放點鹽，生薑，酒，去掉味道。)
材料：牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香滷汁1鍋。
做法：1.將牛肚洗淨後，用沸水汆燙過後備用。
2.將蔥洗淨切長段，蒜頭拍過備用。
3.起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香滷汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火滷約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。
4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。
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