1樓：超咩
製作佛跳牆的方式也是步驟繁多，用料豐富，這樣才造就了佛跳牆如此的盛名。在正式做之前，要準備好小鮑魚、幹瑤柱、廣肚、大蝦肉、鵪鶉蛋、冬筍片、香菇、熟雞肉、薑片、魚翅、紹興酒、老湯、鹽和胡椒粉，都要按照一定的分量配齊。首先要鋪薑片在容器的底部，再依次平鋪放入冬筍，香菇，然後在新增熟雞肉的同時，也要把蝦肉一起放入，再投入幹瑤柱，再依次放入鵪鶉蛋、廣肚這兩樣，然後把魚翅鋪在材料上，最好再能放一些鮑魚肉，撒入紹興酒和老湯，放入少許鹽和胡椒粉提味，之後把容器密封好，上鍋中火蒸2個小時，讓材料都能充分的入味。
最後蒸好後，取出上桌食用即可。
2樓：沉夜孤星
佛跳牆，主要由鮑魚、海參、魚翅、魚肚、螺片、魚唇、蹄筋、火腿、瑤柱、冬菇等18種原料配製而成，加上紹興酒等，分海鮮和陸鮮分別貯入酒罈中，拌泥密封，以文火煨制10多小時。然後把海鮮撈出不要湯，放入燉煮香菇蹄筋的陸鮮罈子中，調好口味再燉制兩個小時方成。味美至極。
3樓：汐
雞腿雞腳和排骨飛水去血沫後，放入高壓鍋，加入一砂鍋的水，煮沸20分鐘，這期間可以處理其他食材。小白花膠加薑片煮沸撈起，換冷水泡發20分鐘左右，剖片清洗花膠、洗淨魚油魚血。鍋底依次鋪上筍片、薑片，鮑魚殼（鮑魚乾做的話可以省略），髮菜丸子。
依次放入西蘭花（希望口感脆的話可以最後才下），鮑魚，扇貝，花膠，粉絲，海參，鵪鶉蛋，鮮蝦，香菇。加入高壓鍋煮出來的高湯、半碗紹興黃酒，小火燉半小時，起鍋前加少許鹽。不要蓋鍋蓋。
擺盤：湯汁鮮甜，鮑參花膠是高階滋補品，口感脆滑可口。
4樓：猴kd101555分葉
給大家介紹一下佛跳牆的具體制作流程。幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋，淨水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急著吃可以用高壓鍋。
鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。海味食材用蔥姜和100ml花雕酒和500ml清水煮開，焯水去腥備用。
準備燉盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。.加花膠、雞肉、蟲草花。加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材。
混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。加蓋蒸煮兩小時。2個小時後，即可出鍋。
5樓：敖採杉
用青蛙，貝殼，泥鰍，魚，田螺，鮑魚，人參，老母雞，洗乾淨，用土灌子加水小火燉乙個小時加點鹽就可以了。
6樓：抽轉組
把主料全部放到燉盅之中（如果你的鮑是活的，先不要放到鍋裡面）。用雞粉、胡椒粉、雞汁對濃湯調味，根據個人口味調製，然後倒入燉盅之中。密封燉盅，放上蒸籠，時間為2小時左右。
如果採用活鮑作為食材，2小時後放入即可，放入後蓋好蓋再蒸10分鐘（最多），就可以出鍋了。
7樓：新天許做閒人
一道煨制的菜，硬生生變成蒸菜，應該百分之九十九的人沒吃過真正的佛跳牆，
8樓：以心
佛跳牆是嶺南地區名菜，有「高僧嗅之垂涎三尺，頓棄佛門多年修行」的傳說。福州做法最正宗，原料鮑魚乾，乾魚翅豬肚，北菇，海參、魚肚，水魚，蝦肉，鴨掌，豬腳，雞肉，鴨肉。輔料，桂圓乾，枸杞，，調料加飯酒，蠔油，冰糖、老抽，生抽 ，鹽味精，上湯。
做法是主料飛水後用紗布包好，雞鴨水魚鴨掌看老抽上色後油炸後清水漂洗。然後瓷壇墊竹蓖，放入雞鴨豬腳鴨掌水魚，桂圓枸杞和上湯和冰糖蠔油、鹽，味精調味。再入加飯，煲兩小時後再放入紗布包好的原料。
再煲一小時後取出分裝小罐。
9樓：寶59318匣燃
佛跳牆」，既「壇燒八寶」也叫做「福壽全」。它始創於清朝初年。佛跳牆的選材多樣，可以根據不同食材搭配，但做法基本都差不多。
先把薑片鋪在罐底，然後鋪上冬筍片；依次鋪上香菇，再放入熟雞肉；放入蝦肉和瑤柱；放入鵪鶉蛋和廣肚；鋪上魚翅，並把魚翅鋪平；最上面放上乙隻小鮑魚；把一半花雕酒舀入罐內；蓋好罐的蓋子，用保鮮膜把蓋子包上；把密封好的罐子放入籠中；蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
10樓：任性的公貓
家常版佛跳牆，整雞冷水下鍋，同時加入切好的牛蹄筋和排骨，燉2個小時，燉煮的過程中要記得撇開浮沫。同時將鵪鶉蛋煮熟剝皮。另起鍋，將燉好的整雞取出解成塊，與排骨和牛蹄筋鋪在鍋底。
倒入剛才熬好的雞湯。擺上鵪鶉蛋、口蘑、黑木耳、大蝦和鮑魚。倒入黃酒，蓋上蓋繼續燉2小時。
即可享用大餐啦。
如何製作佛跳牆？都需要哪些步驟？
11樓：小王聊聊科技
原料考究，用料豐富，營養均衡，是山珍和海味的完美結合，有：鮑魚、海參、乾貝、花膠、魚翅、鵪鶉蛋，老母雞，羊肚菌，猴頭菌，花菇等。排骨加醃料醃漬30分鐘；幹香菇洗淨泡軟去蒂頭；乾貝泡公尺酒；脆筍片泡沸水浸泡1小時，水倒掉再泡沸水浸泡1小時後洗淨；芋頭去皮切塊；栗子冷水泡軟去除夾縫之薄膜備用。
海參4只、鴿子蛋10個、鴨胗3個、鴨腿1個、豬肚1/4個、豬蹄3塊、冬筍1個、香菇8個、花膠2塊、豬腳筋4條、鮑魚10只、海蝦10只、文蛤10個、響螺6只、瑤柱1把、土雞1只、要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。
將芋頭、栗子、鳥蛋、排骨、蒜頭分別油炸：蒜頭最先，使熱油充滿蒜香；排骨最後，避免醃醬混濁熱油。鳥蛋可先浸泡醬油增加色澤；芋頭切塊可炸久一些以使外焦內軟；排骨洗淨，鵪鶉蛋剝皮，白菜切段，在鍋中依次放入白菜，排骨，鵪鶉蛋，魚翅，香菇，海參。
加入高湯，放入鍋中燉60分鐘至軟爛，加入鹽調味即可。
每一款食材都需要單獨泡發。用高階食材吊的頂湯。佛跳牆是把幾十種原料煨於一壇。
烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。
12樓：林晚晴
2/8將香菇切十字。
3/8將雞腿劃口。
4/8將海參切斷。
5/8將雞腿冷水下鍋，加入薑片，大料，濃湯寶。
6/8將雞腿大火煮沸後，撈出雞腿。
7/8由雞腿打底放入砂鍋中，依次放入食材，淋入雞湯。
8/8蓋上鍋蓋，大火煮沸，盛入湯碗即可。
13樓：過法國法國和
佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：
先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在乙隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
14樓：依依知識站
先把豬肉、雞肉、鴨肉等冷水下鍋再焯水；油鍋鍋裡把蔥薑蒜炒香然後把肉和配料放進鍋翻炒；再倒水燉熟，收汁即可。
製作粽子的全過程
肉粽子的做法 製作材料 糯米1000克豬肋條肉 五花肉 350克香菇 鮮 70克,蝦米100克,花生仁 生 200克,洋蔥 白皮 75克,雞蛋400克鹽15克味精4克醬油70克胡椒粉2克花生油80克 1.雞蛋煮熟 剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。2.肉臊醬 肉餡加香菇 洋蔥以及各種調料做成的醬 ...
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一 製作手工麵筋所需材料 1.谷朊粉 穀物粉 350克。克鹽。3.水。雙筷子。5 八角適量。6.適量的香葉。塊肉桂。二 製作手工麵筋的步驟 1.麵條粉 穀物粉 加鹽，邊用筷子攪拌邊加水。2.筷子把麵粉 穀物粉 攪拌成絮狀，然後用手抓。水應該覆蓋面筋。3.麵糰攪拌好之後，發酵一個晚上，或者趁熱發酵兩個...
佛跳牆用什麼做的，佛跳牆是什麼
終於吃到了佛跳牆，雖然是素的，還是很滿足！原料 水發魚翅50克 水發鮑魚60克 水發乾貝60克 水發海蔘200克 油發蹄筋150克 水發花菇70克 熟火腿片50克 雞翅膀250克 豬瘦肉150克 鴨肉250克 雞肫肝150克 鴿蛋12個 熟蓮心80克 冬筍片80克 豬肥膘肉40克 蔥段20克 薑片2...