1樓：珺珺觀劇
無論燉「什麼魚」都別放它倆，很多人都喜歡放，難怪魚又腥又柴！家裡媳婦坐月子需要補充營養，恰好她也比較喜歡吃魚，所以我基本每天都會做上一頓魚湯，平時一般買的都是鯽魚，今天市場里老早賣完了，所以就買了一些黃骨魚燉湯，這種魚也是相當營養的，而且骨頭比較少，吃起來更加的安全省事。
其實燉魚湯選什麼魚都可以，主要是調味料要放好，尤其兩種大料一定不能放，它倆分別是花椒和八角，無論燉的是什麼魚，只要往裡面加了它們，魚就會變得又腥又柴，做錯的人有很多，以後大家可得牢記了，下面教大家一種相當不錯的家常燉魚方法，愛吃燉魚的朋友們都可以看看。
燉黃骨魚湯】
準備食材：黃骨魚適量、蔥薑蒜適量、豆腐塊適量、油鹽適量、料酒適量。
製作步驟：1、先將黃骨魚使用清水去反覆的清洗，這種魚天生自帶幾根大刺，處理的時候一定要小心扎手，直接剪掉就行了，然後處理乾淨待用。
2、將魚身上的水分瀝乾，然後起鍋燒油煎炸一下，事先要記得用生薑擦鍋，這樣煎魚的時候不容易粘鍋，很實用的乙個小技巧，煎到魚身兩面都出現焦皮即可。
3、往鍋內直接加入充足的熱水，如果你比較喜歡喝湯，那麼你就放點蔥姜下去，最後撒點料酒去腥，改用小火燉煮大約20分鐘即可，湯汁濃白之後就可以加入豆腐塊了，食鹽臨近出鍋時新增，一般燉半小時魚湯就成功了。
這種燉魚湯的方法你學會了嗎？魚湯的營養價值我想大家都知道的，但是燉魚湯的禁忌一定要記住哦，對此你有什麼看法，都可以在評論區告訴大家。
2樓：網友
當我們做魚湯時，我們也必須記住一些預防措施。不要在魚湯裡放太多的調味料，這樣會覆蓋魚肉原本的鮮味。還有魚膽也要處理乾淨，因為魚膽很苦。
3樓：據說小白
個人經驗而言，燉魚湯的時候不要放其他調料，只要放鹽就好了，還有就是煮魚的水最好不要用冷水，先把水燒開，魚煎好之後就倒入開水沸騰，更容易白。
4樓：情感蝶戀
燉魚湯時，魚一定不要直接下鍋燉，一定要先放到鍋裡煎至兩面微黃時再加入熱水，這樣做出來的魚湯才會是奶白色，而且味道鮮甜，出鍋最後撒點蔥花，這樣更好喝。
5樓：職場導師陳元芳
燉魚湯最大的禁忌就是裡面不放一些蔥薑蒜，這樣的話可能燉出來的魚湯會特別的腥，所以裡面最好是放一些蔥薑蒜，這樣能夠去除腥味。
哪些魚適合燉湯
6樓：匿名使用者
1、鯽魚。
鯽魚是最常見的淡水魚類之一，也是分佈最廣泛的，鯽魚有乙個特點，就是刺異常的多，無論用什麼方法，刺就是弄不乾淨，除非是全部炸成魚塊，連同刺一起炸的酥脆，然後吃下去。但是這種吃法十分影響口感，而且炸的不好，刺也炸不透，也容易卡住。燉湯是最好的選擇了，只要不挑破魚肉，刺就不會出現在湯中，且鯽魚燉湯是出了名的鮮美，燉完湯之後，魚肉開始發柴，也就不用食用了，免去了被卡住的風險。
2、黃鴨叫（黃辣丁）
黃鴨叫的學名叫做黃顙（sang三聲）魚，因為其叫聲十分的像鴨子，而周身又是呈現出淡黃色，所以地方的名稱就叫做黃鴨叫。這種魚燉湯也是極其的鮮美，比起鯽魚來，更加美味。蛋白質多，肌間刺少，最適合燉湯。
燉完湯之後的黃鴨叫肉質緊密，又十分柴，已經不太適合食用了。
3、胖頭魚魚頭。
鰱魚也就是我們經常說的胖頭魚，是廣泛的分佈在全世界的一種魚類，我們經常吃到的鰱魚種類主要是花鰱、白鰱等。 鰱魚長的較大，比起其他的魚類來說，煎、炒都有一定的難度，且肉質並沒有那麼的細嫩。所以鰱魚的魚頭是最適合用來燉湯的，反而鰱魚燉湯比一般的烹飪手法要來的好吃，特別是加入豆腐、或者其他蔬菜等一起搭配，鮮美的程度更上一層。
一般普遍認胖頭魚的魚頭是燉湯最好的，魚身由於燉完之後容易散，且燉湯的味道也不及魚頭，所以一般不拿來燉湯，而且煎、炒。
4、黃花魚。
黃花魚是推薦的幾種魚中，唯一的乙個海產魚類，黃花魚是廣泛的存在於我國黃海、東海、雷州半島等地區的海產魚類。跟以上的三類魚不同的是，黃花魚的刺很少，小刺沒有，所以一般普通的烹飪方法都可以用來製作黃花魚。但是若是想要獲得最大的鮮味，最好的還是燉湯，海魚燉湯和淡水魚燉湯是兩種不同的味道，海魚的肉質更細膩、幾乎不用什麼調料，就可以做出美味的魚湯，老人小孩都非常喜歡。
燉魚湯時，有什麼問題是需要著重注意的？
7樓：大白兔看電影
燉魚湯時，需要著重注意的？每次我做飯的時候，如果魚夠新鮮的話，我甚至都不加料酒。吃過的人說它是新鮮的。
放廚房酒會破壞魚湯的味道。最好把魚浸泡至少十分鐘，然後放一些洋蔥和味精。單條尾巴超過半條鯰魚的本地鯰魚可能是新鮮的，也可能是冷凍的。
新鮮冰袋要注意的是，新鮮魚清洗乾淨後，把嘴綁緊，不要讓氣體跑出來，然後放在冰箱裡，否則會有輕微的冰箱味，這是很多人討厭的。
煎魚時，加入薑片，煎至兩面金黃，並加入一些酒。湯加滿的時候，我覺得熱水比較好，可以很快溶解魚裡面的蛋白質，然後加入蔥段煮湯，湯變白變濃，這樣做的湯不會是魚。基本上，這與放冷水和熱水無關。
只有幾條魚會用高湯。然而，這只是為了一些冷死的魚。通常不會放新鮮的魚，因為它會掩蓋魚本身的味道。
浸泡鮮魚的訣竅是將其完全煎熟並加熱。味道鮮美。
肉質堅韌，魚組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是風味的主要成分。如果屠宰後立即烹調，不僅味道差，而且營養不能被人體充分吸收，但酸性肉的質量也會影響消化。最好的烹調時間是魚屠宰後小時。
此時，魚酶開始發揮作用，分解酸性氨基蛋白，使魚變得鮮嫩可口。
煮熟的魚湯是一種常見的在家吃的方式，尤其是當你需要「修復你的身體」時，經常出現在餐桌上。不過，要把白魚湯泡成乳白色、鮮美可口也需要技巧，否則就要把魚湯泡成乳白色，你無法吞嚥。其實，要泡出味道好、沒有魚腥味、沒有乳白色的魚湯並不難。
這一次，我們將從幾個關鍵內容開始，具體回應魚湯實踐中的提示。
燉湯用什麼魚
8樓：懂視生活
1、鯽魚：鯽魚，又叫鯽瓜子、刀子魚等，魚綱鯉科動物，為我國重要的食用魚類之一，以2～4月、8～12月肉質最為肥美。身體側扁，青黑色或紅色，背鰭和臀鰭具硬刺，最後一刺的後緣具鋸齒，口部無須。
鯽魚的品種很多，常分為銀鯽（質量較好，味鮮而肥嫩）、黑鯽（質量較次，稍有土腥味）兩大品系。肉質細嫩，味鮮美，但刺較多。代表菜鯽魚冬瓜湯、鯽魚豆腐湯、鯽魚蘿蔔湯、鯽魚赤小豆湯、鯽魚通乳湯、鯽魚羹等。
2、鰱魚：鰱魚又稱為白鰱、扁魚、苦鰱子等，魚綱鯉科動物，攔念為我國四大淡水養殖魚類之一，冬季所產為最佳。身體側扁，銀灰色，腹面腹鰭前後均具肉稜。
肉薄，質細嫩，味鮮美，體較大者肉質更佳，但小刺較多。由於魚膽有毒，加工時應予以去除。代表菜有冬瓜鰱魚湯、鰱魚肉丸湯。
3、鯉魚：鯉魚的品種較多，名品有龍門鯉、淮河鯉、禾花鯉、荷包紅鯉魚、文艿鯉、巖鯉等。鯉魚肉質堅實而厚，細嫩刺少，味鮮美，適於多種烹調方法及調味，常整尾入烹，也可行多種雹衡孫刀工處理，代表菜有：
冬瓜鯉魚湯、鯉魚豆腐湯、菠菜鯉魚片湯、赤小豆鯉魚湯等。
4、鯧魚：鯧魚又稱為銀鯧、鏡魚、車片魚，為名貴食用經濟魚類，我國沿海均產。體側扁而高，呈卵圓形，長可達40cm；銀灰色源鏈；頭小，吻圓，口小，牙細。
成魚腹鰭消失。肉質細嫩鮮美，脂肪含量高，刺少而且多為軟刺。代表菜有：
鯧魚補血湯。
5、鰣魚：鰣魚豐腴肥碩，含脂量高，鱗片下也富含脂肪，烹製時脂肪溶於肌肉中，增加肉的鮮香。代表菜有：鰣魚健脾湯。
為什麼魚湯不能燉久
9樓：生活寶典
因魚肉比較鮮嫩，燉煮時間過長，會導致魚肉軟爛，影響魚肉的口感。加之魚中含有不少的水溶性維生素，較長時間的熬燉可能使其完全失活，降低魚湯的營養價值，最好控制30分鐘以內，15-20分鐘為宜。 <
因魚肉比較鮮嫩，燉煮時間過長，會導致魚肉軟爛，影響魚肉的口感。加之魚中含有不少的水溶性維生素，較長時間的熬燉可能使其完全失活，降低魚湯的營養價值，最好控制30分鐘以內，15-20分鐘為宜。
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