如何和麵做肉包才能鎖住裡面的湯

2024-12-28 12:05:03 字數 3303 閱讀 4659

1樓:顧輕舟老師

食材配料】:肉餡、白糖、酵母粉、溫水、鹽、雞精、胡椒粉、十三香、老抽、料酒、食用油、調料油、蔥油、蔥、生薑。

製作過程】:

1、首先,準備300克的麵粉,把它放入碗中後,再加入1勺白糖,與3克的酵母粉,然後,再倒入160克的溫水,將它和成麵糰後,再將它放在一旁醒發25-30分鐘,冬天氣溫低,記得蓋上一層保鮮膜。

2、趁著麵糰醒發的間隙,我們再來調製包子的餡料,先在碗中放入適量的肉餡(300克左右,大家可以根據個人家庭情況,適當增加用量),再加入少許的鹽、雞精、胡椒粉、十三香,以及少量的老抽和料酒,再它們攪拌上色為止。

3、然後,第一次加入溫水,順著同個方向攪拌至完全吸收後,再二次添水,再次將它們攪拌均勻,直到將肉餡拌至黏稠的狀態,最終效果如文中**所示即可,這個步驟是製作帶湯汁包子的重要環節,請大家務必保持充分的耐心。

4、包子餡充分攪拌上勁後,再添入少量的調料油、蔥油、食用油,以及適量的蔥花和薑末,如果想要鮮味更濃郁一些,再額外添入少許的香菇丁,再將它們充分攪拌均勻即可,這樣調製出來的餡料,不僅香味濃郁,而且口感超級的棒。

5、然後,再將醒發好的麵糰取出,再經過揉麵排氣、搓條、下劑等幾個環節後,再把它們包成大小一致肉包,全部包好後,先不著急放入蒸鍋,還得將它們放在一旁二次醒發20分鐘,直刀包子皮輕微膨脹起來為止。

6、最後,再將盤中擺入蒸鍋中,全程旺火蒸20分鐘,出鍋前,再燜5分鐘,即可裝盤上桌,這樣做出來的包子就是會流湯的,做法並不複雜,大家學會後,趕緊做給家人吃吧!

1、肉餡2次加水,以及麵糰的2次醒發,是製作帶湯汁包子的至關重要的2個環節,請大家制作時,務必保持充分的耐心。

發麵小籠包有什麼方法鎖住肉餡裡面的湯汁

2樓:

1、包子要想鎖住湯汁需要注大源意兩個方面:麵糰的柔韌度要合適、包包子的手法要正確。2、一般來說,麵糰過硬世仿銀或者過軟,在蒸制的過程中很容易炸裂;包包子時搜宴口要捏死,不能留有縫隙。

3、在製作包子時做到這些,包出來的包子絕對是湯汁豐富的。

包子鎖住湯汁的訣竅做包子如何鎖住湯汁

3樓:無雅詩

做包 子想要鎖住湯汁,有很多方法的。比如把包的餡適當的冷凍一下,或者使用肉皮凍、雞爪。當然也可以使用其他方法。一起來看看怎麼做這類包 子。

灌湯包做法。

食材準備:雞爪、生薑、料酒、肉糜、包 子皮、雞蛋、蔥末、雞汁、白胡椒粉、生抽。

首先:先把洗乾淨的雞爪剪去腳趾,再放入鍋中焯水,放入薑片和料酒去腥,鍋開後撇去浮沫,撈出沖洗乾淨,再把雞爪一切為二。把處理好的雞爪重新放入鍋中,再放入薑片、白胡椒粉、一勺食鹽增加底味,蓋上鍋蓋大火燒開,中小火慢燉三十分鐘。

湯燒白以後盛出湯,擺在冰箱冷藏。碗中放入肉糜,再放入乙個雞蛋、食鹽、薑末、蔥末、生抽、白胡椒粉、雞汁,朝乙個方向攪拌均勻攪拌上勁。凍好的雞爪凍放入肉糜中,再用手揉抓均勻,再放入冰箱冷藏備用。

皮用擀麵杖擀薄一點。皮中放上肉凍,沿著邊緣捏緊,皮比較幹可以在旁邊擦點清水。再把包好的湯包放入燒開的蒸鍋中,大火蒸十分鐘,時間到時,就可以把湯包拿出來了,家庭版灌湯包就做好了。

豬肉營養價值:

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食**,特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。

發麵煎包用什麼方法可以鎖住肉餡裡面的湯汁

4樓:

摘要。肉餡一定要加入皮凍才會讓包子吃起來鮮美多汁水。以「多汁生煎包」為例,做法如下:

配方(制40只):上白麵粉450克,酵種75克,淨豬五花肉500克,豬皮凍200克,醬油50克,紹酒15克,綿白糖20克,味精1克,芝麻25克,姜10克,香蔥500克,食鹼克,芝麻油15克,花生油175克。

製作方法 :

1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨,剁成肉茸,放入盆中,加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻,加清水150克繼續攪拌,再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁,製成餡心。

2、將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面),中間扒窩,加入200克40~60℃熱水,將酵種撒碎放進,揉成麵糰,用雙層布蓋好。約2小時後,見面團膨脹發起,將中間扒開,倒進鹼水,揉至麵糰光滑柔潤,搓成長條,摘成面劑40只,在面劑上淋上花生油(25克),拌一下,逐只撳成直徑釐公尺的圓麵皮,放在左手。

發麵煎包用什麼方法可以鎖住肉餡裡面的湯汁。

您好,您的問題我已經看到了,正在整理答案,請稍等一會兒哦~

肉餡一定要加入皮凍才會讓包子吃起來鮮美多汁水。以「多汁生煎包」為例,做法如下:配方(制40只):

上白麵粉450克,酵種75克,坦褲伍淨豬五花肉500克,豬皮凍200克,醬油50克,紹酒15克,綿白糖20克,味精1克,芝麻25克,姜10克,香蔥500克,食鹼克,芝麻油15克,花生油175剋制作方法 :1、將姜和香蔥分別切成末。將豬讓或肉洗淨,剁成肉茸,放入盆中,加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。

過片刻,加清水150克繼續攪拌,再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁,製成餡心。2、純兆將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面),中間扒窩,加入200克40~60℃熱水,將酵種撒碎放進,揉成麵糰,用雙層布蓋好。約2小時後,見面團膨脹發起,將中間扒開,倒進鹼水,揉至麵糰光滑柔潤,搓成長條,摘成面劑40只,在面劑上淋上花生油(25克),拌一下,逐只撳成直徑釐公尺的圓麵皮,放在左手。

親,如果答案對您有幫忙,您可以給我點個贊,贊,謝謝!

發麵小籠包有什麼方法鎖住肉餡裡面的湯汁

5樓:

親,您好,發麵小籠包鎖汁的方法有兩種:一是差嫌在肉餡中新增適量的骨湯或高湯,使湯汁更加濃郁;缺正二是將肉餡攪拌均勻後,再用手指在麵皮上輕輕按壓,使其**凹陷形成小池,再將伏慶悔肉餡填入其中,最後在麵皮上再次輕輕按壓,將湯汁鎖在包子裡。此外,包子的製作過程中,麵糰的發酵時間和溫度也會影響湯汁的鎖住效果。

希望我的對您有幫助!祝您生活愉快!全家幸福安康!

發麵小籠包有什麼方法鎖住肉餡裡面的湯汁

6樓:

摘要。肉餡中打幾個雞蛋清進去,可以鎖住水分,而且可以讓肉更嫩滑更好吃。

您羨族行好,發麵小籠包,鎖住肉餡裡面的湯汁方法:面揉的柔軟適中。包子包的緊實不露餡。

1、麵糰過硬或者過軟,在蒸制的過程中,就容易破皮;所以麵糰要揉的光結,不軟不硬。2,包包子時,口要捏死,不漏湯。這樣包出來的包子湯穗困汁可兄譁以鎖住在包子裡面。

肉餡中打幾個雞蛋清進去,可以鎖住水分,而且可以讓肉更嫩滑更好吃。

親親不妨按照我這個方法試一試吧,期待您能做車美味的小籠包哦。

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