1樓：珺珺觀劇
我們平時最常吃到的肉類，肯定是豬肉無疑，雖說它今年漲價有點誇張，但是該吃還是得吃，畢竟它營養豐富，而且肉質細膩口感好，各方面都很符合大眾對食材的需求，所以，豬肉會經常的出現在我們的餐桌之上。
豬肉適合於多種烹飪方式，入燉煮、油炸、炒制、烤制等等，其實最為常見的，就是炒豬肉，炒肉看似很簡單，實際操作卻又比較難，如果只是想要將其炒熟，那肯定大家都能做到，但是如果你想要將其炒得足夠香嫩，那可是相當不易的。
很多人炒出來的豬肉，吃起來都會比較老、比較柴，口感與味道其實都比較一般，給人的飲食體驗是比較差的。那麼我們應該要如何去避開這個問題呢？其實也是非常的簡單，炒豬肉時，你可不要直接下油鍋！
炒前多加「這1步」，肉又香又嫩，下面分享給大家烹飪做法。
青椒炒肉】準備食材：豬肉200g、青椒200g、大蒜、生抽、生薑、啤酒、食鹽、生抽、老抽、雞精。
製作步驟：1、豬肉浸泡20分鐘將血水與腥味去除，青椒切成段狀，大蒜的話切片，生薑則是直接切絲，而後將豬肉清洗切片，放入碗中，加上啤酒醃製一下（如果沒有啤酒的話，我們加蛋清、料酒或是生抽都行）。
2、起鍋燒油，油溫大約是五成，將肉片下鍋炒到變色，然後將肉撈出來，重新起鍋下油，先炒蒜片與薑絲，出香之後放青椒，最後將肉片回鍋翻炒，加入生抽、老抽上色，再適當來點食鹽與雞精入味，菜品完成。
所謂多加的一步，其實就是醃製的步驟，經過醃製處理的豬肉，能夠最大程度的保持鮮嫩，現在你記住了嗎？
2樓：生活江南老師
因為在炒豬肉的時候，豬肉裡面本身就含有很多的油，我們不能把它放在油鍋裡，只有把豬肉裡面的油吵出來，才能夠讓豬胃吃起來更美味，而且不油膩。
3樓：shmily蒯
直接下油鍋的話，會使豬肉表面迅速變幹，同時高溫會使豬肉的油脂被炸出來，這樣豬肉炒出來，又老又柴。
4樓：做個傻子哈哈哈
因為直接把豬肉下油鍋，豬肉吃起來會很老，口感很柴，要把豬肉處理一下才能炒出來好吃。
5樓：天才人物我無敵
如果直接下油鍋的話，那麼豬肉的口感會特別柴，吃起來會很老，所以大家在炒豬肉的時候，一定不要直接下鍋，可以用澱粉掛漿，這樣炒出來的豬肉特別嫩。
6樓：生命在聆聽
容易炒的又老又柴。一定要先給豬肉上一層薄漿，雞蛋清乙個，放入少量澱粉，用手抓勻，醃製大約15分鐘。這樣才入鍋的豬肉不光不會粘連，還會又滑又嫩。
7樓：愛貓咪的葉子
豬肉不直接下油鍋，需要提前醃製一下，可以更好去掉豬肉的腥味，使豬肉的口感更加嫩滑。
8樓：霞姐美食技術
大廚教您炒豬肉的技巧。
鍋中的油燒好後放入豬肉進去，為什麼油老是炸？該怎麼才能讓它不炸？
9樓：潛達忍護璨
如果豬肉在下鍋的時候總是出現炸油的現象，可能是因為豬肉上面有一些水，所以在這個時候，大家也應該要把豬肉上面的水給瀝乾，只有這樣，才能夠讓豬肉避免出現炸油的現象。炒肉的話，是需要用燒熱的油去炒，只有這樣肉才不會粘鍋，而且炒出來的肉才會很香。<>
我們從市面上買了豬肉，肯定是需要拿回家進行清洗才能夠放心的使用，那麼在這個時候，大家在清洗完之後一定要用廚房用紙，把肉表面的水全部都給擦乾淨，然後再切成自己想要的形狀，接下來再起鍋燒油炒肉的油可以多一些，等到有有一些冒煙的時候，再把豬肉放下去進行翻炒。如果說後續還要跟其他的配菜一起翻炒的話，那麼肉不用翻炒的特別老，看見變色之後就可以撈出來了。
如果想要有不炸的話，那麼大家就必須要把油給燒熱，還有就是炒菜的油可以多一些，並且豬肉上面不能夠有任何的水。其實不管怎麼做，我們都會發現，總是會出現炸油的一種現象，那麼大家也可以選擇在炒肉的時候離得遠一些，這樣就不會炸到自己的身上了。即使是我們把豬肉表面的水分給擦乾了，但是豬肉裡面也是有一些水分的，所以說總是會出現炸油的情況，但是一般在翻炒了一會之後就不會再出現炸油的這種情況了。
豬肉是我們生活當中吃的最多的一種肉類，也是受到了很多人的喜歡，那麼大家也是可以也選擇在網路上面去搜尋一下，該如何避免豬肉炸油的一種情況。還有大家需要注意鍋裡面不能夠有任何的水，一滴水都不能有，否則，在燒熱油的時候也是會出現炸油的情況，非常的危險。
10樓：簡簡單單百事通
因為豬肉裡邊含有水分，水分和油的分子不一樣，所以油才是老炸。應該把豬肉表面的水分用吸油紙吸乾，在放豬肉的時候應該順著鍋邊放，這樣就不會炸了。
11樓：吳鑫學姐
可能是你放入的豬肉上面攜帶了一些水，就會導致裡面的油花炸開。在油炸東西的時候，一定要把東西上面的水分瀝乾，這樣就不會導致油鍋炸開。
12樓：王祿
應該是鍋中有一些水，你沒有把鍋擦乾淨。要將肉表面的水分擦乾，這樣才能夠減少油炸出來的情況。
鍋中的油燒好後放入豬肉總是嘭油是為什麼？
13樓：橘瓜談文化
很多人現在都特別喜歡研究怎麼做菜，對於做菜，很多人都有不少的疑惑，尤其是有一些新手，剛他們在鍋裡面油燒好之後，放入豬肉卻總是崩油，接下來我就給大家解答一下。<>
首先崩油是在廚房裡面非常常見的一種現象，不僅僅是炒豬肉，甚至炒青菜的時候，都有可能會崩油，這其實很大原因是因為你放入的食材裡面含有水分。這些水分和油相遇之後，由於兩者不相容，所以在高溫的鍋裡面就很有可能造成這種互斥反應，所以水分就會被炸出，這時候就會產生崩油的情況，其實是非常危險的，所以當下食材的時候，其實還是要儘量減少水分的滴入，這樣子就可以很好的避免崩油的情況發生，畢竟對於新手，如果遇到崩油的情況，可能就會不敢靠近油鍋了。<>
而還有一種情況是你在熱油鍋的時候，用的時間太長，導致油鍋的溫度過高。其實有些人為了能夠讓油鍋充分的預熱，總是會開著火熱很久，但是其實這種做法是非常危險的，且不說會崩油，甚至有可能在你放入食材之後，整個鍋都會燃燒起來，所以其實在熱鍋的時候，還是儘量要把控好，時間，不要時間過長，否則崩油是小。不安全事大。
而且其實放入豬肉這種食材到熱鍋裡，其實本身就是很容易崩油的，因為豬肉裡面本身是含有水分的，你不可能說豬肉完全一滴水都不含有，即使你把豬肉擦乾淨了，但是它的肉本身也還有水，所以其實在炒豬肉的時候，真的要小心一些。
即使在炒豬肉的時候容易崩油，其實也不用過於害怕，這都是很短暫的，只要你保持豬肉的乾爽。他只是崩油，一下子就可以過去了，然後你就可以盡情的進行炒制了。
14樓：房間號
是因為你的豬肉中有一些水分，所以在放入油鍋中的時候就會嘭油，只要下次在炒豬肉的時候，不要在鍋中滴入水分就可以了。
15樓：王志剛剛剛
是因為鍋裡面有水，所以再放入豬肉的時候才會嘭油，也可能是豬肉上面帶一些水。
16樓：家博寶貝啊
可能是鍋裡的油溫度太高了，也有可能是豬肉上面有水，所以才會有這樣的現象，做的時候要把豬肉上面的水分瀝乾。
17樓：陳遠紅紅紅
可能是因為鍋裡面的水沒有擦乾淨，或者是豬肉上面有一些水，所以放進油裡面的時候就會出現這樣的現象。
鍋中的油燒好後放入豬肉進去，為什麼總是出現炸油的情況？
18樓：大耳朵兔子丫
豬肉煮熟後可以瀝乾水分切片，這樣油就不會飛來飛去了。熟豬肉是熟的，但是把生豬肉油放在油鍋裡，用麵粉綁起來是不行的。炸豬肉吃起來相當脆。
如果你喜歡炒豬肉，這樣做是可以的。鍋鏟裡有水，煮好的豬肉撈上來的時候，先排一會兒水，這就導致油炸鍋了。每次做飯都會武裝自己，等肉撈上來，多排一會水。
在這種情況下，油炸鍋不會很慘。
現在很多人特別喜歡研究怎麼做飯。很多人對烹飪有很多疑惑，尤其是一些新手。他們把鍋裡的油煮熟後，總是放入豬肉，但油總是會塌下來。
接下來，我會給你乙個答案。首先，油崩是廚房裡很常見的現象，不僅是炒豬肉的時候，炒青菜的時候也有可能崩。其實乙個很大的原因就是你放進去的食材裡面含有水分。
水和油相遇後因為不相容，在高溫鍋中很有可能會引起這種互斥反應，所以水會被吹出，此時會發生油崩，其實是很危險的。因此，當成分存在時，仍然需要儘量減少滴水，這樣可以很好地避免油崩。畢竟對於初學者來說，如果遇到油崩，可能不敢靠近油壺。
還有一種情況是你在熱油鍋裡呆的時間太長，導致油鍋溫度過高。其實為了充分預熱油鍋，有些人總是讓它長時間開著，但其實這種做法是很危險的，更不要說油會塌，甚至你放入食材後，整個鍋都會燒起來。
所以其實在鍋熱的時候儘量控制好。而且時間不宜過長，否則油塌會小。這不安全。
其實，當你把豬肉放進火鍋裡的時候，是非常容易塌的，因為豬肉本身就含有水分，所以你不能說豬肉一滴水都沒有。即使把豬肉擦乾淨，肉本身還是有水分的，所以其實炒豬肉的時候要小心。即使炒豬肉的時候很容易崩，也不要太害怕，它是很短暫的，只要保持豬肉乾就可以了。
他剛斷了油，馬上就過去了，然後你想炒多少炒多少。
19樓：拉布拉斯不變換
因為豬肉表面並不是乾的，總是含有一定水分，而水的密度比油高，會沉入油底，加上水的溫度低，會產生對流，因此出現炸油的情況。
20樓：戶冰鑲
那是因為豬肉上面有水，它遇到油之後就會**，因此大家在炸油之前應該先把豬肉上面的水都甩幹，然後把毛也要拔掉，最後放入鍋中用中小火慢慢的炸，這樣它就不會發生**，即使有個別的**影響也不是很大，人可以站遠一點，不然油濺在身上是非常危險的。
21樓：撒的謊
是因為這個油通過高溫會變一種形態，所以會有榨油的情況，而且這也是經過高溫發生的一種變化。
鍋中的油燒好後放入豬肉進去，油老是炸是因為哪些原因？
22樓：夜花風味糖
豬肉裡面含有水氣，當油燒熱的時候，水一放到油裡面就會炸的。
所以在炒豬肉的時候，不要把油溫燒得太高，大概6成熱左右放豬肉是最好的。
除非你做的是爆炒，那是需要高溫高熱才行。
但做爆炒菜式也是有乙個小竅門的，那就是熱鍋涼油。先把鍋燒熱燒到冒煙的程度，然後再加入油，這時馬上加入豬肉等其他材料一起爆炒就可以了。
這個方法是很多飯店廚師常用的一種竅門，因為他們每天要做大量的菜，用這樣個方法可以把握菜的火候，還不影響菜的口感和品質。
最主要的是炸油很不安全，尤其在飯店那個地方周圍都是煤氣灶和油，一旦油溫過高炸開**，可能會引起不必要的危險。
再有油也不適合高溫燒製，因為高溫會讓油產生質變。
尤其是冒煙後的油就不能再炒菜了，因為裡面已經含有了致癌物質。
所以為了人體的健康著想，也不能用高溫的油炒菜。
此外再炒豬肉的時候儘量把水瀝乾，可以把豬肉放在吸油紙上吸一會兒，等水汽吸得差不多的時候再放入鍋中炒制就會好很多。
把豬肉下鍋之後，可以由大火變成小火翻炒。
等豬肉差不多快炒熟的時候，再改成大火加入其他食材。
因為等肉炒過一會兒以後，肉裡面的水氣已經被炒出去了，就算變成大火也不會出現炸鍋的現象。
其實炒豬肉不用放太多油，我炒豬肉的時候就不太喜歡放油，因為豬肉本身就含油，再放油那就太膩了。
我是先把肥豬肉切成片，然後放在鍋中小火煎出油後，再把其他的食材先後放進去翻炒。
肥豬肉煎過後就變脆了，吃起來一點都不覺得油膩，比較對我的口味。
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