好吃的乾鍋花甲雞怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？

1樓：網友

乾鍋花甲雞的口感還特別的好，雞肉鮮嫩入味，花甲更是濃郁鮮香，辣椒清脆爽口，當花甲遇上雞，簡直是絕配，這兩種食材的完美搭配，吃起來真是非常的過癮，融合了麻、辣、鮮、香的美味，一起來看看乾鍋花甲雞的具體做法吧！

食材準備：雞肉、花甲、青紅椒、大蒜、生薑、料酒、生抽、豆瓣醬、澱粉、花椒、食鹽、食用油。

乾鍋花甲雞的具體步驟：

1、花甲放入加有少量食鹽、食用油的水裡浸泡1小時，讓花甲充分吐出泥沙，吃起來比較乾淨，雞肉切成大小適宜的塊，青紅椒切成圈，大蒜切成小塊，生薑切成片，蔥花切成2釐公尺左右的段，裝入盤中備用；

2、花甲焯水，鍋中倒入適量的水，水燒開時倒入浸泡好的花甲，花甲張開後就可以把花甲撈出，沖洗乾淨並裝入盤中備用；

3、起鍋燒油，可以多放些油，等到油燒熱後就倒入備好的雞肉，開大火不斷翻炒出雞肉裡的水分，不中斷地炒到雞肉表皮微黃；

4、雞肉炒至表面微黃時，倒入蒜塊、薑片和1小撮花椒，仍然使用大火炒出料的香味，加入1勺料酒去腥，1勺生抽和1勺豆瓣醬提味，翻炒七八下使得雞肉均勻入味和翻炒出紅油後加入少許啤酒，燜煮2分鐘，再加入青紅椒和適量食鹽，翻炒均勻；

5、最後倒入焯好水的花甲，繼續使用大火翻炒七八下左右，太久的話花甲肉容易老，起鍋之前勾一下薄芡，讓花甲更加入味，收汁不用收得太乾就可以出鍋了，在出鍋前撒上蔥段。

這樣一道顏色多樣、美麗誘人、麻辣鮮香的乾鍋花甲雞就做好了，看著有沒有想要流口水？要是想吃的話，就趕緊行動起來吧，就算是初學者也可以做得很好吃，做給家人一起品嚐吧！

小貼士：1、這道菜的雞肉不用先焯水，用油爆炒做出的菜會更加鮮香濃郁；

2、加入花甲後不要炒太久，太久的話花甲肉質老，影響口感，所以翻炒幾下後就可以大火收汁了；

3、這道菜收汁最後用澱粉勾芡，讓花甲和雞肉更濃郁更入味。

2樓：顧輕舟老師

乾鍋花甲雞。

主要食材：土雞半隻、花甲500克。

配菜：蔥、姜、蒜、洋蔥、青紅辣椒、芹菜、香菜。

配料：糖、卑縣豆瓣醬、香辣醬、雞粉、生抽、老抽、耗油、花椒粉、料酒。

做法：1.首先把花甲浸泡在冷麵盆裡，放少許鹽和油讓它吐盡泥沙，大概要浸泡2個小時以上。

2.雞肉我們把它剁成小塊，洗淨血水待用。

3.洋蔥切絲墊到乾鍋底部待用，小蔥切成蔥花，姜蒜切丁，青紅辣椒切圈，香菜切段。

4.吐過沙的花甲我們放到開水鍋裡焯下水，這樣可以防止花甲沒有吐淨影響口感。

5. 接下來我們就開始上炒鍋，鍋中倒比平時炒菜多一點點的油，然後把控幹水的雞肉直接放到鍋裡翻炒，把雞肉裡的水分炒幹，然後下入料酒去腥，再放入豆瓣醬和香辣醬炒出紅油，接著放入蔥薑蒜爆香，然後倒入少許清水，小火燉煮一會兒，大概10分鐘左右。

6.待雞肉熟透，湯汁也不多的時候，我們可以下入芹菜和青紅辣椒一起翻炒均勻斷生，再放入花甲大火翻炒，開始調味，放白糖、雞粉、花椒粉，待翻炒入味湯汁收的差不多的時候關火，最後放入蔥花、香菜段即可出鍋盛盤了。

好了，這樣一道麻辣鮮香的乾鍋花甲雞就做好了，是不是挺簡單的，一學就會了呢。

小貼士：1.新鮮的雞肉不需要焯水，用油煸炒成菜會更香。

2.雞肉炒好後加清水不易太多，大火收汁後會有很少的湯汁，讓成菜味道更加濃郁。

3.花甲如果想保留肉質的鮮嫩也可以不用焯水直接下鍋炒，只是要保證泥沙已完全吐盡。