1樓：匿名使用者
每乙個老人都知道，蔥、姜、蒜和花椒是日常必備的調味品，如果在爆炒、清蒸、煲湯時加入它們，一定會提公升食物的味道。然而你是否知道，除了提味，平時做菜時只要使用得當，它們還能變為治病救人的「神醫」，更有消毒、殺菌、鎮痛、健胃、降血壓等神奇療效。 蔥———保護血管 營養學家發現，蔥含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、b、c以及鈣、鐵、鎂等多種營養元素，對痢疾桿菌、葡萄球菌及**真菌等都有抑制作用，可增強人體免疫力，預防呼吸道及腸道傳染病流行。
蔥裡提煉出的蔥素還有舒張血管的作用，有助於防治高血壓。更為重要的是蔥白能有效分解蛋白質，在烹飪含蛋白質和脂肪多的食物時，加上蔥就可減少膽固醇在血管壁上的沉積，起到預防動脈粥樣硬化，降低血脂、血糖和血壓的作用。 姜———食物中的阿司匹林 生薑具有清胃、促進腸內蠕動、降低膽固醇、**噁心嘔吐、抗病毒感冒、稀釋血液和減輕風溼病等多種功能。
因為生薑裡含有一種特殊物質，其化學結構和阿司匹林中的主要成分接近，所以生薑就具有了和阿司匹林類似的稀釋血液和減輕風溼病痛的作用，對關節疼痛、腫脹、發炎及牙痛等都有一定效果。 蒜———天然抗生素 大蒜以超強的殺菌能力聞名，這是因為其含有一種叫蒜氨酸的獨有物質，當它進入血液後就會轉換為大蒜素，而這種大蒜素即使被稀釋仍能在瞬間殺死大腸桿菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。 儘管大蒜對防病治病有諸多好處，但也不是多多益善。
過量食用大蒜會在殺死腸內致病菌的同時，也把腸內的有益菌殺死，所以建議每天生吃大蒜不要超過4瓣，且不能空腹食用。而且陰虛火旺，並患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者最好不要生食大蒜。 花椒———特有香料 花椒是中國特有的香料，味辛、性熱，有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
主要**嘔吐、風寒溼痺、齒痛等症。 花椒氣味芳香，能促進唾液分泌，增加食慾。還能使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。
除此之外，服食花椒水還能驅除寄生蟲。
2樓：匿名使用者
姜，可以驅寒，有提高肌體免疫力的功效，長食可以預防多種疾病，可以防癌抗癌。
生薑在烹飪中的作用？
3樓：網友
我們做菜的時候，最常用到的生薑就是黃姜，我們通常稱之為鮮姜。它有獨特的辛辣芳香，是一種常用的調味品，它能使各種菜餚鮮美可口，味道清香，還能改善食慾，增加飯量。今天要給大家說的話題是生薑在烹調中的作用與用法，目的是幫助大家更好的使用生薑。
總的來說，烹呼叫姜不應選用嫩姜，因為老薑的味道更濃香。生薑用得恰到好處可以使菜餚增鮮添色，反之那就會弄巧成拙。因此，在烹調中要視菜餚的具體情況，合理、巧妙地用姜。
比如，做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁，再放其他調味品攪拌上勁，擠成魚圓，可收到鮮香滑嫩、色澤潔白的效果。若把生薑剁成公尺粒狀，拌入魚茸裡製成的魚圓，吃在嘴裡就會墊牙辣口，且色彩發暗、味道欠佳。
又比如在燒魚前，應先將薑片投入少量油鍋中煸炒熗鍋，後下魚煎烙兩面，再加清水和各種調味品，魚與姜同燒至熟。這樣用姜不僅煎魚時不粘鍋，且可去羶解腥；如果薑片與魚同下或做熟後撤下姜公尺，其效果欠佳。
1．薑絲入菜多作配料。
烹調常用姜有新姜、黃姜、老薑、澆姜等，按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分，姜的辛辣香味較重，在菜餚中既可作調味品，又可作菜餚的配料。新姜皮薄肉嫩，味淡薄；黃姜香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是姜中上品；老薑，俗稱薑母，即姜種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃姜；澆姜，附有姜芽，可以作菜餚的配菜或醬醃，味道鮮美。
作為配料入菜的姜，一般要切成絲，如「薑絲肉」是取新姜與青紅辣椒，切絲與瘦豬肉絲同炒，其味香辣可口，獨具一格。「三絲魚卷」是將桂魚肉切成大片，捲包筍絲、火腿絲、雞脯肉絲成圓筒形，然後配以用澆姜醃漬的醬薑絲，還有蔥絲、紅辣椒絲，加醬油、糖、醋溜制即成。味道酸甜適口，外嫩裡鮮。
把新姜或黃姜加工成絲，還可做冷盤的配料，增鮮之餘，兼有殺菌、消毒的作用。如淮揚傳統涼拌菜「拌乾絲」，它是把每塊大方豆腐乾切成20片左右，再細切成比火柴棒還細的乾絲，用沸水浸燙3次，擠去水分，放入盤中，上面再撒放生薑絲，澆上調味而成的。乾絲綿軟清淡，薑絲鮮嫩辣香。
4樓：原海秋
因為薑汁能去腥味，還可以提鮮，所以說姜是美味佳餚的主要調料之一呀！
薑汁好處多多，冷盤也可以用，從古之今一直都是調料之王，還是可以生吃，感冒藥也是必可不少的中成藥！
5樓：在巧
炒菜時放姜可以除味去腥，中和菜中的寒涼。在煎魚時用薑片抹鍋底，可以防止魚粘鍋。
6樓：冀衍
燉雞，鴨，魚時，拍碎或切片放入，使肉味醇香做酸，甜味道的菜餚時，將姜切成粒狀或剁成薑末，用糖醋兌之或涼拌，會產生特殊的酸甜味。
吃清蒸螃蟹等需要蘸食的食物時，用薑末，醬油，小磨油拌汁，蘸著吃，別有風味。
冷凍的肉，家禽，在烹製之前，先用薑汁浸漬，可以返鮮，做出的菜，可以有原來的新鮮滋味。
7樓：等等等等
姜的話還是可以取到去除腥味的作用，而且爆炒以後也可以增加鮮味。
8樓：彭彭與丁滿
生薑在烹飪中的作用就是去腥和提味，可以增加食材的風味。
9樓：網友
生薑在炒菜的過程中，可以提到去腥，而且提鮮的作用。
10樓：塞子璇
姜屬於姜科植物，含有揮發性氣味物質，並且有濃烈的辛辣氣味。姜可去除腥味，防止粘鍋，姜適合烹調魚類。
11樓：帳號已登出
生薑能夠在烹飪當中起到調味的作用，也能夠起到物品氣芯的作用，主要是這兩種。
12樓：以陽德
生薑在烹飪中的作用，不操也不辛，去腥味，也可以去溼氣。
姜的作用
13樓：說生活出品
生薑除了拿來吃，妙用這麼多，都來學學吧。
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