1樓：獅子侃電影
宮保雞丁是魯菜中醬爆雞丁和貴州菜胡辣子雞丁融合改良而成，這是一道家常菜，非常好吃下飯，深受食客喜愛。
宮保雞丁是以雞肉為主料，配以花生公尺，黃瓜丁，胡蘿蔔丁，佐料和調料而成。雞丁滑嫩鮮香，黃瓜丁和胡蘿蔔丁色澤分明，咬一口鮮脆。搭配花生公尺的香脆，再來上一口公尺飯，真是美的很。
有人說這道菜感覺做起來複雜，我親測的這道菜是很簡單的。因為用料比較多，掌握好順序和步驟，安排好時間（比如醃製雞丁的時間，煎花生公尺，切黃瓜丁胡蘿蔔丁）。備好料直接開炒，5分鐘就可以出鍋了。
我個人覺得這道菜雖然簡單，要想真正做好吃也不是那麼容易。因為有很多細節在裡面，不注意做出來口感欠佳。比如雞肉選擇，醃製雞丁用料，配菜處理等等
雞肉選用雞腿肉更鮮嫩，因為我上次用的雞腿肉就是比這次用雞胸肉口感好，當然雞胸肉做的口感也不錯。
做這道菜，我個人有個小竅門，那就是加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，口感更好，可以提公升味道，更香更辣，吃起來更爽。如果想要色澤更好看，也可以加入少許番茄醬。這個我沒有試過呢，是朋友告訴我的，下次準備試下。
這道菜我只在醃製雞丁的時候放鹽了，後面炒菜是不需要放鹽的，因為豆瓣醬，生抽都有鹹味了。再放鹽就太鹹了，有苦味影響口感。
製作過程總結：
1.這次我用的雞胸肉，覺得還是沒有雞腿肉口感更好些，但是雞腿肉處理要比雞胸肉更麻煩些。
2.配菜這些，像，蔥丁，黃瓜丁，胡蘿蔔丁要切大塊，這樣吃起來口感更好。比如胡蘿蔔丁咬一口更脆甜。
3.郫縣豆瓣醬要加這一步，炒出紅油，顏色更好看，而且增香增辣口感更好。想要顏色更好看，可以放點番茄醬，這是朋友告訴我的，我還沒有嘗試。
4.不要用老抽，顏色會發黑，醋也儘量使用白醋，若是不在意顏色，那就沒有這個講究了。
6.炒的時候，講究快，尤其是最後淋上湯汁，翻炒幾下即可關火出鍋。
2樓：可樂
能！因為豆瓣醬和雞肉是非常適合搭配在一起做菜的。這樣會使得口感變得非常好吃。
3樓：君王的孤獨
原料，雞肉，土豆，豆瓣醬，蔥，生薑，蒜做法步驟第1步，雞肉用加了料酒的開水汆燙一下，去掉血水後撈出過冷水洗淨浮末，這樣的雞肉會更緊實第2步，燒雞的佐料洗淨切好備用第3步，把帶雞油的雞皮撕下來單獨煸炒出雞油，有雞油燒的雞肉會更香哦第4步，雞油煸炒出來後，倒入少許菜油燒熱，倒入雞肉翻炒變色，一定要炒到雞肉變色，雞皮收縮，這樣肉會更香，顏色也好看。
4樓：小溪是棒棒噠
豆瓣雞的做法。
首先起鍋燒油，放入蔥薑蒜爆炒，放入一小勺豆瓣醬，翻炒均勻。
然後將雞肉切成丁狀，混合之前的豆瓣醬爆炒。
最後加上醬油，鹽等調料，繼續翻炒一段時間就好了。
豆瓣醬燉雞肉塊的做法 怎麼做豆瓣醬燉雞肉塊
5樓：陽光生活
1、食材：雞塊300g、鄭森轎大醬1勺、洋蔥30g、非轉基因食用油30g。
2、準備好乙個碗，碗中加入1勺大醬，然後加入清水，調製成大醬汁。
3、熱鍋冷油完成潤鍋後，下入食用油燒至5成油溫，然後下入焯過水的雞肉塊，在鍋中翻炒。
4、炒至雞肉塊變成金色，炒出肉香味後，下入切好的洋蔥丁，在鍋中翻炒出蔥香味。
5、鍋中加入調製好的大醬汁，在鍋喊肆中春衫鍋中和雞肉塊一起翻炒均勻，再加入適量清水，水位超過雞肉塊後即可。
6、大火燉至湯汁開鍋後，下入調味品鹽，對菜品進行調味，用炒勺翻炒讓鹽均勻分佈。
7、繼續大火燉煮，讓調味品滋味，在高溫作用下，快速滲入到菜品中。
8、燉至湯汁入味後，即可出鍋裝入盤中，上桌即可使用。
讓人吃了還想吃的豆瓣醬燉雞肉塊，究竟是怎樣的做法？
6樓：汽車資訊推送
原料：雞腿肉600克。青紅椒100克。
調料：豆瓣醬40克。鹽兩克。白糖20克。白醋16克。澱粉30克。蔥薑蒜各10克。料酒。胡椒粉。
製作方法：>1：雞腿肉去骨。切成釐公尺見方的塊兒。加入鹽。料酒。胡椒粉。澱粉碼味。
2：青紅椒去蒂後切成象眼塊。
炒鍋洗淨燒乾倒入適量菜油燒熱，再加入適量豬油（混合油燒菜更香），依次加入姜公尺及花椒粒熗鍋，再加入剁細碎的豆辨醬炒香，加少許胡椒粉，然後上好色的雞塊下鍋翻炒均勻，同時烹入適量料酒，接著加水至剛好淹沒雞塊，丟入一小塊冰糖、一至兩根大蔥，大火燒開後蓋上鍋蓋轉小火慢煨，中途用鍋鏟背輕推雞塊兩次，避免粘鍋。
我們購買的雞胸肉，大多是冷凍品，難免腥味比較重。我們在烹飪時，建議用淡鹽水浸泡除腥。
還有就是在做湯的時候，不要煮得太久，不然煮老了吃起來風味降低。只有清爽的雞湯才更顯得雞脯肉美味。
1、起鍋，倒入公升清水，放入雞胸肉1塊。
2、煮沸，去血沫。
3、準備紫甘藍50克，切絲；黃瓜1根切片；秋葵1根切段 ；聖女果對半切 ；雞胸肉切花刀。
4、另起鍋，加入食用油5毫公升，放入雞胸肉，煎至兩面微黃。
將肉糜盛出備用，上火燒一鍋水，水不開即可使用小湯匙，一湯匙乙個的盛肉糜放入鍋內煮熟，如果技術好完全可以使用手擠法，那樣擠出的丸子才又圓又規整，雞胸肉丸子既健康又美味，還能喝碗熱湯。
大蒜切片，洋蔥切絲。鍋內放少許橄欖油，放入蒜片，炒香，再放入洋蔥，繼續翻炒至洋蔥出香味，此時放入西紅柿塊。西紅柿稍軟的時候把金黃的雞胸肉倒進鍋內。
蓋上蓋子小火15分鐘，儘量不新增水（選購西紅柿時選擇果蒂小的，這樣的汁兒多）裝盤搞定。可搭配義大利麵，麵包~
7樓：可可**
準備好，豆瓣醬，香葉，八角，老抽，鹽，蔥，姜，蒜，雞塊。
把雞塊涼水下鍋，煮出浮沫，水開倒出，用涼水洗乾淨備用，鍋裡放入油，油熱放入蔥薑蒜香葉八角，炒香，放入豆瓣醬，接著炒出香味，在放入雞塊，翻炒雞塊出油，在放入涼水燉40分鐘就可以了。
8樓：愚喬啊
雞塊清洗乾淨以後焯水，用佐料醃製半小時入味，鍋中放油，炒香豆瓣醬，再放入相關佐料和雞塊。小火慢燉半小時，起鍋前撒上蔥花即可。
雞腿肉用豆瓣醬怎麼做
9樓：網友
用料雞腿 3個。
土豆尖椒乾紅辣椒。
鮮紅辣椒。大蔥生薑六月香豆瓣醬 兩大勺。
生抽老抽料酒白砂糖豆瓣醬土豆燒雞塊的做法。
雞腿剔骨洗淨，用廚房剪把皮下脂肪去掉後，再剪成中塊（我覺得切雞腿肉剪子比刀好用），50°熱水泡20分鐘，泡出血水，備用。
土豆洗淨去皮切中塊，倒入熱油中煎炸至表面微焦（如果喜歡吃綿軟的土豆，過個開水就行），盛出瀝乾備用。
尖椒切條，姜切小片，大蔥切小片，幹辣椒掰開，鮮辣椒洗淨，備用。
油熱後，下蔥、姜、幹辣椒爆香，倒入雞腿塊，大火翻炒；同時調入適量兩勺生抽、兩勺料酒、一勺老抽，上色調味，翻炒均勻。
接著放入兩大勺「六月香」豆瓣醬、掰開的鮮紅辣椒、尖椒，以及兩勺白砂糖，一起炒勻。
加入少量水，中火燒5分鐘即可（其間不停翻炒入味）
小貼士a.雞腿肉一定要先用熱水泡出血水，也可以加點生薑片去腥。
b.豆瓣醬、辣椒、糖各放多少，可以邊做邊嘗，隨口味把握。
c.燒剔骨的雞腿肉，一定注意火候和時間，中火總共不超過10分鐘，並且要不停翻炒，這樣既能很好的入味，又可以保證雞腿的鮮嫩。
豆瓣醬燒雞怎麼做
10樓：劍經業
用料。主料。
雞肉(塊)適量。
調料。色拉油。
適量。食鹽。適量。蔥。
適量。姜。適量。蒜。
適量。八角。
2顆。老抽。
適量。豆瓣醬。
適量。香葉。
2片。豆瓣醬燒雞塊的做法。
1.雞塊兒洗淨（儘量把血水充分洗淨。）
2.起油鍋，蔥薑蒜、八角、香葉爆香。
3.放入豆瓣醬煸炒（可以適量多放些。）
4.放入雞塊兒翻炒，同時倒入少許老抽上色。
5.點入少許料酒，撒入少量鹽（豆瓣醬中已經有很充分的鹽分）6.倒入開水（不要太多。）
7.蓋蓋大火燉15分鐘。
8.開蓋快速翻炒至充分收汁，即可享用啦。
11樓：江蘇新東方烹飪學院
1、仔雞洗淨掏出內臟，用鹽、老抽、花椒、紹酒醃漬塗抹全身。
2、鍋中放油待油溫五成熱時，放入醃漬好的仔雞，炸制全身金黃撈出瀝乾油。
3、鍋留少許底油煸香蔥薑蒜、花椒、大料、香蔥、小公尺椒。
4、放入仔雞開水加豆瓣醬、紹酒、鹽、白糖、調味，大火燒開，改為中小火略燒1小時，將雞撈出即可，待雞肉燒製骨肉全酥即可。
豆瓣醬雞丁怎麼做 怎麼做豆瓣醬雞丁
12樓：馮蜜柚子茶
<>1、準備雞腿肉300克、花生公尺50克、醬油5克、水澱粉25克、白糖10克、料酒10克、姜5克、蒜5克、生抽10克、幹辣椒25克。將雞腿洗淨去骨，斬斷其筋絡，兩面用刀拍打。再將雞肉宰成見方的丁狀。
2、用鹽炒過的花生公尺50克；蔥切成4分見方的丁櫻數、姜蒜困笑去皮，切成見方的片；幹辣椒去蒂去籽，切成4分見方的丁。
3、在碗里加少許清水，再加入少許精鹽、醬油、水豆粉與雞肉攪拌均勻。另取乙個碗用少許鹽、白糖、料酒、醋、醬油、生抽、水豆粉少許、鮮湯調汪頌含成汁備用。
4、鍋裡倒入豬油和菜籽油，燒至6成熱時，放入雞丁、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒、姜蒜片，炒成棕紅色時再放入大蔥丁、兌好的碗汁炒勻，臨起鍋時下花生公尺顛簸幾下後裝盤。
做豆瓣醬，辣椒和豆瓣 鹽的比例是多少
夥自制豆瓣醬，2斤豆瓣一斤鹽，加3斤紅辣椒，隔著螢幕都聞著香 準備材料 黴豆瓣1斤，二荊條辣椒2斤，朝天椒1斤，鹽1斤，鮮花椒200克，姜蒜共一斤，冰糖一把 1 將買回來的1斤黴豆瓣洗淨放在乾淨無水的盆中，用高度酒浸泡兩三小時。2 把二荊條辣椒和朝天椒洗乾淨，瀝乾水份再把辣椒帝去掉。3 把洗淨去蒂的...
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可以的，只要能讓化了就行。應該可以吧。微波爐都能做 烤箱能不能做饅頭 可以的。原料 自發麵粉200g，油和白糖適量。1.準備好適量麵粉，白糖及水 2.將其揉成一個麵糰 白糖的量根據喜好，可以先融在溫水中再和入麵粉中 3.將麵糰揉成長條 4.用刀切成塊狀，在烤盤底部刷一層油，放上面團，醒面10分鐘5....
龍蝦和雞肉能不能一起吃，龍蝦不能和什麼一起吃
可以，以下是龍蝦和雞肉可以做成龍蝦雞煲，以下是具體做法。主料 走地雞半隻 活龍蝦2斤 白貝1斤 輔料 紅蔥頭3顆 姜5片 蒜6瓣 紫蘇適量 步驟 1 活雞斬成小塊後，用鹽 糖 醬油 生粉和油醃製15 30分鐘，如果想雞肉再滑一點，可以加入半分蛋白。2 中火起鍋，放入少許的油 3 然後將雞肉平鋪在鍋內...