1樓：李和霖
食材用料 蝦 500克、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、生抽 30克、料酒 10克、
黑胡椒粉 2克、清水 30毫公升、糖 5克、香菜 少許。
做法步驟 1 ） 把蝦洗乾淨，剪去蝦鬚。在蝦背切開挑去蝦線；
2 ） 蔥薑蒜切好；
3 ） 取一小碗，調入所有調味料和清水攪拌均勻備用；
4 ） 鍋裡倒入適量的油燒熱；
5 ） 放入蔥薑蒜煸香；
6 ） 再倒入蝦翻炒至蝦殼變紅；
7 ） 倒入調味汁翻炒均勻，蓋鍋蓋燜煮5分鐘；
8 ） 出鍋前撒入香菜即可。
小貼士 蝦開背能使蝦更好的入味，調味料可以根據自己口味加入。
食材用料：大蝦 300克、蒜 3瓣、姜 3片、蔥 適量、油 適量。
紅燒汁料：生抽 2湯匙、黑胡椒粉 適量、料酒 半湯匙、白糖 半湯匙、玉公尺澱粉 半湯匙、清水 適量。
做法步驟 1 ） 大蝦去蝦鬚蝦線洗淨備用；
2 ） 蒜拍碎，姜切絲，蔥留一點用牙籤劃成絲，剩下切蔥花備用；
3 ） 取乙個碗：加入生抽、黑胡椒粉、料酒、白糖、澱粉、清水調成紅燒汁備用；
4 ） 鍋中倒入適量油燒熱後放入蒜姜蔥爆香；
5 ） 放入大蝦翻炒至變色；
6 ） 倒入調好的紅燒汁翻炒均勻後蓋上蓋子，轉小火燜2分鐘；
7 ） 最後大火收汁即可裝盤食用。
小貼士 紅燒汁一定要先調好備用。
2樓：聽覺有道晉江店
佈置1：這種對蝦不需要剪蝦鬚和除沙線的，只要洗乾淨就行了。
步驟3：加料酒和鹽，加一點點糖，滴幾滴醋翻炒幾下。
步驟4：大火轉中火，稍微添水燜2到3分鐘，喜歡湯多點的話，多加點水那樣可以蘸著湯汁吃蝦肉，很不錯的。然後大火收個汁，撒點蔥花就好。
水煮蝦出鍋後需要過水嗎？
3樓：要猛虎更要薔薇
不需要再過水，因為我們在煮蝦之前已經洗乾淨了，而且蝦線已經挑乾淨了，所以說出鍋之後直接食用。
4樓：網友
蝦的品種有很多，比如白蝦，基圍蝦，河蝦，羅氏蝦，斑節蝦等等，這些蝦不僅肉質鮮嫩，而且營養價值豐富，用它來製作菜餚也是非常好吃的，因此平時大家都會買一些蝦回來烹製。那麼蝦要焯水嗎？如何烹製才好吃呢？
現在就來教大家。
一、蝦要焯水嗎。
不需要蝦是不需要焯水的。如果焯水的話就等於直接把蝦煮熟了，所以在烹製蝦的時候不需要焯水，直接將生的蝦來炒制就可以了。平時買回來的蝦只要將它浸泡，然後沖洗乾淨，或者用一些料酒去腥，然後烹製各種關於蝦的菜餚就可以了，千萬不要焯水，否則就變成了清水煮蝦，那麼就會影響它的口感了。
二、蝦可以怎麼做會比較好吃。
1.油爆蝦。
油爆蝦可以用河蝦，白蝦或者小一點的基圍蝦製作。油爆蝦製作方法非常簡單，只要起個油鍋，然後把生的蝦洗乾淨之後放入油鍋當中爆炒，加一些調味料就可以了。油爆蝦吃上去肉質會比較有嚼勁，而且相對來說會比較鮮美一些，喜歡吃重口味的話可以做油爆蝦。
2.鹽水煮。
鹽水煮蝦是最簡單的烹製方法，即使是廚房小白，也可以製作鹽水煮蝦。只要把買回來的蝦洗乾淨，然後待水煮開之後，把活的蝦倒進去，加入一些蔥薑蒜，料酒以及鹽，白糖，味精就可以了。煮好的鹽水蝦不要直接撈出來，可以把它放到湯裡面浸泡上半個小時左右，這樣吃起來就會更加的入味。
3.製作蝦滑。
在火鍋當中會吃到蝦滑，其實自己在家裡也可以用蝦來製作蝦滑。製作蝦滑的蝦選擇任何品種的蝦都是可以的，然後將它的殼去除，把剝好的蝦肉放在絞肉機裡面絞碎，或者人工將其剁碎，然後在裡面加入一些澱粉香料就可以製作完成。把它放入到冰箱冷藏一下，想吃的時候拿上幾顆煮湯或者涮火鍋都非常的好吃。
關於蝦的製作方法，今天就跟大家分享到這裡，所以平時大家在市場上看見蝦的時候可以把它買回來，不管是油炒還是煮湯，或者是製作蝦蓉都是非常不錯的。如果大家有更好的關於蝦的烹製方法，也可以提供出來跟大家分享一下，提高大家的廚藝。
5樓：潛思煙
水煮蝦出鍋以後，是不需要過水的。如果過水了，蝦就失去了它鮮美的味道。出鍋以後，直接裝在盤裡吃就可以了。
6樓：網友
水煮蝦出鍋之後是不需要過水的，一般來說就已經很好吃了，如果過水的話，可能會讓下個鮮味兒降低了。尤其是鹽水煮大蝦的話，當然就更不應該過水了。
7樓：生活導師悠然
親你好，水煮蝦出鍋的時候千萬不要加水哦，這樣會導致蝦體內的蝦青素還有蛋白質流失的，直接撈出來吃就可以了。
8樓：發財哥
這個是不需要過水的。出鍋之後如果再過水會把它原有的鮮味沖刷掉並且會導致蝦肉老化。吃起來就會特別的硬。所以在出鍋之後不用過水。
9樓：一葉小船
不需要，將蝦洗淨。洗好的大白蝦挑去蝦線，剪掉蝦鬚。鍋中加入適量的水大火燒開，燒開之後加入適量的鹽和料酒，薑片、蔥段繼續煮開。
將蝦倒進鍋裡，大火煮5分鐘，浸泡10分鐘。把蔥姜切碎放在小碗中，倒入適量的醋做成蘸料汁。
10樓：愛陌上花開季節
水煮蝦出鍋當然是不能過水的呀，過水的話就沒有蝦的鮮味了，出鍋以後直接裝盤就可以吃了，這樣的蝦味道才會更鮮美。
11樓：一默凡知識星球
水煮蝦出鍋之後千萬不要過水，會喪失鮮蝦的鮮美感，而且過水會使肉質發緊，口感會有變化。
12樓：機巨集盛
水煮蝦出鍋後不需要過水的，要是水煮蝦出了火之後過了水，它是上面的水分增多，吃起來就會有水分的。出鍋之後直接吃，再加上小料汁蘸著吃，太好吃了。
13樓：歲月靜守
水煮蝦出鍋以後不需要再過水了，可以直接食用。如果再過水的話，水煮蝦很容易變質。
14樓：青山遠黛無錦繡
不需要過水。水煮蝦在下鍋之前肯定已經清理乾淨了，那麼過水煮熟後直接撈出晾涼，擺盤食用就可以了。
15樓：網友
這個如果你煮前的話，已經把它的皮洗的乾乾淨淨。甚至都用刷子刷了，那麼你煮完之後就不用再過水的，這樣的話會更好吃一些。而且味道也特別的新鮮。
16樓：ta寒暄
不需要的 直接等它自然涼了即可 過水就會影響蝦的味道了而且蝦自然冷卻的速度也是很快的。
17樓：莫念情思
正確的方法來講，水煮蝦出鍋後，當然不需要過水了，因為蝦一過水，感覺水分都走了，是不好吃的。
18樓：網友
水煮蝦的話，一般情況下，出鍋之後是不需要過水的。如果過水的話，恐怕這些蝦的鮮味就會減少了。
19樓：網友
不需要，水煮後直接撈出裝盤，然後調醬料淋在蝦上面，或者直接蘸醋吃也是可以的。
20樓：爾就是愛耍寶
白灼蝦出水是不需要過涼水的。那自然冷卻之後，蝦肉就非常的彈牙，沾上料汁之後，鮮美可口。
21樓：夏⾬初晴
水煮蝦出鍋後是需要過水的，這樣才更加美味又衛生的，能夠讓我們的身體更加健康啊。
22樓：空先生
根據你的描述，水煮蝦是不需要再過水的。因為已經經過長時間的水煮，沒必要再過水，即使過水反而沒有什麼作用，多此一舉。
23樓：金牛
水煮蝦出鍋後瀝乾水分就可以啦，沒必要用清水過一下。因為現在用水煮的過程中是加佐料的，如果再過水就把它的口感，味道洗掉了。
24樓：臥槽無情
煮好的蝦不需要過冷水，因為剛煮好的蝦如果在去過冷水的話，下回受到熱脹冷縮的眼裡下的肉質會變得很硬。所以口感就不好，影響美食的口感。
25樓：小女子的奮鬥青春
水煮蝦出國不需要再過水了，因為想再煮之前已經清洗過，再給我水的話會回生。
26樓：蘇主任
水煮蝦出鍋後最好過一下水，過了涼水之後，蝦肉會顯得更有韌性，更有嚼頭，而且能夠衝一下表面上煮出來的物質，外表更好看。
有些蝦為什麼煮熟不紅
27樓：
摘要。蝦煮熟後不變紅的原因：
1、河蝦(白蝦)，一種很小的蝦，煮熟了也是白色的，只是少部分是粉紅色的。
2、要是死蝦的話，煮後也是白色的，建議還是買活蝦食用還是比較安全。
3、要不就是加過防腐劑的，小心食用。建議：吃的時候看味道鮮不鮮。如果是鮮甜的就沒問題了，如果感覺味道怪怪的就不要吃了。
有些蝦為什麼煮熟不紅。
蝦煮熟後不變紅的原因：1、河蝦(白蝦)，一種很小的蝦，煮熟了也是白色的，只是少部分是粉紅色的。2、要是死蝦的話，煮後也是白色的，建議還是買活蝦食用還是比較安全。
3、要不就是加過防腐劑的，小心食用。建議：吃的時候看味道鮮不鮮。
如果是鮮甜的就沒問題了，如果感覺味道怪怪的就不要吃了。
以上是我的解答，祝你生活愉快！
有些蝦為什麼煮熟不紅
28樓：_溾魅
白蝦煮熟之後不紅是正常的。
蝦屬於甲殼類動物，外觀的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散佈著的蝦殼色素，蝦殼色素的主要成分為蝦青素，加熱或有機溶劑可分解成紅色。
當蝦在加熱時，蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，因此蝦煮熟後的顏色一般為橙紅色。
白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死後肌肉呈白色，所以煮熟之後不變紅。
29樓：鵝子野心
螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。
不過，在螃蟹甲殼的真皮層中，蝦紅素的分佈是不均勻的。因此，你會發現螃蟹煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分佈較多的地方，如背部分顯得格外紅，而蝦紅素分佈較少的地方，如蟹腳的下部紅色就會淡一些。由於螃蟹的腹部根本沒有蝦紅素，所以無論蒸煮多少次，永遠都不可能變成紅色哦！
除了螃蟹外，蝦燒熟後的變色也是因為上述的原因。
30樓：匿名使用者
這與化學有關。原來，這種煮熟了地蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅地色素。如果把嚇、蟹地紅色外殼浸到一種叫做丙酮地化學藥品中，這種色素會把丙酮染成美麗地桔紅色，殼體也就褪色變淺了。
後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。
含蝦青素地動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿蔔素有類似地結構，它們大量而廣泛地分佈在自然界中。
化學名稱叫酮類胡蘿蔔素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素地主要成分。
活著地甲殼類動物地體色，由於種類不同，環境地差異，而有所不同，但是不論活著地「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。
蝦及蟹地外骨骼內含有一種橙紅色地色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素地)，是類胡蘿蔔素地一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質地不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來地橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸。
蝦子要不要煮過水才炒
31樓：網友
一種：香辣蝦。
材 料海白蝦若干，背脊開邊。 幹辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做 法1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。
第二種：茄汁明蝦。
原 料明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做 法1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
第三種：油爆大蝦。
材 料活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
方 法1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾）
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回公升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注 意鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （仍磺冷縮的原理）
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