1樓：安徽新東方烹飪學校
拉麵的學習，最主要的是味道方面，這樣才會吸引顧客群體，所以學習拉麵的關鍵是學校的選擇，學校選擇對了，對於味道、質量方面都會有所保障，建議挑選正規的、專業的、辦學悠久的品牌院校，最好是去實地體驗下上課氛圍，這樣可以感受學校的教學質量、師資力量、設施裝置怎樣，對於學習拉麵是非常的有幫助，小的地方，或是小的作坊是不推薦。
拉麵的簡單做法
2樓：向陽
食材：
主料：高筋麵粉500克，食鹽6克鹼3克，水300克，植物油適量。
輔料：牛肉700克，牛棒骨1500克，胡椒粉5克，煮肉料適量食鹽8克，青菜1把，白蘿蔔1個，水適量，八角2個，桂皮2段，花椒20粒，姜5片幹，辣椒2個，大蔥1根辣椒油5克。
做法：
1.拉麵手工和麵太累了，我用了麵包機，主料中是食用鹼用溫水化開，現在冬天天冷，和麵時用30度的溫水利於麵粉起筋。
2.乙個和麵程式後蓋上保鮮膜餳30分鐘。
3.分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時。
4.然後雙手拉起面劑，拉長後順勢扭結，我自己無法拍照，只能拉開後放案板上拍了。
5.就這樣反覆拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘。
6.感覺麵糰有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用。
7.準備好牛棒骨，還應該加牛脊骨的'，但是家庭做吃不了那麼多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按說牛肉燉湯應該牛肉多，骨頭少的，但我家裡做只能這樣啦。
8.用牛肉和牛棒骨煮湯。
9.把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水。
10.待有浮沫時，把浮沫撇乾淨。
11.因我家人要求儘量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、幹辣椒2個、大蔥1根。
12.撇清浮沫後放入煮肉料。
13.小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘。
14.撈出的牛肉切片或者切丁後用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用。
15.白蘿蔔切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然後換水泡上備用。
16.取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味。
17.加入煮好的蘿蔔片。
18.把面啦成細條，粗細根據自己喜好，我家就有愛粗的，愛細的不同，19.入鍋煮。
20.待面飄浮起來，放一點青菜點綴。
21.連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉麵上桌啦。
拉麵的做法步驟
3樓：旅行書桌
材料：精粉2500克，水1500克，鹼面25克，鹽少許。
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼面用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l／2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條(64根)，下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
特點：柔軟、筋韌、光滑。
拉麵怎麼做
4樓：劍經業
將稱好的麵粉和鹽倒入麵包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）。用筷子輔助麵包機，把麵粉攪成絮狀。啟動麵包機的和麵程式，攪拌40分鐘。
揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘。將餳好的麵糰平均分為四份，搓成長條狀（這是其中的乙份）。搓好的麵糰再切成兩半。案板上抹上油，用指腹按著麵糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條。
盤裡抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀。這裡是一條的份量，等於總麵糰的八分之一。碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:
30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）。兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可藉助將麵糰摔打案板的方法來拉長）。
鍋下水燒開，下入拉好的麵條。煮至麵條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）。另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜。在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜。
麵條根根分明，不會粘連，就算煮的時間長了，口感一樣很勁道~~
小貼士：1、麵粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的麵包機揉拉麵麵糰的揉麵時間是40分鐘，要根據自家麵包機的功率來增減時間。
如果沒有面包機，可以用手揉麵團，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。2、餳好的麵糰，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，麵糰上面也要刷上油。3、餳的時間越長，拉出的麵條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。
4、拉麵的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
可以根據自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉麵、肉醬面等等。
這款手工拉麵和我之前做的扯麵做法相似，都是要經過抹油的方式來餳面，讓麵糰更勁道，只是拉出的形狀不同而已。我比較喜歡這種方式做出來的麵條，勁道，不粘糊。特別有趣的是，一塊麵團能拉出一整根面，這不就是傳說中的長壽麵，對於我這個南方人來說，特別開心，終於學會做長壽麵了，等父母生日，一定給他們做上一碗。
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