1樓：廣州優美西點烘焙學校
你要先了解蛋糕的膨鬆原理。
1）蛋白質的膨鬆：雞蛋白具有起泡與抱氣的功能，連續攪打蛋白使空氣充入蛋白內形成細小的氣泡。因而是體積膨脹。
2）黃油的膨脹：黃油和糖攪打過程中，利用固體油脂有乳化的功能，黃油混入大量空氣併產生很多氣泡。來膨大體積。
化學膨大劑；這類產品在製作的時候，加入適量的化學膨大劑，利用化學膨大劑的功能是產品膨脹，達到柔軟的狀態。
蛋糕的成熟原理：產品內部的水分受熱產生氣體，氣泡受熱膨脹，麵粉中的澱粉受熱糊化，膨大劑受熱分解，穀物蛋白受熱變性而凝固、固定，最後使蛋糕體積膨大，使產品成熟。
在家如何把蛋糕做出蓬鬆感？
2樓：牢問佛
越來越多的人都喜歡吃蛋糕。是為什麼呢？今天就來告訴大家，大多數人之所以吃蛋糕就是因為喜歡在吃過飯後吃小甜點，而且現在的人特別注重儀式感。
尤其是，在過生日的時候沒有蛋糕就覺得非常的不完美，所以說蛋糕也是人們對儀式感的乙個追求因而蓬鬆感也很重要。
3樓：劉心安兒
首先就是要選擇優質的麵粉，也應該選擇合適數量的雞蛋，應該注意麵粉和雞蛋的配比，儘量要選擇低筋麵粉，應該選擇適量的泡打粉，在烤蛋糕的時候也應該注意溫度。
4樓：肖艾斯的旅行日誌
首先在蛋清中加入醋能夠快速打發，其次藉助打蛋器能夠更加均勻，然後上鍋蒸的時候1小時左右即可，這樣做出的蛋糕才能有蓬鬆感。
5樓：今天退休了嗎
我們一定要用攪拌器把雞蛋打發，打出泡沫，這樣才會讓蛋糕有蓬鬆感。
6樓：萌萌噠吖
自己在家裡面做蛋糕的時候做好還是應該把它放到烤箱裡面，在提前準備的時候，就應該把蛋黃和蛋清分離之後先進行打發，然後裡面加入一些清水，再放到烤箱上面，就特別有蓬鬆感。
怎樣做蛋糕又軟又蓬鬆？
7樓：李和霖
食材用料
雞蛋2個、糖60克、牛奶100克、植物油60毫公升、低筋麵粉160克、8克泡打粉。
注意：
這裡用的發酵粉是很好的無鋁發酵粉。用這種發酵粉做好吃的更安全，蛋糕脹起來又軟又好吃。你不需要打蛋白。只是用它來使蛋糕膨脹。非常非常重要！
做法步驟
在碗裡打2個全蛋，加入糖和牛奶攪拌，直到白糖融化。注意：操作下一步前一定要攪拌好白糖，否則烤出來的蛋糕裡會有顆粒糖，影響口感。
如果想省事的話，用糖衣就可以了。攪拌均勻後，倒入植物油繼續攪拌均勻；
現在輪到低筋麵粉上場了。取出篩子，將泡打粉混入麵粉中，篩入蛋液中。然後用矽膠抹刀攪拌均勻。
注意：不要順時針攪拌，這樣容易變硬。上下轉動就行了。
攪拌均勻至無顆粒，然後放入蛋糕模具中；
在餅底鋪一層矽油紙，兩面塗一些植物油，然後將液體面糊倒入模具；
烤箱提前預熱5分鐘，180度烤25-30分鐘。這個又軟又甜又蓬鬆的蛋糕就做好了。
8樓：新疆新東方烹飪學校
您好，在烘焙行業，年齡，學歷都不是主要問題，最重要的是技能層面，能否接觸到符合行業需求的技能，並學習到位，學以致用，才是我們最該關注的問題。您可以**聯絡我們哈，我們會安排老師跟您詳細解答~
怎樣在家裡就能做蛋糕，在家裡如何自己做蛋糕呢？
工具 電飯鍋一個 材料 雞蛋四個 麵粉一飯勺 蘇打粉 酵母粉 一小勺 生粉兩小勺 色拉油 白砂糖 葡萄乾若干 製作 先將雞蛋打散在一個容器裡，邊攪拌邊加入白砂糖 根據個人口味輕重放 麵粉 生粉 蘇打粉 少量色拉油 葡萄乾 直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀 如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不...
用電飯鍋做蛋糕，怎麼能把蛋糕做蓬鬆
放酵母粉 加不含鋁的泡打粉 麵粉要用低筋面 蛋清打發時加點醋,分三次加糖,打成泡沫狀 製作過程 1.三根筷子打蛋清出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鐘後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來,15分鐘連續打，蛋黃裡放兩勺糖 3...
蛋糕的做法和配方，在家如何做蛋糕
用料雞蛋 3個 60克左右一個 低筋麵粉 60克 玉米澱粉 5克 牛奶 50克 細砂糖1 20克 蛋黃糊用 細砂糖2 30克 蛋白用 玉米油或色拉油 30克 檸檬汁或白醋 2 3滴 香草精 可以不加 2 3滴 6寸基礎戚風 蛋糕胚 的做法 準備做蛋糕的所有食材 蛋黃和蛋白分離在兩個乾淨的料理盆中 無...