1樓：匿名使用者
材料酥皮材料a：20公克，高筋麵粉70公克，低筋麵粉70公克，冰水95公克，酥皮材料b：150公克，高筋麵粉55公克，天使蛋糕：
375公克，核桃150公克，葡萄乾100公克，細砂糖188公克，塔塔粉15公克，玉米粉113公克，其他材料：適量
做法1.先將酥皮材料b中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。
2.再依酥皮材料的份量製作酥皮面團，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
3.將作法2已完成的酥皮面團，用杆面棍杆成長65公分、寬43公分的長方形酥皮面皮，放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈現出金黃色澤後再翻面烤到呈現出酥脆狀態。
4.取天使蛋糕材料中的蛋白、細砂糖、塔塔粉一同打至硬性發泡。
5.再加入玉米粉、葡萄乾、核桃一起拌勻後，倒入烤盤內放入烤箱中以180℃烤約25分鐘即為天使蛋糕。
6.取作法3烤好的酥皮用刀子分切成長43公分、寬21公分的三片酥皮，再將作法5的天使蛋糕分切成兩片。
7.最後取一片酥皮塗抹上裝飾奶油後，再覆蓋疊上一層天使蛋糕，重覆上述動作直到將所有的酥皮和天使蛋糕使用完畢即可。
無水香酥蛋糕怎樣做比較外酥裡軟
2樓：匿名使用者
無水由於沒有水只是蛋，糖麵粉，奶粉，沒有水在烘烤時表層易焦
香酥蛋糕做法
3樓：球球
材料：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，色拉油50克，水50克，泡打粉1/2小勺
步驟：1、準備兩個無水無油的盆子，分離蛋黃和蛋白。
2、打發蛋白：分三次在蛋白中加入白砂糖，將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角），放入冰箱中冷藏備用。
3、混合蛋黃和白砂糖，用打蛋器打發。
4、分三次加入色拉油，使蛋黃和油脂完全的融合；再加入水（或牛奶），攪拌均勻。
5、把低筋麵粉和泡打粉混合後，篩入蛋黃裡，輕輕攪拌均勻。
6、從冰箱中取出打發好的蛋白，取1/3蛋白到蛋黃盆裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)；再盛1/3蛋白到蛋黃盆裡，翻拌均勻；將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡，翻拌均勻。
7、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤中，抹平、並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。
8、把烤盤放入預熱好120度的烤箱，烤10分鐘左右，直到表面金黃色。
9、趁熱揭去油紙，晾涼，用刀切成自己想要的大小的塊即可。
4樓：匿名使用者
食材明細 酥皮材料： 黃油 25克（室溫軟化
） 糖粉 25克 高筋麵粉 25克 蛋糕材料： 黃油 100克（室溫軟化） 糖粉 50克 雞蛋 1個（室溫） 鹽 1/8小勺 低筋麵粉 70克 泡打粉 2.5克 草莓 100克 製作好的酥皮 製作步驟 1.
室溫軟化的黃油加入糖粉、高筋麵粉，用手把黃油搓成小粒，再與粉類揉成團。 2.揉好的麵糰放入冰箱冷凍室，直到凍硬，凍硬的麵糰用刨絲器刨成絲，即成酥皮。
（製作好的酥皮如果不馬上用，先放入冰箱冷藏備用。） 3.新鮮草莓洗淨、去蒂，戴上一次性手套抓碎，室溫軟化的黃油加入糖粉、鹽，用電動打蛋器打至顏色發白，體積變大。
4.分三次加入雞蛋液，用電動打蛋器低速攪打，每次都要攪拌到雞蛋和黃油完全融合再加入下一次，攪拌到黃油光滑細膩就好。 5.
麵粉和泡打粉混合過篩，加入黃油裡，用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻，成為蛋糕糊。蛋糕糊倒入模具中，4-5分滿即可。 6.
在蛋糕糊上鋪一層碎草莓，在蛋糕糊的上部輕輕攪拌一下，讓碎草莓和蛋糕糊混合在一起，不需要非常均勻。 7.表面均勻地撒上一層酥皮，烤箱預熱180℃，上層，烤到表面上色後，把溫度降低到150度，烤盤移到下層，烤焙30分鐘左右。
編輯本段小貼士 1、蛋糕糊的量可以裝入三個長15cmx寬6cmx高3cm的長方形模具中。 2、模具最好選用深一些的，烘焙好的蛋糕可以切成塊。我用的模具太淺，蛋糕又太酥鬆，所以沒法切。
3、感覺稍有些油膩感，可以試著把黃油的量減一點點。
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