1樓：
你好，做桃酥要想蓬鬆個大飽滿、花紋清晰，入口即化，必須在和麵時加點食用油和麵欣酥f型才行，也可以再加點食品新增劑碳酸氫銨。
國標規定桃酥1斤面放多少臭粉
2樓：安徽華夏研究院
臭粉學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣。
由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解600體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話。會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高溫下易於揮發。 也有許多人叫它阿摩尼亞。
1）我國《食品新增劑使用衛生標準》（gb 2920-1996）規定：可在需新增膨鬆劑的各類食品中，按生產需要適量使用。乳及乳製品按有關規定執行。
2）fao/who（1983）規定：可用於可可粉及含糖可可粉、可可豆粉、可可塊和可可油餅，最大用量50g/kg（單用或用氫氧化物、碳酸氫鹽和碳酸鹽合用。以無脂可可為基礎，按無水k2co3計）。
3）實際使用參考：本品雖可單獨使用，但一般多與碳酸氫鈉合用，具體參見碳酸氫鈉。亦可配以酸性物質等作為複合膨鬆劑的基本成分之一。此外尚可作酸度調節用。
備註：使用注意事項：
1）本品部分溶於水，殘留後可使食品帶有異臭，影響口感，故宜用於含水量較少的食品，如餅乾等。
2）本品與碳酸銨一樣，以分解釋放氨及二氧化碳而對食品起膨鬆作用。但本品的分解溫度比碳酸銨高，宜於在加工溫度較高的麵糰中使用。
3）最好配成複合膨鬆劑應用。
只要按規定使用對人體沒有什麼危害的。
3樓：許墨宣
有知道一斤面按國家標準放多少臭嗎麻煩告訴下。
做桃酥用的配料中的臭粉的作用是什麼？
4樓：乾萊資訊諮詢
臭粉的作用讓桃酥吃起來酥脆。
用料：普通麵粉200g；細砂糖60g；豬油禪氏100g；雞蛋1個（麵糰放20g其餘刷表面）；核桃仁60g；泡打粉；臭粉（碳酸氫氨）祥者 ；小蘇打1/2小勺；表面蛋液黑芝麻適量。
老式桃酥（臭粉版）的做法。
1、準備食材、稱重。
2、核桃仁提前用130度10分鐘烘一下，然後再切碎就可以了。
3、將豬油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
4、麵粉和泡打粉，臭粉，小蘇打混合均勻，過篩。
5、將核桃碎和麵粉倒入豬油混合物裡，和勻。
6、將和好的麵糰分割為23克每個的麵糰。
7、將麵糰搓搓圓，搓緊，用手指在中間壓乙個洞，擺入烤盤。
8、表面刷上賀宴散一層蛋液，自然風乾後再刷第二次蛋液。
9、撒上少許黑芝麻做裝飾。
度預熱烤箱後，放入烤箱中層，烘烤15分鐘，表面黃色，烤出漂亮的裂紋。烤完繼續放烤箱裡面悶10分鐘。完成。
做桃酥放臭粉嗎
5樓：
是要放的。臭粉，學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種轎蠢，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。
桃酥不加的話炸不開， 加的話就會炸開。補充桃酥是一種南北皆宜戚散的漢族特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、忌廉等。相傳在景德鎮陶瓷盛行唐元時期，景德鎮周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘培，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘培時候會加入桃仁碎末。
其他瓷工見此法做的乾糧便於日常儲存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名「桃酥"；由於桃仁味略苦，之後將加入桃仁習慣去除，於是便在其中加入雞高帆氏蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之後成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。鄉間對於桃酥之名還有另外一種說法，因當時是陶工烘培出來的酥餅故名「陶酥」由於後面經世人口傳諧音成了「桃酥」。
做桃酥為什麼要加臭粉？
6樓：我是那小誰
臭粉，學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 桃酥不加的話炸不開， 加的話就會炸開。
補充桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其幹、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是麵粉、雞蛋、忌廉等。
相傳在景德鎮陶瓷盛行唐元時期，景德鎮周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農民紛紛前往做陶工，由於當時工作繁忙，當時有一位農民將自家帶來的麵粉攪拌後直接放在窯爐表面烘培，由於其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習慣，故在烘培時候會加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的乾糧便於日常儲存和長途運送瓷器時候食用，便紛紛仿效，因並取名「桃酥"；由於桃仁味略苦，之後將加入桃仁習慣去除，於是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之後成江西鄱陽湖一帶百姓常逢年過節招待來客糕點。鄉間對於桃酥之名還有另外一種說法，因當時是陶工烘培出來的酥餅故名「陶酥」由於後面經世人口傳諧音成了「桃酥」。
7樓：匿名使用者
臭粉是一種膨鬆劑，中式點心用的，西點一般不用這個。
做桃酥用的配料中的臭粉的作用是什麼？
8樓：安徽新東方烹飪學校
臭粉的作用讓桃酥吃起來酥脆。
9樓：廣宇網路
臭粉 (ammonia powder) 可用來製作泡芙或製作油炸鬼， 有很刺鼻的氣味， 在受熱時才會起膨脹所用， 作用與蘇打粉及泡打粉不一樣， 因它們在溶解於水後即開始作用，在室溫即產生反應，隨著溫度的公升高反應的速度加快，在爐內烘焙一段時間後很快就全部作用完畢而沒有反應了。
氨粉在廣東被稱作臭粉，是一種化學疏鬆劑。
疏鬆，膨脹的作用。
桃酥為什麼很多人用臭粉 難道不可以拿小蘇打替代麼？
10樓：姬覓晴
臭粉的作用讓桃酥吃起來酥脆，沒有臭粉是可以用小蘇打代替的，做法如下：
準備材料：低筋麵粉210克、玉公尺油110克、鹽1克、雞蛋液20克、綿白糖85克、蘇打粉1克、無鋁泡打粉1克。
一、在麵粉裡放入1克蘇打粉。
二、1克無鋁泡打粉。
三、將玉公尺油、綿白糖、雞蛋液和鹽放一起攪拌均勻。
四、把粉類過篩兩遍後放入攪拌均勻的步驟3裡。
五、和成麵糰。
六、將麵糰分成20g乙個的小劑子，輕輕搓圓。
七、再用手掌輕輕按扁，餅坯周邊便自然形成裂紋，但不能散。
八、餅坯做好後放入烤盤中，並用手指沾點清水抹在餅的中間，隨後撒上適量黑芝麻。
九、烤箱上下火175度預熱5分鐘後，將烤盤放置於烤箱中層，烤制15分鐘左右即可。
11樓：匿名使用者
通俗的打個比方：碳酸氫氨（臭粉）使製品不長個只是四分八列；蘇打則使製品疏鬆且長個；
12樓：高哦亂了啊
你先能清楚臭粉跟小蘇打在寫問題吧。小蘇打跟臭粉區別不大的。你以為不放臭粉，放小蘇打就沒危害了嗎？
製作桃酥餅太多數沒寫臭粉，少了臭粉又是什麼樣的口味？
13樓：網友
作桃酥的臭粉一般是指碳酸氫氨。
這東西，能讓桃酥裂紋更好看，爆的很顯著。
但臭粉在烤制的時候會散發出一種類似於化肥的氣味，讓人感到非常難受。這種氣味對人體有害，特別對呼吸系統疾病的人危害更大。所以，健康桃酥不新增這種東西。
少了臭粉的桃酥，會稍硬一點兒，表皮裂紋很少。
14樓：可愛淚海兒
酬樂天楊州初逢席上見贈。
15樓：網友
口味沒分別 ，就是太厚。
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