1樓：戰火l紛飛
手抓餅（鬆軟層次多）
所需食材：普通麵粉250克、溫水150毫公升、食用油適量、食鹽適量。
第一步：麵粉用溫水和麵，攪拌成面絮揉成團，一開始麵糰不需要揉的很光滑，揉成團蓋上保鮮膜密封鬆弛10分鐘，讓麵筋自己形成，之後開啟保鮮膜再揉麵就非常容易能揉光滑了，揉麵揉的越光滑越好。
第二步：揉好的麵糰是非常柔軟的，但是不粘案板。把麵糰移動到案板上搓成長條，下3到4個面劑，然後分別把每個面劑搓成長筒。
再準備乙個盤子，表面塗抹一層薄油，把長筒放進去再盤子裡滾一圈，確保每一面都粘上油了，之後蓋上保鮮膜密封鬆弛半個小時。
面劑表面塗抹油可以讓麵糰更柔軟，而且延展性也會變得更好一些。
第三步：麵糰鬆弛好之後案板上先塗抹一層油防粘，取出來一塊餳好的麵糰，直接按扁按開，然後用擀麵杖擀成一張偏薄的餅皮，餅皮表面塗抹一層油酥餡兒，用刮刀刷勻，然後按照疊扇子的方式疊起來，最後捲起，小尾巴藏在下面，按扁。做好乙個餅胚之後繼續做其他的餅胚。
油酥餡：食用油燒熱澆在麵粉上加鹽和五香粉調味。
第四步：所有的面劑都做好之後，取出來第乙個做好的面劑，按扁用擀麵杖擀成一張一元硬幣厚的餅皮，擀的時候一定要注意力度，由中間向四周推開，而且要正反兩面換著擀，這樣出來的層次才均勻漂亮。擀的時候一定不要太大力氣，而且不要過於薄了，這樣不容易出層而且容易硬。
很多朋友烙餅出問題大部分都是因為擀餅皮這個最簡單而又容易被忽略的步驟。
第五步：烙餅的話我強烈建議用平底鍋或者煎鍋，烙的速度快而且非常軟，用電餅鐺烙餅的速度和餅的軟硬度就稍微差一些。平底鍋中小火預熱好之後再刷油，一定要把鍋子預熱好之後刷油，這樣餅受熱均勻一些，放入餅胚蓋上蓋子開始烙，等烙到餅變色了，由白色的餅皮變成黃色或者深色的餅皮這時候翻面，剛開始翻面的時候是偏硬的，等翻了面繼續烙到底面金黃之後再翻面，這時候你就會感覺到這個餅非常柔軟了，繼續烙到另一面金黃，然後藉助兩個鏟子向裡擠壓給餅打一下層次出來，就可以出鍋了，非常鬆軟、層次也超級漂亮。
我親自試驗了一下，這個餅吃不完的時候用保鮮膜蓋上儲存，就放在常溫的環境下一天兩夜都不會變硬，非常的鬆軟，整體用油量也少，喜歡吃手抓餅的朋友可以試一下。
大家也可以一次多做一些餅胚，利用保鮮膜或者保鮮袋一張張摞在一起放冰箱冷凍儲存，想吃的時候不用解凍，隨吃隨烙也特別簡單。
2樓：網友
我們在烙餅時，因為中間夾層是要放油的，所以說他不會站在一起，即使擀麵杖反包也不會不出場這和手法有關係。
為什麼做的燒餅擀麵杖一擀皮就破掉了
3樓：
摘要。親親，皮破是因為和的面不均勻，或者皮太薄了，可以適當的加厚，並且增加均勻度～
親親，皮破是因為和的面不均勻，或者皮太薄了，可以適當的加厚，並且增加均勻度～
加厚就不好吃了。
為什麼？人家在賣的燒餅皮薄，而且而不破。
那是因為面沒有和好。
和麵的時候需要加什麼東西，還有面怎麼和才是最好的？
如果你的面總是破，那說明你和的面沒有和好，也就困喊是沒有達到勻，和好的面是不粘手不粘盆的，這需要你還需要繼續拆面，呵呵李尺檔，並且烙的時候，溫度要稍哪亂微高點，在短時間內定型後也不容易破。
原料：麵粉500克，酵母5～7克，溫水（30度左右）350克步驟：1.
酵母放入溫水中，充分攪拌均勻，酵母顆粒完全溶解。2.將酵母水倒入麵粉，攪拌，和麵，揉均勻滋潤，3.
蓋上保鮮膜餳發20分鐘，4.製劑，包餡，烙餅。（剩餅第二天加熱後，不艮，不硬）死麵餡餅怎麼和麵？
和麵時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點鹽，不要太多有一點就行，和的面要稍軟些，最後和的差不多時加一點油，揉一會讓麵糰表面光滑，要醒一段時間，也不要太長時間，半小時就差不多了。醒好後做成乙個個小劑子，再醒一會就可以擀了，要在玻璃上或鐵皮鏈沒仔等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去擀成橢圓形，馱在擀麵杖上放到平鍋上就行了 。還有一種方法和麵，首先要用熱點的水和麵，用60左右度的棚汪水和麵，這樣和出的面有彈性，可察悄以趕的很薄！
用這個面來烙皮薄大餡的餡餅，最合適不過了。菜餡要注意控水，要不包不住。面是需要和勻的，麵糰宜軟不宜硬。
做燒餅不放酵母可以嗎？
人家在賣的熊貓燒餅，他就沒有放，酵母的。
當然可以不放，不放更有嚼勁一些哦。
我主要是想把它做成皮很薄，而且很脆的燒餅。
這個我也不擅長，我就知道怎麼不杆破。
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