1樓：mayaren的故事
問題一：如果肉燒糊了應該怎麼去肉糊味。
燒糊了的食物可馬上倒入另乙隻乾淨的鍋裡，蒙上一塊餐巾，上面再撒些鹽，然後在火上燒一會兒，糊味即可除去。
去除飯菜糊焦味。
1、飯菜燒焦了，可用小塊木炭燒紅，盛在碗中，放入鍋內，將鍋蓋蓋好，十多分鐘後揭開鍋蓋，將炭碗取出，焦味就可消失。
2、當飯菜串煙時，只要把一根約有釐公尺長的蔥插入鍋裡，再蓋上鍋蓋，過一會，串煙味就會消除。
3、飯菜有了焦味，不要攪拌它，可將鍋放在潮溼處，10分鐘後，就沒有煙燻氣味。
我們在煮飯菜的時候，有時煮的時間太長火太急或放的水少了，會把飯菜煮糊，吃起來焦糊味很濃。去掉這種焦糊味的辦法是用筷子把焦了的飯菜戳幾個洞，然後在每乙個洞內放進一段與飯差不多高的蔥，再把蓋子蓋好，燜上。
三、五分鐘再吃，焦糊味就沒有了。
2樓：網友
老胡就是越大越好，越醜還不錯。
為什麼水會越攪越容易攪，而麵糊卻越攪越難攪？
3樓：李學姐
因為水的牛頓流體而麵糊卻是非牛頓流體
我們可能會在生活中遇到這種情況，如果有一碗水，當使用筷子沿某個方向快速攪拌時，攪拌起來會更容易，並且碗中的水會同時呈現凹形渦旋。但是，如果將麵粉加到這碗水中，結果將有所不同。此時，如果再次攪拌，將會發現攪拌變得更加困難，麵糊似乎會沿著筷子爬上去。
為什麼會出現這種對比現象？
實際上，在軟冷凝物物理學的流體分類中，水和麵糊是具有兩種不同屬性的流體，即牛頓流體。自然界中許多常見的流體，例如水，酒精和空氣，被稱為牛頓流體。對於大多數低分子流體（分子量較小），由於它們的各向同性。
特性，粘度係數基本上保持固定，這種型別的流體是牛頓流體。非牛頓流體的粘度係數隨剪下速率而變化，剪下速率越高，粘度越強。換句話說，如果想快速攪拌這種液體，則需要更努力地工作，速度越快，感覺就越難。
這種非牛頓流體包括許多聚合物（大分子量）溶液，懸浮液等。
麵糊是通過向麵粉中加水製成的，麵粉是一種天然的高分子化合物，因此麵糊是一種非牛頓流體。因此，當我們攪拌麵糊時，攪拌速度越快，麵糊的粘度就會增加得越快，自然地攪拌起來就越困難。此時，可以更具體地上述問題。
對於水，當我們用筷子不斷攪拌時，由於離心力。
的作用，水分子。
會擴散到周圍，所以中心部分的水會減少，看起來像是凹旋渦，這也導致水變得更難，越容易獲得。但是，對於麵糊而言，麵粉聚合物在攪拌過程中會形成各向異性。
結構，並且聚合物鏈會被拉伸並纏在筷子上。剪下力。
越大，拉伸程度越高，分子鏈本身將產生更強的恢復彈性。這樣，這些麵粉聚合物被擠壓向中心，從而形成爬公升現象也稱為魏森伯格效應，這也使得攪拌更加困難。
4樓：sunny任一鑫
因為麵糊越攪越能夠把他的，粘稠度弄的更好，而水其實在很大程度上是有一定的區別的。
5樓：員卿
不停地用筷子攪動時，水分子由於離心力的作用而向外圍擴散，中心部位的水會比較少，看起來如同下凹的旋渦，這也就導致了越攪越容易攪。麵粉高分子在攪動中形成了各向異性的結構，高分子鏈會被拉伸並纏繞在筷子上，受到的剪下力越大其拉伸程度越高，而高分子鏈自身會產生更強的恢復彈性。這樣就使得這些麵粉高分子向中心處擠，從而形成了「爬杆現象」，這也就導致了越攪越難攪。
6樓：生活達人阿苓
因為糊狀的物體是特別粘稠的，當你越攪越粘稠，然後糊狀就會變得特別的稠密，就會攪不動，它是一種熱脹冷縮的化學原理。
芝麻糊、肉餡這類為什麼越和越稠，還要順時針？
7樓：網友
都是吸水成分 另外你在攪拌則察的時候水分都慢慢的蒸發了。
順時針缺盯隱是因為人的習慣。
至於伏廳 有些菜餚的 攪拌方法大廚師是有講究的。
8樓：網友
只向乙個方向才有柔韌性，好吃。
為什麼油炸豬肉越炸越糊,不能是清的,沫還多的很？
9樓：亢宛凝
烹調方法不對，下鍋油溫過高並且裹粉不均勻，導致肉裡面的水分被逼出，水分逼出到油中所以油就不清還會有沫。
10樓：網友
因為油燒久就是這樣子的，油裡面的油脂水分都蒸發完了能不糊嗎！這個沫是指泡沫嗎？是泡沫的話應該是油溝太多棕櫚油了！
11樓：帳號已登出
將食物放入食用油中加熱，油的液麵高於食物高度的過程就叫做油炸。油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。
經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。
12樓：刀子真
為什麼油炸煮又越漲越糊不是青的麼 還多得很 那你就是沒把那抹子撇一下子 嗯 然後吧就是火要小一點兒 慢慢兒的咱他也能行 你火大了就是。
炸酥肉怎麼讓麵糊厚點
13樓：情感導師賽文
酥肉是一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見。
瘦肉……300克 麵粉……50克 澱粉……30-40克 雞蛋……1個。
姜……適量 蒜……5瓣 花椒/花椒末……適量 生抽……2勺。
步驟 steps
豬瘦肉洗淨切成大約5-6釐公尺長、釐公尺厚的長條。這樣比較方便取用，也能使肉容易炸熟。
切好的豬肉放適量的蒜薑末、花椒、鹽和生抽拌勻醃製10分鐘。吃不了大花椒的可以用花椒粉代替。
麵粉和澱粉、雞蛋拌勻調和成麵糊。可以加2-3滴水，麵糊要特別濃稠，加入肉條的話肉條都是白色的，而不露出肉色就算調得對了。麵粉和澱粉的量也是我大概估的，總之看肉有多少，再調相應量的糊，能保證每個肉條都能均勻裹上糊就好，不夠咱再調，不稠咱再加麵粉和澱粉唄，但是澱粉要比麵粉要少一些，這個比例不能丟。
用筷子將肉條一條條地夾進糊裡，因為之前醃製的肉條有生抽，直接加進糊裡就會使糊更稀了，也會使糊的顏色偏黑，大家注意一下這個細節。我們可以保留醃肉的蒜薑末、花椒，一起炸，更香。
放小半鍋油，能讓肉條漂在上面、不接觸到鍋底。
炸酥肉的麵糊如何調配才可以炸出來酥脆不回軟⑥筷子夾起肉條下鍋小火炸。我一開始是把肉條攤開，炸成條狀，雖然這樣炸得比較均勻容易熟，但總覺得沾的麵粉不夠多，也不是我們土家風格。後來我還是用筷子夾起肉條的兩端，使肉條彎起來，放下去的時候堆成乙個近似圓的形狀，最後炸出來的樣子就是我們土家炸酥肉的原始樣子。
期間多翻一翻，炸至兩面金黃就可以瀝油撈出啦。
怎樣能讓肉掛糊掛的厚些
14樓：網友
蛋液糊少加水或者稀糊裡一蘸澱粉裡滾滾就好了！
15樓：qd奇兵
多加乙個雞蛋，在多加澱粉了。
為什麼水越攪越容易攪，而麵糊卻越攪越難攪？
16樓：正潘若水仙
在軟凝聚態物理學對流體的分類中，水和麵糊是分屬兩種不同性質的流體，即牛頓流體和非牛頓流體。水、酒精、空氣等自然界中很多常見的流體都被稱為「牛頓流體」。對於大多數低分子流體（分子量較小）來說，由於其各向同性的特點使得黏滯係數基本保持固定，這類便是牛頓流體。
而非牛頓流體的黏滯係數是隨著剪下速率而變化的，剪下速率越高，黏滯性就越強。也就是說，如果想要快速攪動這類流體的話，就得花更大的力氣，而且，速度越快越感覺費勁。這類非牛頓流體包括很多高分子（分子量很大）的溶液、懸浮液等。
麵糊是由麵粉加入水產生的，而麵粉是天然的高分子化合物，所以麵糊是一種非牛頓流體。因此，我們在攪動麵糊的時候，攪動得越快，麵糊的黏滯性也就增加得越快，結果也就自然地越攪越難攪了。
17樓：網友
水屬於牛頓流體。
麵糊屬於非牛頓流體。當我們攪拌麵糊時，攪拌速度越快，麵糊的粘度就會增加的快，自然而然就攪拌起來越困難。
18樓：網友
這個主要原因是麵糊多多少少是一種非牛頓流體，所以你在攪拌的情況下可能就會覺得攪不起來了，因為它一下子會變得很稀。水的話，它是牛頓流體，就是是正常的攪拌。
19樓：來自封金山賣萌的華山松
因為在攪麵糊的過程中水分都被吸收進去了，所以越攪越緊。
20樓：w你是不是傻的
那人問水月腳的話，他腳出來的話，它的渾濁度就會變高，所以麵糊也越長越難腳的。
21樓：oh撒拉嘿丶
水不會發生什麼反應的一直是這樣，而且有慣性，麵糊越攪拌越緊。
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