1樓：賽跑的小蝸
製作拔絲地瓜的食材非常簡單，主要就是地瓜、白砂糖、色拉油、清水，如此簡單的幾樣即可製作出美味的拔絲地瓜；拔絲類菜餚在我國南北都比較受歡迎，拔絲地瓜、拔絲香蕉、拔絲芋頭、拔絲蘋果等，都可以製作拔絲類菜餚。其味型屬於香甜味。紅薯味道甜美，營養價值豐富。
而且富含膳食纖維，能促進胃腸道蠕動幫助消化，適合老幼人群經常食用。往鍋中倒油，燒至五成熱時，把地瓜放進鍋中炸，炸熟透至色澤金黃色時（炸約5分鐘），撈出控油。拔絲紅薯，是一道簡單易學的快手菜。
從菜系**來講，屬於魯菜。魯菜講究的，便是鮮香脆嫩，突出原味，鹹鮮為主。抓住了它的特點，就能更好的把握拔絲紅薯這道菜的竅門。
<>它就是紅薯啦。它富含蛋白質，澱粉，氨基酸，礦物質等多種人體必需的營養物質，有「長壽佳品」的美譽。狀況出很多，有的拔不出絲來，有的糖液發苦，這也是需要一些竅門和經驗的，多做幾次找找經驗就好了。
就像炸火腿，炸帶魚，炸芝麻球一樣，很簡單，只要根據食材多少，在鍋裡放入適量（炸東西，肯定要多一點）。幾片蝦片入六成熱油鍋(乾淨油）炸起撈出擺盤（不放蝦片盤底抹油也可以）地瓜切成滾刀塊，最好的方法不用刀切，而是用到掰出來的拔絲地瓜小時候經常吃，本地農村不叫拔絲地瓜，叫番薯糖，品類很多。有拔絲香芋，有拔絲芋蛋，拔絲土豆，拔絲木薯，拔絲山藥等。
把鍋洗淨熬糖色，鍋燒熱加一點油，在加點冰糖和適量水，小火不停的攪拌，看到起沫就快成功了，糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，<>
2樓：網友
紅薯洗乾淨削皮，切成大塊，外邊裹少許幹澱粉放到溫油中炸成金黃色，鍋中放少許油，倒入冰糖炒出金黃色，再倒入少許開水，把炸好的紅薯放進去裹上汁，拔絲紅薯就做好了。
3樓：為零零
拔絲紅薯的配料包括紅薯，白糖，和油，具體的做法為先將紅薯切塊，然後放入油鍋中將紅薯塊炸幹水分撈出，最後放入白糖熬出糖漿，再倒入紅薯塊快速翻炒即可。
4樓：我是潛水蘿
主料：紅薯 3個。配料：
白糖 150克、油適量、水50克、芝麻適量。一，紅薯洗淨去皮，放油鍋裡面炸熟撈出備用，等油再次公升高，復炸。二，放水和糖，熬糖成焦糖色。
三，紅薯塊放入去翻炒，出鍋，再撒點芝麻就可以了。
5樓：酸奶蜜桃酒
地瓜洗乾淨去皮，切成塊。平底鍋加花生油燒熱，然後把地瓜塊放入平底鍋內炸熟透，等到顏色變成金黃色時撈出控油。平底鍋清洗乾淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，反覆翻炒使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙，地瓜上面的糖又香又脆，這樣一道美味的拔絲地瓜就做好啦。
6樓：kk咻
要用上紅薯、白糖和食用油；首先把紅薯削皮洗淨，切成塊狀備好，待鍋中的油六七成熱的時候就將紅薯下鍋，開中火炸熟後撈出來控油，再次起鍋放油小火加入白砂糖慢熬成焦糖色後關火，快速倒入紅薯翻炒後出鍋。
7樓：人間小甜瓜
首先準備紅薯削掉皮之後切塊，準備一鍋水燒開，放入鹽煮沸之後放入紅薯，煮一段時間夠把紅薯拿出來，放涼。在鍋裡放油燒熱，紅薯表面裹澱粉，油燒熱之後，把裹好澱粉的紅薯放入鍋中炸，炸好就可以出鍋了。
8樓：讓我裝傻賣萌
拔絲紅薯的第1步是將紅薯洗淨晾乾並且油炸成熟。然後熬製糖漿，將糖漿熬到掛絲的程度，把紅薯放到糖漿當中。用到的配料有紅薯、糖。
9樓：星辰
做拔絲紅薯需準備紅薯、糖、水、白芝麻；做法：紅薯切塊炸至飄起撈出，再把糖放入熬至有泡冒出，最後放入紅薯塊，撒上芝麻。
10樓：蘭寶貝
拔絲紅薯是一道非常美味的食物，我們應該把紅薯蒸熟，然後和牛奶，澱粉一起攪拌。需要的配料就是熬好的紅糖。
拔絲紅薯的家庭做法，有哪些具體步驟？
11樓：中發說娛樂
拔絲紅薯的家庭做法，有哪些具體步驟？
配料：紅薯1個、白糖、涼開水、食用油(比例約為白糖150克、水50克、油10克)。
操作：1.紅薯皮洗淨，半碗白糖，涼開水。
2.紅薯去皮，切成滾刀塊。
3.往鍋裡倒油。紅薯屬於根莖類原料，所以油溫要50%熱。
4.用小火油炸紅薯片。
5.紅夏塊炸至表面金黃，裡面基本熟了再取出。
6.將基礎油放入鍋中，用中火加熱。
7.加入白糖。
8.用鍋鏟不斷攪拌，將糖均勻加熱。
9.往鍋裡倒水。
10.轉向小火。這時白糖已經基本融化，出現許多細密的氣泡。
11.繼續煮，小泡逐漸變成大泡，糖水也開始由稀變稠。
12.大氣泡慢慢消失，變成許多小氣泡。用筷子或鍋鏟挑(舀)一點糖汁，倒在一條線上，表示糖炸好了。
13.這時，趕緊把先前炒好的紅薯塊放入鍋中。這時，糖汁也開始變成淺棕色。
14.用鍋腔宴鏟快速翻動，使糖汁均勻覆蓋在紅薯表面。出鍋了。
技巧。1.白糖用量為紅薯用量的30%。
2.糖漿的比例是油：糖：水=1:15:5，其中油可以減半。我試過了，沒問題！
3.氣溫是要注氏纖意觀殲圓仿察的。如果你按照上圖中描述的糖漿狀態變化仔細烹飪，木頭就有問題了。整個過程需要分鐘，應該不到10分鐘。
4.炸紅薯的時候要外脆內嫩，紅薯要全部熟透。如果覺得炒一次不好，那就再炒一次。
5.對於新手來說，用油煮糖更容易成功，也不需要太多的油，因為油煮糖可以根據顏色來行動，當糖變成金黃色時，就會熟了，煮水會複雜很多，溫度也會更難掌握。
6.用抹刀把糖汁舀起來倒下去。仔細觀察糖漿是否像一條線。一般來說，糖色開始變成棕色，糖漿可以變成一條線，這樣就可以把要拉的材料放入鍋中。
7.兩次拉絲用不粘鍋。我沒試過用普通的平底鍋。我覺得不粘鍋的成功率應該更高。
12樓：認真又順暢灬海鷗
紅薯去皮斜刀切成三角形的形狀，在鍋中加入較多的油，把紅薯下入當中進行炸制，炸到紅薯有脆皮即可撈出，在鍋中放入沒遲冰糖進行熬製，熬至冰糖全部扒襲融化並冒小泡將炸好的紅薯倒入當中，進行均勻的攪拌讓邊糖水全部能夠掛在紅薯上面春察兄即可出鍋。
13樓：酷少香
將紅薯清洗乾淨，用勺子去皮，把此帶裂紅薯中間分成兩截，切成塊，放入水當行逗中，將食用油6成熱的時候放入紅薯不斷的翻炒，當紅薯顏色金黃的時候放入盤中，鍋中再放入少量的食用油，加熱用冰糖去融化，然後將融化的冰糖淋到紅薯上就可以吃了森閉。
14樓：要天天喝
準備紅薯，白糖，將紅薯煮出之後撈敗喚起備用，鍋中放悶枯氏入白糖，放在火上進行翻炒，在翻炒過程中加入一點點水，做成糖漿的形狀，然後放入螞散紅薯進行翻炒。
15樓：愛仕達各色
需要將紅薯清洗乾淨之後切成塊狀，然後再起鍋燒油熱油，之後倒入白返大砂糖翻炒此好，再倒入切好的紅薯塊，炒成棕色，翻炒15分鐘就可以出鍋森世鉛。
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