1樓：厲楓景溪藍
揉麵的時候加點豬油可增白，加點糖會發得更好。
蒸出來的小籠包發黃發硬，應該怎麼辦呢？
2樓：刺客聊星座
蒸出來來的包子發黃發硬，很可能是由於泡打粉用量過多，還有可能是蒸包子的時間太長，還有可能是由於面屏本身的問題。在製作小籠包的時候，需要看清楚包裝上面的比例，蒸包子的時候需要適當的減少時間。
3樓：小白家美食
在蒸小籠包的過程當中，應該注意充分的將面醒發。如果酵母粉和麵粉的比例不對，就會導致小籠包發黃。
4樓：大超說教育
可以在蒸小籠包的時候往水中倒一些食醋，這樣蒸出來的小籠包就不會發黃髮硬。
小籠包蒸出來發黃是什麼原因
5樓：科仔又要補
1、包子麵皮發黃。
這個情況可能是三個原因造成的：
第一種是可能泡打粉。
用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象；
第二種可能是你蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。
第三個原因可能是麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看。
2、蒸出來的包子發酸。
第一，可能是醒面或發麵的時間過長，導致酵母菌。
產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發麵時間即可解決；另外一旦發麵時間長了，放入適量鹼性食物。
小蘇打)也可緩解；
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和麵的時候加入少量的鹽，可以預防麵糰發酸！
3、包子蒸熟後收縮變形。
出現收縮變形這種情況，可能是你醒發麵團的時間不夠。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒30分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。
4、包子比較幹，沒有湯汁。
遇到這種情況，你可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會幹。
5、包子開裂。
這種情況的原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水，為了防止麵糰發麵過程風乾，最好蓋上溼布就可以解決。
6、面發不起來，做出來包子比較硬。
出現這種情況，通常是麵糰發酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；建議購買高質量的酵母粉。
或者增加酵母用量，這樣能夠讓麵糰更容易發酵；
還有一種情況，可能是麵糰發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在溫暖的地方。
為什麼我包的小籠包蒸出來不白啊，
6樓：
為什麼我包的小籠包蒸出來不白啊，第芹纖敏一種原因可嫌枝能是您發酵的麵糰還沒有醒開。2.第二種原因是您的麵皮太薄，餡大也會導致蒸出的小籠包不白。
第三您是開水上鍋小籠豎局包的沒有完全醒開。
為什麼我包的小籠包蒸出來不白啊，
7樓：乾萊資訊諮詢
因為面的原因或者面里加了鹼，可以用酵母發麵，並且新增適量豬油即可，下面介紹做法：
準備材料：麵粉160克、酵母2克、豬油適量、白菜1小棵、小蔥1根、豬肉餡適量。
製作步驟：1、酵母粉倒入溫水中攪拌均與，放置5-10分鐘釋放活性。將酵母水和豬油倒入曬好的麵粉逗老中，揉麵至麵糰不粘手即可開始發酵。
2、麵糰發酵約1個小時左右，蔽指圓至麵糰1-2倍大。
3、豬肉餡裡，倒入1勺醬油，1勺香油，少許鹽，順時針方向攪拌上勁。
4、白菜洗淨後，用切菜器切成白菜丁。
5、小蔥切沫，將白菜丁和小蔥沫放入肉餡中。
6、將發巨集塌好的麵糰排氣，揉成光滑的麵糰。
7、將麵糰揉成條狀，分成乙個個均勻的小劑子。
8、將小劑子擀成包子皮，取適量肉餡放到包子皮上，捏成小包子。
9、蒸鍋燒水至水溫就好，千萬不要太熱，會燙死酵母君的，放在灶上備用。蒸屜放入蒸紙，放入包好的包子。
10、籠屜放到蒸鍋上，靜置大概20分鐘左右，上氣後蒸大概15分鐘左右，再燜5-10分鐘就好了。
為什麼我包的小籠包蒸出來不白啊，
8樓：
摘要。1、加水量不合適。當加水量在合適的範圍時，包子饅頭的白度值比較高；
2、和麵時間，和麵時間過長會破壞麵糰的麵筋網路結構，麵糰內有水滲出，甚至出現包子饅頭不起個或皺縮等現象，從而使白度下降；
3、醒發時間充足時，包子饅頭內部呈均勻細小孔洞，白度最好；
4、壓面次數充足，壓面使麵糰的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利於後續醒發產生均勻的小氣孔；
5、麵糰ph值。ph值在時包子饅頭的白度值最高。當面團ph值低於時，隨著加鹼量的增加ph值逐漸增大，白度也隨著公升高；
6、蒸制工藝。蒸制不能熟透，或者蒸制過度的包子饅頭都達不到最佳白度。
為什麼我包的小籠包蒸出來不白啊，1、加水量不合適。當加水量在合適的範圍時，包子饅頭的白度值比較高；2、和麵時間，和麵時間過長會破壞麵糰的麵筋網路結構，麵糰內有水滲出，甚至出現包子饅頭不起個或皺縮等現象，從而使白度下降；3、醒發時間充足時，包子饅頭內部呈均勻細小伏猛孔洞，白度最好；4、壓面次數充足，壓面使麵糰的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利於後續醒發產生均勻的小氣孔；5、麵糰ph值。ph值在時包子饅頭的白度值最高。
當面團ph值低於時，隨著加鹼量的增加缺蔽橋ph值逐漸增大，白度也隨著公升高；6、蒸並汪制工藝。蒸制不能熟透，或者蒸制過度的包子饅頭都達不到最佳白度。
和麵誰比例多少合適。
水。水面的比例大概是的樣子，就是2杯麵，一杯多一點水。
小籠包應怎樣發麵，怎樣蒸出來又白又鬆軟？
9樓：李洋氣
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽。
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在**)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和麵，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下乙個洞不會有**。
8. 加少許乾麵調整手感。
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
10樓：阿斯達歲的說
首先麵粉要選擇好的中筋麵粉，然後加入適量的白糖，再倒入酵母粉，把它和成麵糰，然後放在溫暖的地方，醒發的時間要夠，然後水開上氣蒸15分鐘，以後再燜5分鐘，這樣蒸出來的包子又白又鬆軟。
11樓：毛桃
酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚。 選擇合適的麵粉 ，一般我們發麵是要溫水進行和麵 ，慢慢和，如果麵糰粘手，把手上沾點水再和就不粘手了，面就好和了。
小籠包怎麼做的好吃，小籠包的麵皮怎麼做才好吃？
小籠包蒸 鹹鮮1 2人 30分鐘簡單 wangyang 建立於 2014 10 27 食材清單主料 麵粉適量 圓白菜 適量輔料 豬肉適量 蔥 適量 姜適量 食鹽適量 生抽適量 蠔油 適量 香油適量 步驟 合計 10 步 小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區著名的小吃，起源自上海...
小籠包發不好面，蒸出來不起怎麼回事
要加泡打粉和酵母粉吧 時間不夠，或泡打粉不夠，或面沒揉好 小籠包的面發不起來怎麼辦，而且蒸出來皮涼了發硬 蒸包子面發的好,蒸出來的包子面發粘不起怎麼回事？搭籠的時候水溫過高 火太緊導致面不起，火候不到有點發粘，下回注意。蒸包子發的面好蒸出來的包子面發粘。也許在發麵的時候。盆底。有點發熱。所以說。發出...
蒸包不倒籠怎麼蒸法，在家蒸小籠包不粘的方法
1，活包包子的麵糰，最好用糖水或牛奶和麵，一來比較利於發酵，二來，版口味非常權香甜。2，經常有人問我包包子經常出現區域性死麵的問題，這個問題產生的原因主要有兩個，一是，二次餳發時間不夠 二是包子餡水份太大也容易產生這種問題，所以如果你想包出又鬆又軟的包子，那麼你的餡就不要水份太大。3，蒸好的包子不要...