1樓：珺珺觀劇
辣椒炒肉這道家常菜經常會出現在我們的飯桌上，不論愛吃辣的人還是不愛吃辣的人都會喜歡吃，平時吃飯只要有這道菜在，往往它都是一上桌就被秒光的，因為辣椒炒肉這道菜是真的太美味、太下飯了，是大眾都喜愛的湘菜，沒有之一，那麼一提到辣椒炒肉的話，應該是湖南人才最有發言權吧。
最正的辣椒炒肉其實用到的不是大青椒，而是螺絲椒，湖南廚師作者到菜時都用它，螺絲椒的皮薄脆嫩，辣味十足，而且大青椒的香味和口感就要稍微弱一些了。說到辣椒炒肉這道菜看似簡單，但要想做好它的話也是非常講究技巧的，切的刀法、炒的火候，還有什麼時候下入食材都是有一定講究的，做辣椒炒肉，肉先彆著急下鍋，牢記三點，就連炒出來的辣椒都是香的。
準備食材】：豬肉、螺絲椒、大蒜、雞精、豆豉、蠔油、食鹽、食用油。
烹飪過程】1、將豬肉洗淨切成薄片，記得切的時候要順著它的紋理去切，這樣切著會比較順一些，還有賣的肉不要全是瘦肉，要帶一點肥的，口感才好；待肉切好之後，裝入碗中，往裡加入適量的澱粉、生抽、食鹽和食用油抓勻，再放置一旁醃製5分鐘左右。
2、螺絲椒洗淨，再將它的蒂和裡面的籽去掉，控幹水分後，將其下入無水無油的鐵鍋中乾煸，再加入適量的食鹽進行幹炒，待裡面的水分炒幹了，香味自然就散發出來了，這時候即可盛出盤中，待用。
3、架鍋添油，下入蒜瓣、豆豉和醃製好的肉片，大火炒香後即可剛才乾煸的青椒斷，翻炒均勻，接著再寫適量的雞精和食鹽調味，大火顛鍋爆炒之後就能出鍋裝盤啦，一道家常的辣椒炒肉就製作完成啦！
2樓：小蔡愛美食
製作辣椒炒肉在炒肉之前，一定要先將肉用澱粉和生抽醃製一下，這樣可以保證炒出來的肉口感嫩滑。
3樓：朝暉的熱情
1、豬肉要選前腿肉，清水洗淨。
2、豬肉切成細條狀，厚度均勻。
3、放入適量番薯粉、生抽、鹽、食用油攪拌均勻。
4樓：橘子樹開花的季節
將切好的肉絲醃製一下，然後起鍋燒油，倒入肉絲，然後再倒入辣椒。
辣椒炒肉的做法步驟是什麼？
5樓：黑旋風不黑
主料：山豬五花肉250g、尖椒200g、青蒜1個。
輔料：生抽適量、鹽適量、雞精適量。
辣椒炒肉的做法。
1、山豬五花肉半斤洗淨。
2、將山豬五花肉切片，用生抽將肉醃製一會兒。
3、準備好辣椒並洗淨。
4、將尖椒和青蒜切段。
5、起油鍋，下五花肉煸香並出出油。
6、待五花肉八成熟時盛起待用。
7、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8、等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9、待豬肉熟透後，加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
10、成品。
做辣椒炒肉的詳細過程
6樓：仲壯
辣椒炒肉是乙個非常家常，但是卻非常好吃的一道菜。要做辣椒炒肉，首先你需要準備食材，要把辣椒小公尺椒和肉都切成塊。食材準備完成之後，你先需要把肉給炒一下，因為肉需要較長的時間才能夠熟透。
當你把肉給炒好了之後，再加入辣椒，簡單的翻炒一下，直到辣椒變軟變熟就可以了。
一。準備食材
要做辣椒炒肉，如果只有辣椒和肉的話，這樣炒出來的味道還是會差一點點。所以說要做辣椒炒肉，我個人更加喜歡購買一些小公尺椒加入進去，這樣會讓整個味道更佳。為了能夠讓顏色變得更好看一些，你也可以加一些紅色的辣椒，這樣整個看起來會更加有食慾一點。
肉最好要把它切的薄一點，因為這樣吃起來的口感更香，而且也更加容易炒熟。
二。炒肉事項
準備好了這些食材之後，首先我們就需要先炒肉。炒肉之前我們先可以把小公尺椒給放到鍋裡面炒一下，等油有了香味我們再把肉給下進去。肉不需要炒太久，把它炒個六七分熟就差不多了。
三。辣椒炒肉
肉炒到六七分熟的時候，我們就可以把辣椒給加進去一起炒，這樣子很快就能夠全部都熟透。這些食材都加進去之後，我們就要在鍋裡面加入少許的鹽，醬油以及蠔油。加入蠔油之後就能夠讓他的汁看起來比較濃厚，也可以用這些汁來拌飯，吃起來會非常香。
辣椒加入裡面之後並不需要炒太久，只需要把它炒熟就可以出鍋了。因為辣椒如果炒得太久變得非常疲軟的話，他就會沒有口感。
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辣椒炒肉步驟
7樓：公子思無邪
去皮五花肉150克，青椒100g，小公尺椒。
50g。調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫公升，澱粉75克，芝麻5克（焙好），鹽適量。
辣椒炒肉過程。
辣椒炒肉過程(4張)
製作步驟。1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好；新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油。
燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
注意事項。關鍵就是要把辣椒、食用油。
以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。
做法二。辣椒炒肉。
辣椒炒肉。食材準備。
豬瘦肉3兩，粟公尺筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒。
各適量。製作步驟1、青椒洗淨去籽，用手掰塊；蘑菇用手撕成條；粟公尺筍切滾刀塊；肉切絲用生抽醃上；
2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出；
3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟公尺筍炒，後放入青椒，加鹽調味，稍加些水，炒1分鐘左右；4、菜將熟時，倒入肉絲，並調生抽、料酒和水澱粉。
顛鍋，翻勻即可。
做法三。食材準備。
肉絲，青椒，各適量。
製作步驟。1、肉絲洗乾淨，然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，醃製15分鐘。
2、青椒洗乾淨，切絲。
3、鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4、然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精。
起鍋。做法四。
食材準備。瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5
辣椒炒肉。辣椒炒肉。
克，醬油40克，精鹽15克，水澱粉80克，蔥、薑絲各5克。
製作步驟。1、將青椒擇洗乾淨，切成絲；瘦豬肉洗淨，切成絲，放入盆內，加入50克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。
2、將炒菜油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，投入青椒絲煸炒後，放入肉絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，淋入香油出鍋即成。
8樓：小管家美食
炒辣椒炒肉的時候，我們一定要選嫩一點肉，建議肥瘦肉分開切，這樣在炒的會肥肉很香，瘦肉很嫩。
9樓：小慢美食
辣椒炒肉，記住這些核心步驟，保準又好吃又下飯！辣椒炒肉是先炒辣椒還是肉？試試這樣炒，超級好吃比紅燒肉還香。
10樓：功語晨
好吃的辣椒炒肉教程來了，豬肉一定要煸出費油再加其他佐料哦。
11樓：香蕉食堂
吃一口就上癮的辣椒炒肉 有辣有香真過癮。
12樓：耿鈮
這樣的辣椒炒肉 你吃過嗎？
13樓：尉典
辣椒炒肉製作教程。
辣椒炒肉的步驟
14樓：小達老師
將瘦肉和肥肉分開肥肉切片瘦肉切片，瘦肉放入白胡椒和老抽拌均勻，辣椒切段，最好選用羊角椒，辣度適中、皮薄、肉厚，青蒜白切段青蒜葉切段大蒜拍一下剝皮，切掉前面的蒂，熱鍋冷油放入肥肉，中小火煸炒到自己喜歡的程度，放入瘦肉炒到變色，撈出所有的肉，留底油放入大蒜和青蒜白炒香放入辣椒翻炒，炒到辣椒有稍微變軟放入肉片翻炒均勻，最後放入青蒜葉、鹽、生抽翻炒均勻出鍋。
15樓：欣欣老師解惑
首先準備食材：五花肉300克、蠔油5克、老抽2克、線椒適量、美人椒適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量、食用油適量、料酒適量、蒸魚豉油10克、味精1克、白糖少許、芝麻香油適量。
辣椒炒肉的做法：
1、首先準備好五花肉，然後切成4釐公尺左右的長段，再切成均勻的薄片。
2、切好後把肉片碼起來，加入蠔油，老抽，把顏色攪均勻放在一邊醃製10分鐘。
3、把線椒和美人椒破開，去除裡面的籽和瓤，然後把破開的青紅辣椒，切成一樣長的段放在一起備用。
4、把生薑切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗乾淨切成段備用。
5、然後把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把裡面的水分炒出來，炒至辣椒塌架，能聞到濃郁的香辣味時就可以了。
6、再次把鍋燒熱，加入食用油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入少許涼油，倒入醃好的肉片，不停地用勺子翻炒，煸出裡面的肥油，聞到肉香味以後，把多餘的油盛出來以免成菜膩口。
7、然後放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克，轉大火快速翻炒入味後，放入小蔥段翻炒幾下即可關火，最後加入味精1克，白糖少許提鮮，淋入一點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋。
16樓：帳號已登出
首先，我們需要的食材有前腿肉，因為前腿肉的肥肉與瘦肉可以分開切，全部切成小片，切的時候儘量切得薄一些，瘦肉只需要用蠔油與醬油醃製一下就可以了，不需要放鹽，因為放了鹽的時候會變老，吃起來不嫩。
當肥肉全部炒幹之後，我們再放入瘦肉，之前醃過的已經入味了，而且前腿肉的肉絲本身就比較嫩，只需要在鍋中炒散就行了。
然後把全部都炒均勻的的瘦肉與肥肉全部盛出備用，切記不能炒的時間太久，炒的時間太久的話，肉質也會變老。
淨鍋加少許色拉油，直接放入青辣椒，加入食用鹽，因為辣椒本身的味道比較辣，鹽需要稍微放多一些，而且這個時候放鹽會使辣椒會更入味，我們需要把辣椒在鍋中給它炒軟，炒至表皮有一種虎皮狀，這樣辣椒吃起來不但不辣，而且還非常的香。
接下來放入之前炒的肉，在鍋中攪拌均勻，這個時候我們只需要再放一點點醬油就可以了，讓這道菜顯得顏色比較均勻。
全部在鍋中炒均勻之後就可以出鍋裝盤了，炒農家炒肉，這道菜大家一定要記住，這個肉是關鍵，不要買裡脊肉，也不要買後腿肉，因為後腿肉和裡脊肉看上去瘦肉多一些，但是它的肉質並不嫩，
17樓：畸形的豬
主料五花肉250克。
輔料尖椒200克。
配料青蒜1根。
鹽適量生抽適量。
雞精適量。辣椒炒肉的做法步驟。
1.五花肉半斤洗淨。
2.將五花肉切片，用生抽將肉醃製一會兒。
3.準備好辣椒並洗淨。
4.將尖椒和青蒜切段。
5.起油鍋，下五花肉煸香並出出油。
6.炒好的五花肉盛起待用。
7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
8.等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。
9.加入鹽、雞精調味，就可以出鍋了。
18樓：我和親愛的吧友
辣椒炒肉的步驟，辣椒切好備用肉切片，鍋裡放油，長肉荒島鍋中翻炒出油，加入辣椒繼續炒加生抽，耗油鹽味精炒熟即可。
辣椒炒肉的做法，辣椒炒肉怎麼做，辣椒炒肉的正宗做法，辣椒炒肉怎樣做才好吃的做法步驟
摺疊食材準備 主料 去皮五花肉150克，青椒200g。調料 醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克 焙好 鹽適量。摺疊製作步驟 1 將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好 新鮮的辣椒洗淨切成小片。2 先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。3 重新起鍋...
做辣椒炒肉，到底是先炒辣椒還是肉？
做辣椒炒肉當然是先炒肉，先把肉炒至7成熟再放辣椒就可以了。當然是先炒肉再炒辣椒，首先我們起鍋燒油，將肉放入鍋中炒熟，再放入蔥花蒜末，再把辣椒放入其中，加少許的鹽和胡椒粉，大火翻炒，5分鐘左右即可。辣椒炒肉先炒辣椒，只要將辣椒炒出香味才能讓我們的辣椒炒肉變得更美味，起鍋燒油，放入蔥薑蒜炒香之後加入辣椒...
辣椒炒肉，是先炒辣椒，還是先炒肉
先放肉，做法如下 1.準備好瘦肉 青紅辣椒 獨籽大蒜籽 米酒2.把瘦肉切片，放入碗中，加米酒 就是不要糟 玉米澱粉和適量的食鹽攪拌均勻醃製20分鐘。青紅辣椒切好備用 3.獨籽大蒜籽用刀背拍碎 不要用刀切，這樣味道更香 4.鍋內油熱放入大蒜籽爆香 5.下肉片和豆鼓 6.翻炒至肉片發白 7.下青紅辣椒，...