學做包漿豆腐，包漿豆腐的製作

1樓：匿名使用者

製作工藝流程。

豆腐花、豆腐製作工藝流程：

1、選料選用新鮮黃豆，用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。

2、浸豆把黃豆浸泡於水中，除去浮於水面的雜質，水量以浸沒黃豆為準。在浸泡的過程中，防止泡豆水質變酸變餿，而影響豆漿質量，根據具體情況及時換水1次，浸泡時間根據氣溫不同而異，一般是夏天泡豆4-6小時；冬天可延長至9一12小時。

3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中，邊加黃豆邊加水，磨成豆漿糊，一般是千克泡豆加水0，5千克左右，磨漿時，加豆加水要均勻，與磨速協調一致，這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。

4、過濾豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋，把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克幹黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克，拌和均勻後裝入布袋，吊起布袋，用手搖動，待漿液流出，反覆操作3—4次，直至漿液瀝乾為止。

5、煮漿取過濾後的生豆漿放入鍋內，猛火加熱煮沸 (或用水蒸氣加熱)煮至鍋面豆漿泡沫破裂，撤火便得熟豆漿。

6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑，1千克幹黃豆需配用石膏約10克。點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至 80℃時即可點漿。

點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入石膏水，當豆漿粘勺後，攪動放慢，加石膏水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉公尺大小的豆腐粒時，停止攪動，蓋上鍋蓋，保持約半小時就可以進行包漿工序。

7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內，包好，用重物擠壓，把水擠出，一般不能壓得太乾，若制豆腐乾，則可以壓至無水滴出為止。漿豆腐的歷史悠久。

2樓：老頑童烹小鮮

包漿豆腐還在買？教你用普通豆腐變包漿豆腐，步驟簡單，需要注意3個關鍵點。

包漿豆腐的製作

3樓：生活寶典

豆腐是一道百變的美食，豆腐的種類和做法也是多種多樣的，可以說，中國人的餐桌上，必不可少的一樣食材就是豆製品了，幾乎沒人敢說自己已經吃完了全部的豆製品，包漿豆腐也是一道很好吃的菜。那麼，包漿豆腐怎麼製作？

1、準備食材：豆腐、食用鹼、鹽、豆腐、小公尺辣、辣椒油、香油、醋、生抽、白糖、芡粉。

2、準備一碗溫水，將食用鹼和鹽放入其中。

3、將切好的豆腐放入該水中，並浸泡一整天。

4、準備乙個碗，放入蒜末、小公尺辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油，和清水一起攪拌均勻備用。

5、將已經浸泡好的豆腐裹上一層芡粉。

6、當油鍋燒至七成熱時，將豆腐倒入，炸至金黃色。

7、將炸好的豆腐撈出，裝盤，包漿豆腐就製作完成了。吃的時候就蘸之前準備好的醬汁就好了。

看完了包漿豆腐的製作方法，大家是不是已經迫不及待的想要自己嘗試一下了呢？這個製作方法一點也不復雜，新手也是可以直接上手的，雖然方法簡單，但是味道卻一點也不一般，喜歡吃的朋友可以自己嘗試製作一下。

包漿豆腐的製作方法

4樓：乾萊資訊諮詢

所需材料：碗溫水、食用鹼和鹽、豆腐、蒜末、小公尺辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、欠粉。具體操作步驟如下：

1、準備乙個碗溫水，在碗中加入食用鹼和鹽。

2、將切好的豆腐塊放入碗中，浸泡一天。

3、在另乙個碗中放入蒜末、小公尺辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、清水攪拌均勻。

4、在炸之前給豆腐均勻的裹一層欠粉。

5、將油鍋燒製七成熱，把過好放入鍋中炸至金黃色。

6、將豆腐塊炸至金黃色撈出裝盤，就製作完成了，成品圖如下。