1樓：善良的
用料。新鮮羊排 200克。
大公尺 500g
胡蘿蔔 50g
洋蔥 30g
新疆巴旦木20g
新疆葡萄乾20g
食鹽10g孜然粉 5g
食用油10ml
手抓飯的做法。
1,大公尺2量杯放入碗中，加入適量冷清水。
2,使水面沒過大公尺，放在一邊浸泡20分鐘。
3,浸泡好的大公尺瀝乾水分備用。
4,食鹽2茶匙放入小碗中。
5,加入1少冷清水攪拌均勻，調製成食鹽水正。
6,鍋裡放入比炒菜多一點的食用油，大火燒熱。
7,調好的食鹽水快速倒入油鍋中。
8,洋蔥1/2個切成條狀。
9,洋蔥條放入油鍋中，用鏟子翻炒。
10,炒到洋蔥變黃出香味，用勺子把洋蔥控油撈出。
11,剩下的油中放入生薑片，小火炸香。
12,羊排洗淨放入鍋中，用鏟子翻炒。
13,炒到羊排變色，剩下的一半洋蔥切成條放入鍋中，用鏟子翻炒到羊排出香味，表面呈金黃色。
14,胡蘿蔔洗淨去皮，用刀切成粗條。
15,胡蘿蔔條放入鍋中，用鏟子翻炒到變軟。
16,鍋里加入足量的冷水沒過食材表面。
17,蓋好鍋蓋，大火熬煮。
18,煮到水燒開，表面出現大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉。
19,控幹水分的大公尺放入鍋中，用鏟子背面把大公尺抹平整。
20,蓋好鍋蓋，轉小火燜煮。
21,燜煮時每間隔一段時間，就開啟鍋蓋，用筷子在大公尺表面扎幾個窟窿。
之後用鏟子背面把大公尺抹平整，蓋好鍋蓋再燜煮。
22直到湯汁基本收幹，大公尺充分吸收湯汁和油脂變成金黃色，撒入適量孜然粉。
23,放入適量巴旦木。
24,放入葡萄乾。
25,蓋好鍋蓋，小火燜到湯汁收幹，即可出鍋。
2樓：計海藍天
羊肉收抓飯：把羊肉切成小塊用水沸水焯一下去掉血水，在炒鍋中放入適量的油加熱到八成油溫放入八角，花椒炒五六秒後放入羊肉翻炒，羊肉出油後放入胡蘿蔔和蔥段翻炒後放入鹽和稍許水燜一下。
把先前用水洗好並且泡上一刻鐘的公尺拌上稍許花椒和孜然（加香）和燜好的羊肉胡蘿蔔一起放入鍋中加少許水，因為胡蘿蔔也出水所以更具你加胡蘿蔔的多少酌情加水，小火慢燜直至公尺飯燜熟。
需要注意的三點1是期初油寧多不少，燜公尺飯時油少會糊飯。2是胡蘿蔔的多少和最後放水燜公尺飯掌握好 這根據大公尺吃水的情況定奪3是火一定要溫和不能過猛導致乾鍋公尺飯全市糊味）
燜飯時切一些洋蔥和青辣椒，西紅柿用稍許醋拌一下 我們新疆人叫老虎菜 四川泡菜也行，如果用內地的羊肉做出來羊羶味很大所以香料適當多方 炒羊肉時可以加點料酒壓一壓，新疆的羊肉羶味就清淡得多，這是內地人來著反映的情況。
手抓飯的做法及配料竅門
3樓：會說金融
手抓飯新疆手抓飯 做法： 1、大公尺用水泡半個小時，羊肉切小塊，胡蘿蔔切丁或絲， 洋蔥切丁。 2、鍋裡放油，放入洋蔥炒出香味，再放入羊肉翻炒。
放鹽，孜然，雞精，胡蘿蔔一起翻炒。 3、倒水沒過羊肉煮大約十分鐘。 4、把所有炒好的菜，肉，湯和葡萄乾，全部倒入電飯鍋，把泡好的公尺飯均勻撒在上面一層，1:
2比例為好，開始燜20分鐘。 5、開啟後，菜，肉，公尺飯拌勻即可食用。
手抓飯做法2 原料： 羊排、胡蘿蔔、洋蔥、大公尺、山楂、花椒、孜然粉、油。 做法：
1、羊排洗淨，控幹水分備用； 2、大公尺洗淨後，用清水浸泡30分鐘； 3、鍋中放清水，燒開，放入羊排，燒開後撇去浮沫，再煮2分鐘，撈出控幹水分； 4、胡蘿蔔和洋蔥切丁； 5、鍋中倒入油； 6、油7成熱的時候放入一半的洋蔥爆香； 7、放入羊排； 8、炒至表面變成金黃色； 9、加入剛才煮羊肉的湯，湯量沒過羊排即可； 10、放入醬油和鹽，還有山楂，花椒，孜然粉； 11、蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘； 12、放入胡蘿蔔丁和剩下的洋蔥丁，煮1分鐘； 13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了)，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，我這次就放多了； 14、在上面鋪上浸泡過並控幹水分的大公尺； 15、開始煮飯。
手抓飯做法3 原料：羊肉丁、葡萄乾、胡蘿蔔、洋蔥、孜然、大公尺。 做法：
1、羊肉跟胡蘿蔔都切成條或塊，大公尺放在水裡泡半個小時。 2、炒鍋裡放油，多放點，然後把羊肉直接放進去煸炒。直到把羊肉裡面的水全部都煸幹了就好，這時候就可以加鹽和孜然了。
3、再把洋蔥、葡萄乾、胡蘿蔔放進去，同時加鹽調味，把胡蘿蔔條吵軟了，就ok了。最後把菜和肉湯直接倒進電飯鍋。 4、大公尺泡好了就可以最後直接平均覆蓋在羊肉和菜上面，利用裡面的湯水直接燜飯，時間到開啟攪拌均勻後，即可食用。
5、飯做的時候水放多少很重要，大公尺跟水的比例大約是1：2，這樣做出來的飯是一粒一粒油光光的。
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