1樓：林顧姝
炒出香滑細嫩的羊肉方法如下：
1、爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒；
2、羊肉片刨刀切成的薄片，很容易成熟入味的，所以不需要提前加入鹽、澱粉等醃製，這樣做反而會讓肉片提前脫水，造成肉質乾柴；
3、醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。公尺醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最後加入，因為公尺醋的香味很容易揮發，提早加入，味道很快就揮發了，最後剩下一股酸味，就很難吃了；
4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長時間翻炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發了；
5、有的羊肉比較老，味道就會很腥羶，炒得時間稍微長一點可以去除腥味，或者在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。
2樓：匿名使用者
澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 希望能幫到你，如答案對你有幫助， 謝謝。
3樓：匿名使用者
切極薄片，鍋放油燒熱放入生薑片，將羊肉片瀝乾水倒入拌兩下淋少許白醋，再將辣椒大蒜等配料加入，放鹽味精拌均出鍋。色香味俱佳，很好吃。
4樓：匿名使用者
先要買鮮嫩的羊肉，這樣的肉容易熟。炒的時候先小火炒，快熟的時候再改用大火。希望對你有幫助，你能找到想要的答案。
5樓：匿名使用者
首先不要選老羊 再有 炒的時候不可以加水。
羊肚炒出來咬不動怎麼補救？
6樓：李和霖
重新把炒過的羊肚，冷水放入高壓鍋，水要沒過羊肚，再放入3片去腥的白芷進去，鹽。
也要放一些。排氣之後，壓30分鐘即可。
羊肚之所以越煮越硬是因為羊肚的肌肉纖維經過加熱後，會導致蛋白質變性肌細胞收縮，從而變得緊實，想要煮出來的羊肚軟爛入味還不失去嚼勁，那就選擇用高壓鍋，高壓的環境下，稿指羊肚本身的肉纖維充分斷裂就變軟了，如果用平常的鍋，至少要燉3個小時才能燉透，高壓鍋只需要半個小時就可以了。所以爆炒羊肚千萬別直接下鍋炒，燉也不行，又硬又難咬，多加這1步，軟爛又q彈，好吃！
食材用量】：
羊肚2個、白芷3片、尖椒一盤、食鹽適量、生抽1勺、食用油一勺。
做法步驟】：
羊肚清理乾淨，冷水放入高壓鍋，水要沒過羊肚，再放入3片去腥的白芷進去，鹽也要放一些。排氣之後，壓30分鐘即可；
時間一到，立馬排氣開蓋，不需要過度燜，因為口感已經很好啦！這時候的羊肚用筷子鍵孫配一紮就透了，q彈又軟爛，不論是涼拌還是爆炒都超級美味；
羊肚放的稍微涼一凱滑些，切成細絲，尖椒清洗乾淨切成斜段；
鍋裡放入蔥蒜炒香，然後放入羊肚進去翻炒；
加入調料：一勺生抽增香、少許食鹽增味；
出鍋的時候，加入青椒翻炒均勻，青椒斷生就可以出鍋；
一道美味又好吃，q彈又入味的爆炒羊肚就可以開吃啦！
7樓：若愚
能想到的只有高壓鍋壓一下。
自己做的油炸羊肉怎麼咬不動，飯店的怎麼能吃動，做過的進
8樓：網友
油炸羊肉。散炸芝麻羊肉。
材料。原料：
羊後腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、蔥薑末適量。
調料：料酒2大勺、鹽1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、薑黃粉半小勺（約2克）、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉公尺粉1大勺、食用油不少。
做法。1、羊後退肉去掉筋後，切成大一點的塊。
2、在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、薑黃粉、十三香、孜然粒、醃製10分鐘。
3、醃製用的調料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、薑黃粉，還有看不太清的鹽。
4、十分鐘後再加入玉公尺澱粉、香炸裹粉。
5、再放入和生芝麻，裹勻的裹在羊肉塊上。
6、將生的芝麻羊肉丁乙個個的放入熱油鍋裡定型後撈出。油溫一定要高，不然芝麻會脫落的。
7、將炸制七成熟的羊肉撈出，再一次放入七八成熱的油鍋中上色，復炸，上酥皮。
8、最後將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
幹炸羊肉片。
材料。熟羊腰窩肉200克。調料油750克(約耗50克)，醬油1／2大匙，精鹽、味精各1／4小勺，香油1小勺，澱粉適量，花椒鹽1大匙。
做法。1、將熟羊肉切成釐公尺厚的片，裝入碗內，加精鹽、醬油、味精、香油醃拌均勻，再加入水澱粉掛糊。
2、鍋內放入油，燒至七成熱時，將羊肉片逐片下入油中炸至表皮稍硬，撈出磕散，待油溫公升高，再放入肉片炸透，見呈金黃色時撈出，控淨油裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
材料替換。用牛肉替換羊肉，稱為幹炸牛肉片。
口味變化。花椒鹽用麻辣鹽替換，稱為麻辣羊肉片。
9樓：陽光的若離必棄
沒燉爛當然咬不動啦，呵呵！建議滴幾滴醋進去再燉比較容易爛！
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