1樓：佛次希
白凡沒有用嗎。他們有些加了白凡。
油條做出上面有白色的粉末是什麼
2樓：
親，很高興為您問題，現在已經為您查詢到結果：油條上面的白色的粉橋慶末通常是小蘇打（又稱碳酸氫鈉）或泡打粉。這些粉末是在油條製作過程中加入的，可以使油條更加彭鬆鬆軟。
在油條製作過程中，小蘇打蘆梁或泡打粉會與麵粉和水混合，產生二氧化碳氣體，使麵糰發酵膨脹。當油條炸制時，敏譁握這些氣泡會膨脹並使油條膨脹變大，同時在表面形成一層白色的粉末。
自己做的油條特別硬，怎樣做出鬆軟的油條？
3樓：網友
01.麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
02.麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
03.發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
04.油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。
油條的配方和做法是什麼？
4樓：育兒**說
酥香油條配一碗豆漿或是豆腐腦，再來乙個煮雞蛋，這套經典早餐搭配相信是許多人心頭所好。外邊油條雖然好吃，但是街邊早餐攤的衛生狀況和用油配料問題卻始終是人們糾結的乙個「心病」，那麼既想飽口福又想吃的安全衛生怎麼辦呢？只有自己動手來製作了。
其實掌握了油條配方和製作方法，自己在家同樣能炸出鮮香酥脆的油條，並且安全衛生放心，下面就來給大家分享乙個製作油條的方法。
油條面坯製作方法將配方中麵粉、溫水以及所有配料都放到面盆裡進行攪拌（注意酵母粉最好先用溫水化開），將攪拌好的面絮用手揉成麵糰，然後蓋上蓋子醒面，十分鐘之後再進行一次揉麵，直到將麵糰揉至非常光滑就可以進入到發麵程式了，室溫發麵乙個小時到乙個半小時左右。待麵糰發至兩倍大，進行按壓排氣，然後將麵糰放到案板上揉麵，揉好後搓成條狀壓扁，用擀麵杖擀成薄厚均勻的厚面片，然後用刀豎著均勻切片，切成自己想要的寬度。接下來將面片兩兩疊加，中間用一根筷子壓到一起，壓緊實，其它以此類推，這樣油條坯子就做好了。
油條炸制方法油條坯子製作好之後，蓋保鮮膜再稍微醒一會，大概十分鐘左右，我們就可以進行炸制了。準備乙個稍大些的寬口鍋，放入植物油，將油燒開至。
六、七成熱，再將油條坯子用手捏著兩邊抻長後，放入油鍋，油條進鍋之後會慢慢脹大浮起來，這個時候一定要用筷子不停翻動，目的是使面坯子四面受熱均勻，直到四面都炸到金黃色，就可以出鍋了。炸油條的過程一定要注意火候不能太大或太小，一直保持中火，油溫七八成熱，否則要麼不熟要麼特別容易炸糊。
5樓：歧布
油條是我們日常生活中經常吃的油炸食品，有人會去早點店裡買，有人會覺得自己做的放心衛生那怕不怎麼漂亮好吃也要堅持在家裡做。
其實要我說想要做好油條真的有點難(本人炸油條以業者)切非亂說，恐怕有的人從業十年直至做一輩子在同行眼裡也不能算乙個好師傅。
要想做好油條注意以下幾點。
1，配方很重要，因為我們是從業人員必須讓自己的產品做到色香味俱全，還得好看。要遇上愛美的人他還得專挑好看的拿(我也同感)。再說配方的精確度有時十斤麵粉某種新增劑加減在1g的範圍內，否則相差甚遠，別不信。
配方對季節的影響很大，不同的季節相同的溫溼度配比絕對不同，比方立秋這個節氣是油條最敏感的乙個節氣，有的年份提前十來天就感知到了，最遲的年份會提前一天知道(那怕這幾天溫度還要高些)。那麼問題來了肯定有人會問那麼多油條精，油條膨鬆劑不行嗎，要想做好油條那還真不行。就市面上的產品目前還沒有一種產品行。
在還有有的新增劑中含有硫酸鈣的一定不能用，用它炸的油條就象豆果的味道。
2，麵粉的選擇至關重要，不是什麼粉都能做好油條的。市面上的油條專用粉絕大多數還行，要想油條好吃必須加入粉質好但同時有利於炸油條的好粉才行這樣炸出來的油條顏色好看也好吃，不過會耗油些。至於什麼粉所在位置不同你們那裡會有什麼粉我也不知道。
3，水的用量當然不同的季節所用的水也不一樣，冬天水的用量會多些，夏天的用量會少些這應該能理解，對我而言確實沒有定數。
4，揣面必須做到三揣三醒，每治問隔不得少於10分鐘，(告訴你乙個秘密沒有揣好的面，就算你的配方在準，出鍋時油條在漂亮一會兒就會縮小好多)
6樓：哈哈欠為你違逆
1.在碗中加入麵粉、奶粉、白糖、酵母粉，加水攪拌成團。
2.將麵糰揉成光滑麵糰，將麵糰壓平，將大面片切成小條，兩根疊在一起壓扁。
3.將油條坯子下鍋炸至金黃，將油條翻轉，油條就完成啦。
7樓：暗受
把擀好的麵條切成小條，小條長大概10cm左右，沒有標準，差不多就行，然後把2根小條上下放在一起，用筷子壓一下，就準備入鍋了，鍋中多倒一些油，油一定要燒的夠熱才行，用一點小麵糰試一下，放到鍋中小麵糰馬上浮起來就可以開始炸了。
8樓：夏花月
無鋁油條膨鬆劑、安琪酵母，小蘇打，鹽，炸出的油條也好吃，膨鬆酥軟，口感不錯。面發酵後再醒兩個小時就可以炸制。
9樓：尹朶月
麵條入鍋炸的時候要捏緊兩頭，拉一下再放到鍋中（買油條的時候看過師傅們是怎麼炸的吧）這樣捏緊一下入鍋炸的油條兩頭就不會鬆開，油條炸的時候要不停的翻動油條，這樣受熱均勻，會快速膨脹，炸到金黃色就可以出鍋了，如果一不小心油條炸黑了，那就要調小一些火了，油溫太高了。
10樓：c醬粉絲團
盆子裡刷些油，把麵糰放到盆子裡，用保鮮膜把盆子口包起來，冬天可以直接放在室內，夏天的話要放到冷藏裡乙個晚上，如果是當天想吃的話，可以上午揉好下午就炸，麵糰這樣放又不是為了發酵，只是讓麵糰鬆一下筋，這樣炸出來的油條才能炸的膨大。
11樓：尹朶月
和好面之後反覆揉搓、摔打，把面和成光滑的麵糰，待發酵，如果天氣溫度低的話，可以將盛有面團的碗，放入加入一定溫水的電飯鍋內保溫。約30分鐘後，麵糰發酵好了，大約為原來的兩倍大，拿出來排氣，擀成約1釐公尺厚的麵餅，切成約2釐公尺寬的長條狀。
12樓：回憶
.先把所有的液體材料攪拌均勻（水要留一些），再把高筋麵粉和無鋁泡打粉，小蘇打，細鹽攪拌均勻。把兩種材料混合攪拌均勻（因為每種品牌的麵粉吸水量不同，所以水不能一次性加入）開始揉麵，看麵糰的情況再決定要不要再繼續加水，揉好的麵糰應該是非常非常軟的，這樣炸出來的油條才能膨鬆。
13樓：阿qi棄
半斤麵粉基本上夠一家三口的正常飯量吃了。首先把所有的材料都稱好，放在湯碗裡。油條的配方是：
麵粉250g、雞蛋1個、酵母3g，白糖和鹽可以根據自己的口味來調節。加鮮牛奶用筷子把所有的材料攪拌在一起，直至攪成棉絮狀。就可以上手了。
如果初次和麵，也可以量一下水的克數，麵粉和水的比例大約是2：1，和好的面軟硬正好。但是這裡放了個雞蛋，水要適量地減少。
14樓：以心
油鍋燒七成熱，放入油條胚炸，一下就油鍋中漂上來了，用筷子輕輕翻一下，炸成金黃色，可以享用了。自己做的油條，做起來開心，吃起來放心。自己家裡的鍋很小，我們切成長條時，可以切得短一點，方便炸，所以，家裡的油條是短胖可愛型的。
炸油條時油溫七成熱，就是油輕微冒煙，你如果還是拿不準，可以在油中加入乙個很小的麵糰，觀察其立即四周冒泡迅速浮起來就可以了。
15樓：代42072得吐
到第二天了，可以取出麵糰，麵糰很軟，在案板上撒些麵粉防粘(案板上不能刷油防粘，因為刷了油之後，下面一步2根麵條疊在一起就粘不緊了)，先把麵糰分成二份，然後分別擀成長條形，邊拉邊擀，不過麵糰不要擀的太寬了，太寬了油條炸出來很長，鍋沒那麼大。
16樓：潭祺然
就沒乙個說出真正的配方和。
作法！！！
17樓：網友
做油條的配方，輕鬆做出美味的小油條，做法超級簡單。
製作油條的配方和步驟是怎樣的？
18樓：
原料：普通麵粉5000克，鹽適量，鹼（冬季60克，春季70克，夏季80克）， 溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1、將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順即可。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐公尺厚、10釐公尺寬的長條，再用刀剁成釐公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
做油條的配方，軟油條的做法和配方是什麼？
油條應該怎麼做？快來get吧 油條怎麼做？把麵粉中打入雞蛋，半袋牛奶食用油溫水，攪拌均勻，揉成麵糰，然後切塊切條下鍋炸至。炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 ...
為什麼做出來的包子黃黃的，包子，為什麼做出來發黃
你加的東西比較複雜，估計是你乾酵母放多點了，那個東西可以把用水兌去和麵的，你和麵的時候就把乾酵母丟點進去，揉麵的時候多揉揉把面和轉，和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒，10分鐘就起來了，很泡的，我以前在部隊就這樣發的面，呵呵. 我媽媽說是因為鹼放重了 你發麵的東西太複雜了！其實那樣並不營養...
油條是怎麼做出來的？它是有那些東西做配料的？有誰知道做的過程？
原料 麵粉克 礬克 面鹼克 精鹽 克 溫水克 製作方法 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。 然後，每隔分鐘用雙手將麵糰搗制分鐘，共搗 次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。 發酵約個小時或...