1樓：鵬子
原料：麵粉500克 礬克 面鹼克 精鹽10——12克 溫水370克 製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
2樓：涼皮大王
過程都知道，關鍵是配料。以前老的油條配方（10斤面）：一兩鹼、二兩礬、三兩鹽，醒發時間還比較長（2個小時左右），其中礬就是明礬。
按現在的國家標準計算，以前的配方鋁超標10多倍。鋁離子可導致小孩大腦發育遲緩，老人易患痴呆症，因此無鋁（無礬）油條是將來的油條發展趨勢。油條發硬有兩個方面的原因：
1.麵粉筋度大；2.膨鬆劑配方不合理。
採用有qs證的天喜無鋁油條膨鬆劑（泡多源）製作油條口感酥脆好咬（口溶性好）、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形、口感照樣酥脆。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐油條。如需購買可從天喜廠家直接發貨。
3樓：網友
內含大量的氫氧化鋁(白礬),長期使用容易導致鋁中毒(老年性痴呆，智商降低，多動症)
油條的配料和製作方法是什麼？
4樓：羊長青焦綢
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）
鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）[1
將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1]
形成孔洞，達到柔順。【冠香興】小池。
油條技術就是不一樣。
不信你在網上查檢視。
5樓：臧夏畢靜
油條的做法：
原料：麵粉300克，溫牛奶250毫公升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。
做法：1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）；
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起；
3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。
油條的配料和製作方法是什麼？
6樓：齋思菱劍興
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）
鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）[1
將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1]
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做油條的配料有那些
7樓：
摘要。親，很高興為您解答：做油條的配料有材料：
麵粉200g左右、清水180g左右、酵母3g左右、鹽1g左右、糖5g左右。首先，準備好麵粉，在麵粉之中加入鹽、糖以及酵母還有清水攪拌均勻，和麵成比較稀的麵糰，這樣的麵糰和好以後，放在室溫之中發酵乙個小時左右。<>
親，碧做很高興為您解答：做油條的配料有材料：麵粉200g左右、清水180g左右、酵母3g左右、鹽1g左右、糖5g左右。
首先，準備好麵粉，在麵粉之悔戚衡中加入鹽、糖以及酵母還有清水攪拌均勻，和麵成比較稀的麵糰，這樣的麵糰和好以後，放在室溫仔差之中發酵乙個小時左右。<>
親，油條的叫法各地不一運首指，山西稱之為麻葉；東北和華北很多地區稱油條為「餜子」；安徽一些地區稱「油饃」；廣州及周邊地區稱油炸鬼旁配；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜、老絲瓜乾燥後剝去殼會留下絲芹兄瓜筋。<>
油條的配料和製作方法是什麼？
8樓：匿名使用者
材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.
做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。
2加入剩下的麵粉。
3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打。
4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時。
6然後將麵糰拉長。
7擀薄成10釐公尺的長片。
8分切成2釐公尺寬的條。
9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起。
10用筷子橫向在中間壓一下。
11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形。
12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可。
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。
這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到**，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它「翻身」，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。
9樓：
原料：普通粉5000克，礬、鹽比例相同，明礬（冬季125克，夏季170克）
鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）[1
將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。【冠香興】小池 油條技術就是不一樣 不信你在網上查檢視。
10樓：匿名使用者
麵粉，麵筋，發糕粉，就這些，主要發得松，炸出來才不會硬，不然像麻花。
11樓：晶姐說趣事
家庭油條的製作方法。
製作油條的配料與方法
12樓：乾萊資訊諮詢
製作油條的配料：中筋麵粉500g，油條膨鬆劑10g，雞蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉公尺油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g，以下是油條的製作方法：
1、準備好食材中筋麵粉、油條膨鬆劑、雞蛋液、牛奶、黃油、玉公尺油、鹽等。麵粉里加鹽、糖、小蘇打和油條膨鬆劑混合均勻。
2、放牛奶、黃油、玉公尺油、雞蛋液拌勻，倒入清水開始和麵。
3、面和好之後，將麵糰疊層揣好，放置10分鐘，然後再揣一次，揣好後，整成長條形。用保鮮膜把它包裹起來，放入冰箱冷藏2小時左右。面板上撒一些麵粉，把餳好的麵糰分成2份，取一條，拉長，然後切成小條。
再把小條疊在一起，用筷子在中間壓一下，油條坯子就做好了。
4、鍋裡倒入菜籽油，油燒熱，把油條坯子拉長，然後放入鍋中，轉中小火炸制。炸至油條浮起，用筷子翻轉，炸至金黃色，撈出即可。
我想知道油條怎麼做.配方都有什麼.
13樓：居玲玲開運
油條配方：
麵粉10斤，水斤，鹼75克，磯150克，鹽100克，油200克，注意：1,磯用小塊的，用時同鹼一起砸碎至起泡2,水不要一次加，3,和時，分3次和，中間隔半小時。
4,和好後，放半小時。搓條，刷油，裝盤。
5,分10根放，保鮮膜封好。
6,醒放10小時，7,炸時撒面，下劑，兩塊疊起，一根棍壓中間，拉長，下兩頭，下鍋。
8,油溫非常關鍵。
材料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/8杯白麵包粉、1小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母。
做法：1、麵包機內，依次放入。
2、麵糰和好後，靜置，發至2倍大取出。
3、輕放面板上，擀開，分4份，每份再切成8小份，1小份上面抹水，取另一小份放其上，用筷子壓一條印。
4、下油鍋炸至金黃色，撈出瀝乾油。
製作油條的配方和步驟是怎樣的？
14樓：
原料：普通麵粉5000克，鹽適量，鹼（冬季60克，春季70克，夏季80克）， 溫水（冬季3000克，夏季2750克）
1、將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順即可。
2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐公尺厚、10釐公尺寬的長條，再用刀剁成釐公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
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