1樓：半夜走佬
把豬蹄去幹淨毛，洗乾淨，放入滾水裡一會，撈出，滴乾水份。
放入油鍋裡煎，直到豬蹄稍微變成金黃色，拿出。
在油鍋里加入蒜茸，炒香，先加入老抽，再加入花雕酒（大量），加入水，加入五香粉，加入鹽。煮滾。
滷豬蹄怎樣防止煮裂.不破皮？
2樓：
滷豬蹄怎樣防止煮裂。不破皮？
想要使滷豬蹄不破皮可從以下幾個方面入手：1、豬蹄氽水之後涼幹表面，下鍋稍稍煎炸下表皮，使表面定型形成一層硬殼，可使滷豬蹄不易破皮；2、滷豬蹄的滷水中加入少量的麥芽糖和白醋，但不要放的太多，要以不能吃到醋味為宜，也有使豬蹄的不易破皮的效果；3、滷豬蹄時用小火，不要使滷水長時期處於大沸騰的狀態，不要煮的時間太久；4、用高壓鍋煮也可以使豬蹄不易破皮；5、再有就是使用新增劑了，例如富磷聯等，有保水、有勁、嫩肉的作用。
滷豬蹄怎麼上色
3樓：李丹辰
1、豬蹄洗淨，斬塊。
2、將豬蹄冷水下鍋，放入蔥、姜、花椒、料酒、醋，煮至軟爛，撈出3、把腐乳、香油混合，放一點點豬蹄湯、清水調成汁4、鍋中倒入少許油，放入一塊冰糖小火融化。
5、待冰糖溶化後，倒入煮好的豬蹄，不斷翻炒上色6、放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒幾下後，淋上腐乳汁7、翻炒，大火收汁即可裝盤。
4樓：桒小妹
親親 用料：豬蹄1只、冰糖10粒、老抽半勺、料酒1勺、八角3個、蔥5克、香葉8片、桂皮2塊、花椒10粒、姜1塊、蒜1瓣。
步驟：1、豬蹄熟後涼水洗淨、濾幹水分待用；
2、鍋燒熱放油，待油熱放入冰糖，待冰糖融化出焦糖色後加入豬蹄翻炒，翻炒至豬蹄裹糖色。加入姜塊、蒜瓣、桂皮、八角，繼續翻炒出香味。大火第一次炒香後換中小火，焦糖炒久後容易變苦，太大會加快冰糖變苦；
3、油鍋裡煸出大料香氣後依次加入高湯、老抽、蔥段開大火，煮沸後轉小火熬煮2小時即可。
5樓：匿名使用者
用糖炒糖色也行，直接加醬料、腐乳汁什麼的也行，只要燉至的時候足夠長，都能使豬蹄上色。
6樓：匿名使用者
滷豬蹄 豬蹄清潔後鍋裡放冷水煮開（與冷水同煮，肉質會細嫩），加生薑，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。 重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生薑、乾紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、冰糖、料酒、八角、花椒、幹椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好紮緊《如果嫌麻煩，可以到超市買先成的滷材料》，按自己喜歡的味道來調製，炒出香味後（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的滷汁。把豬蹄放進去。
先用大中火煮開，然後用小火滷煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味後即可。
滷豬蹄怎麼煮皮不裂開
7樓：苦苦的掙扎
滷豬蹄煮皮不裂開的方法如下。
材料。以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
做法。1、豬前蹄乙隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；
2、洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；
3、這是剛滷好的，很軟和，彆著急吃．要放涼，最好是放在冰箱裡，涼了才會皮q肉香；
8樓：滕桀
見有的滷熟的豬蹄一點也不破裂豬，看著漂亮、而有的、滷出的豬蹄熟後皮收縮露骨難看請問高手怎麼回事。
9樓：林夕的微笑
1、豬蹄洗淨，斬塊。
2、將豬蹄冷水下鍋，放入蔥、姜、花椒、料酒、醋，煮至軟爛，撈出。
3、把腐乳、香油混合，放一點點豬蹄湯、清水調成汁。
4、鍋中倒入少許油，放入一塊冰糖小火融化。
5、待冰糖溶化後，倒入煮好的豬蹄，不斷翻炒上色。
6、放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒幾下後，淋上腐乳汁。
7、翻炒，大火收汁即可裝盤。
滷豬蹄怎樣防止煮裂.不破皮？
10樓：匿名使用者
豬腳醋配方豬蹄怎樣滷熟使蹄不破裂，2類方法，看你喜歡了。1。在滷汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多嚐出醋味。
這樣能夠使豬腳啲皮很快煮透而不破，並且很入味。喜歡老火滷就這樣。想形態好還能夠稍微入油鍋微炸一下，皮會很有韌勁。
2。用高壓鍋。這能夠說是絕對不會爛啲散架不會露股啲！
由於高壓啲原由會把蒸汽調料啲味壓進豬腳裡面，同時，豬腳是立體啲受壓，絕對不會變形破哦~！
11樓：菜籃子
1、在平時操作滷豬蹄時，要冷水下鍋，經過滷水慢慢公升溫保持皮的完整，如果在大火滷水開鍋時下鍋，豬蹄遇到高溫**驟然縮排，裡面的豬蹄筋就爆出來了，這樣等豬蹄熟了骨頭就都出來了，嚴重的皮都會煮掉，完全失去賣相。
2、一般我們煮豬蹄要用穩火，先小火慢慢把滷水燒開使豬蹄受熱均勻，滷水表面稍微冒泡就可以。滷製30-45分鐘關火用滷水裡的餘熱把豬蹄悶熟，悶制時間3--5個小時，悶制時間也要看豬蹄的老嫩，有的豬養殖時間長需要延長悶制時間。這樣操作能減少豬蹄破皮，保持好的賣相，最後和大家你說一聲在市場上前蹄煮熟也是彎曲的後蹄是直，但是營養價值是一樣的。
3、做法。食材明細。
豬蹄、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、腐乳、八角、香葉、幹辣椒、桂皮、陳皮、羅漢果、香菜。
1、將豬蹄洗淨，砍成大塊，放入滾水中氽燙一下。
2、撈出豬蹄，沖洗乾淨，瀝乾，放入料酒、生抽、腐乳，混和均勻，醃製1小時。
3、炒糖色。炒鍋放油、冰糖，中火，用鍋鏟炒開，顏色接近棕紅色、有泡泡冒出時，關火，放入豬蹄，快速翻炒，讓糖色均勻裹在豬蹄上（這時關火，能避免糖色在最後階段焦糊，而且油溫很高，減少飛濺的油星）。
4、**，放入薑絲、蔥白、蒜瓣，把豬蹄翻炒至金黃色。
5、將豬蹄倒入電壓力鍋，加入小半碗熱水，放入薑片、蔥結、蒜瓣、醃製豬蹄的醃料以及裝有八角、香葉、幹辣椒、桂皮、陳皮、羅漢果的滷料包，選擇「肉類」鍵，約20分鐘，豬蹄的軟爛程度正好。
6、待壓力鍋自動放完氣後，開啟蓋子，連汁帶肉倒入炒鍋裡，大火收汁（不要收太乾）。
7、關火，裝盤。
8、撒點蔥花、香菜點綴即可。
12樓：帶我一起蕩
滷豬蹄防止煮裂和破皮有兩個小技巧：①豬蹄焯水的時候，冷水下鍋，如果用開水焯豬蹄，受熱不均導致豬皮破裂；②豬蹄個大有韌勁，適宜文火慢滷，火一大，豬蹄內部的韌帶快速收縮，將豬蹄關節拉彎曲，骨頭往上頂，這樣容易造成豬蹄破皮。
13樓：匿名使用者
大火煮開，用小火燜，不能用大火燒會把皮煮裂。
怎麼滷豬蹄不脫骨呢
14樓：
摘要。親親您好，很高興為您解答~❤️怎麼滷豬蹄不脫骨呢 因為豬蹄比較大不好脫骨 去骨會比雞爪麻煩很多 而且也不好看了。
親親您好前配，很高興為您解答~❤️怎麼好悉滷豬蹄不脫骨呢 因為豬蹄比較大不好脫骨友悔乎 去骨會比雞爪麻煩很多 而且也不好看了。
不過也是有脫則肢骨豬蹄的哦為您補充做法：❤️超市買的新鮮豬蹄（一般師敗豎傅都會幫忙剁好），清水加少許鹽浸泡半小時，控出殘血。冷水起鍋，煮開~撇去浮沫，撈出；❷另外注入清水，加鹽、生抽、料酒、少許冰糖、滷料，加入豬蹄，和平時滷豬蹄乙個流程；❸將滷好的豬蹄去骨，用超市買來的過濾豆漿那種孫枯世紗布把肉包好，紮緊，稍冷後放入冰箱。
制蘸料（用料：炒熟的辣椒麵、鹽、生抽、蠔油、蒜蓉、薑末、蔥末）❺配料放到乙個耐熱一點的碗中拌勻。炒鍋中多放點油燒開，直接倒入拌好配料的碗中；❻豬蹄放涼後，拆掉紗布，切撥片，蘸著蘸料，再也不用擔心弄髒手，或者吃相難看了。
如何做豬蹄，如何做豬蹄湯？
一 麻辣豬蹄 材料 豬蹄 蔥 姜 蒜 幹辣椒 醬油 料酒 生抽 鹽 味精。做法 豬蹄清洗乾淨後，切成小塊，放入熱水中焯一下，之後再放在清水中進行泡，蔥薑蒜切末，幹辣椒切段。放上鍋，鍋中加入水，把豬蹄放入，倒入醬油 生抽 料酒，再把切好的蔥薑蒜和幹辣椒段放入後，撒上鹽和味精，大火熬製三十分鐘，撈出，可...
豬蹄筋幹如何泡發，泡發的豬蹄筋怎麼洗？
豬蹄筋怎麼泡發。豬蹄筋是豬腳中連線關節的腱，宰殺生豬時抽出經乾製而成。幹蹄筋採取油發 水發 鹽發均可。一般多用油發，其方法是幹蹄筋隨冷油下鍋，油量是幹蹄筋克配油克，用中火炸，手勺翻動蹄筋，炸至蹄筋上出現白色氣泡時，將鍋端離火口稍歇，降低油溫，待氣泡消失後再上中火炸，手勺不停地翻動，炸至蹄筋漲大鼓起，...
豬蹄怎麼分辨前蹄和後蹄呢,如何區分前後豬蹄
1 豬的前腳關節處 就是相當於我們人的小腿與大腿的關節處 是會彎曲的,而後腿是大小腿直的.即使是大小腿剁開了,還是能看到關節處是否彎曲.2 前腳在內側有三道褶 3 豬的前腳骨架和關節較小,肉厚一點.4 前腳 又稱前蹄 豬手 質量比後蹄好。此處只有皮 筋 骨骼，膠質重。適宜作燒 燉 滷 煨等用。後腳 ...