1樓：柒個與十一
其實要注意的就是澱粉的含量要比較的少一些，這樣的話蝦肉的肉質會更加的細膩，而且口感會比較多，濃郁，非常的好吃，入口即化。
2樓：網友
食材。蝦 500g
蔥花 1顆。
水 適量。方法/步驟。
準備500g的大蝦，清洗乾淨。播出蝦仁，從頭部的位置可以看到蝦線，直接就能取出蝦線。 準備部分蔥花備用。
把蝦仁切碎。然後加入少量蔥花，切碎。加入生粉攪拌均勻。
放到碗中，吃火鍋的時候用勺子做成丸子狀，或者用手擠出丸子狀。
3樓：鰻魚愛喝胡辣湯
自己手工製作蝦滑的時候需要特別注意兩點：蝦線必須先用牙籤去除、蝦肉必須用刀背耐心慢慢剁成泥再進行接下來的步驟。
蝦滑的製作方法是什麼？
4樓：網友
買生蝦，去殼， 1/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以，就不要切的太小),其餘3/4是徹底切成蝦湖。
然後， 加料酒卜做，2小勺麵粉，蛋清1個，最後微一點點鹽和糖(加點味道，如果興趣好， 可以再加點蔬菜抹進去。最後把蝦丁， 蝦糊，和調料，蛋清，麵粉都拌勻， 然後進冰箱2小時左右， 讓蝦滑更凝固點(記得不要放冷碰弊畝凍室),做法二：海蝦去殼，放在攪拌機裡打成蝦茸。在乙個大碗裡放上少許鹽、澱粉適量（放澱粉是為了加大蝦滑的粘性）
用打蛋器（沒有的話用幾雙筷子並在一起也可以）向乙個方向攪拌一定是笑森要向乙個方向攪拌，這樣。
攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。
5樓：安徽新東方烹飪學校
首先處理青蝦，把買回來的新鮮蝦去頭去殼去蝦線，再衝洗一下脊伍可能殘留的髒東西之類的，然後蝦仁瀝水晾乾一些或者用廚房用紙吸乾水分；
接下來就是製作脆嫩到彈牙程度的蝦滑的關鍵步驟了，把弄乾多餘水分的蝦仁放在菜板上，然後用刀子壓在蝦仁上，刀面與菜板大約呈30度角，保持這個角度以推刀、刮蝦仁的方式將蝦仁弄碎成糊狀；
新手操作的時候還是乙個乙個的慢慢來刮吧，其實掌握了出力的方式就很簡單了，所有蝦仁都刮成碎糊狀之後，用刀背敲一敲使整個蝦肉糊的粗細均勻一些，敲到蝦肉糊有點黏糊、略微起膠似得狀態就差不多了；
然後將蝦肉糊放入碗中，加入雞蛋清、料酒5毫公升（如果對於神和魚蝦的腥味比較敏感，可以考慮再加1克的白胡椒粉）、食鹽2到3克。接下來就是「攪拌鐵律」：朝乙個方向一直攪拌，一直攪拌到蝦肉糊濃稠、上游野盯勁，拿根筷子插中間不會容易傾倒的程度就差不多可以；
最後將製備好的蝦滑放入冰箱冷藏一會就可以使用了，不管是火鍋、做湯還是其他吃法都無比的彈牙爽滑，甚至口感可以說是脆嫩的哦。
6樓：唐人基
看過莫文蔚的 撒尿牛肉丸 是怎麼做的嗎？這個差不多。
手工蝦滑如何製作得又嫩又滑
7樓：懂視生活
手工蝦滑如何製作得又嫩又滑，一起來局裂陵看看今天的分享吧。
蝦滑是用蝦仁打碎後，加入些許澱粉，蛋清攪碎、摔打製成的，在家自己製作手工蝦滑的時候，要想讓做出來的蝦滑又嫩又滑，就要注意一些方法竅門：
1、手工蝦滑的製作要注意選擇新鮮的大源和蝦，食材新鮮做出來的蝦滑才美味。
2、蝦子的處理主要是去除蝦線和蝦頭，可能比較麻煩，但一定要處理乾淨。
3、製作手工蝦滑的時候，有的朋友會用料理機，這樣雖然省力，但料理機打出來的蝦泥過於細膩了，沒有顆粒感，因此還是建議用刀剁比較好。
4、剁蝦泥的時候，建議用刀背去剁，不要用刀刃，剁到蝦仁黏糊糊的就可以了。
5、剁好的蝦泥調味時會放入雞蛋，建議只要蛋清不要蛋黃，這樣能更好增加黏性。
6、攪拌的時候，要用筷子朝同乙個方向攪拌上勁，這樣做出來的蝦滑更具有彈性。
7、做好的蝦滑用保鮮膜封住，放冰箱裡冷藏1個小時左右，口感更佳。
拓展小知識：
蝦滑用什麼蝦做比較好
蝦是生活中一種常見的美食，用蝦做成的食物比比皆是，蝦滑就是比較受歡迎的一種，外面買的蝦滑**較貴，其實是可以在家自己製作的。
其實，蝦滑用什麼蝦做都可以，製作原材料方面沒有嚴格的要求，外面賣的蝦滑考慮到成本等因素，用的蝦也各有不同；自己在家制作手工蝦滑的時候，建議使用青蝦，青蝦肉質鮮嫩細緻，營養也比較豐富，很適合做蝦滑。
做蝦滑蝦和澱粉的比例多少合適
製作蝦滑會加入澱粉，要注意蝦仁和澱粉的比例，一般一斤蝦20克澱粉差不多，蝦仁的含量越高，蝦滑的味道越純正，澱粉含量太高容易導致蝦滑口感硬；但澱粉也不能桐戚太少了，不然蝦滑無法定型。
以上就是今天的分享了，希望可以幫助到大家。
蝦滑是什麼東西做的,做蝦滑需要什麼材料
8樓：血刺熊貓
1.蝦滑是一種蝦泥製品，主要材料有蝦，輔料有肉、魚類等。
2.蝦滑的做法是把蝦去殼，通過上千次的摔打，使肉具有黏性，讓其保持原有的營養成分，又具有爽脆的口感，各類火鍋店都已採用蝦滑作為主打美食。
3.家常做法盯禪：用料蝦滑250g，牛肉丸200g，金針菇1把，粉條50g，腐竹3根，午餐肉200g調料海鮮醬，火鍋底料，辣椒醬，生抽，白糖枝配，蒜蓉，蔥花，藤椒做法處理原材料，熱鍋涼油，加入海鮮醬，辣椒醬，火鍋底料小火炒香。
4.加入清水，生抽，白糖，午餐肉，牛肉丸燒開。
5.再加入蝦滑燒開。
6.加入金猛則指標菇，腐竹，粉條燒開。
7.盛出，加上蔥花，蒜末，藤椒。
8.淋上熱油。
9.注意按照食材成熟的難易程度先後加入鍋中。
蝦滑是如何製作成的？
9樓：小普科普
<>《蝦滑是如何製作成的？
海鮮冷知識。
如何製作、挑選蝦滑。
製作蝦滑。製作蝦滑要採用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁做不出來美味的蝦滑；青蝦仁打碎，加入微量的澱粉、蛋清等，然後打碎、攪拌就可以啦！
挑選蝦滑。主要看成分表，優質的蝦滑澱粉含量極低，澱粉越靠後，蝦滑的品質就越罩羨高哦！
口感與保鮮。
口感。新鮮的蝦滑入口鮮香濃郁、滑嫩鮮爽、q彈，勁道，不新鮮的蝦滑入口綿爛，口感軟粉。
保鮮。蝦滑-18°冷藏貯存，大約能存12個月，乎脊口感如初哦！
蝦滑的吃法。
紫菜物頃拍蝦滑湯。
鍋內放適量的水燒開，倒入蝦滑，煮2分鐘，放入紫菜、加入調味料，撒上蔥花就可以啦！
番茄蝦滑湯。
先把番茄切碎，鍋內倒油倒入蒜末炒香；放入番茄炒一會；加入水，等水燒開將蝦滑放入鍋中，煮2分鐘，加入鹽、蔥花即可出鍋。
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