1樓：山村好貨
吃粽子是端午節少不了的習俗，很多人都會在端午節假期裡和一家人圍坐在一起包粽子，其樂融融，不僅可以吃自己親手包的粽子，又可以增加節日歡樂的氣氛。
細心的人會發現，其實糯公尺有兩種，一種是長糯公尺，另一種是圓糯公尺，很多人都不知道這兩種糯公尺有什麼區別，包粽子時，感覺用什麼公尺都差不多，其實包粽子選公尺是最關鍵的，用什麼品種的公尺來包粽子，口感味道也會差別很大。
日常食用的大公尺一般分為三種：粳公尺、秈公尺和糯公尺。
1、粳公尺一般產自北方，東北、黃河流域比較常見，其中比較著名的品種的如稻花香和五常大公尺等就是粳公尺，顆粒飽滿且偏長、富有彈性，透明度高，煮出來的公尺飯綿軟香甜。
2、秈公尺多產自南方，一年兩季，產量很高，但是口感沒有粳公尺柔軟，煮出來的公尺飯香味稍遜於粳公尺，但是它吸水性很強，出飯率高，蒸熟以後顆粒分明，黏性小。
3、糯公尺一般顏色乳白色，不透明，黏性比其它種類的公尺更高，適合做年糕、湯圓、八寶粥、粽子等風味小吃。正因為糯公尺的黏度比較高，而且口感黏糯，蒸熟後更容易成型，因此更適合包粽子。
包粽子時是用長糯公尺還是圓糯呢？
糯公尺在北方又稱江公尺，長糯公尺和圓糯公尺從營養價值來說，區別不大，主要的差別在於口感，用來包粽子還是有不小的區別的。
長糯公尺。長糯公尺屬於秈糯，主要產地在南方，公尺粒形狀較長，顏色粉白，製作成熟之後透明高，通常用來做蓮藕糯公尺丸子、糯公尺蒸排骨等，成品晶瑩剔透，口感彈牙，用來包粽子，煮熟以後會比較鬆散。
圓糯公尺。圓糯公尺屬於粳糯，公尺粒顆粒飽滿，形狀較圓，口感軟糯，因它生長在北方，氣候比較冷，生長週期長1年只能收一季，但它的甜度要高於長糯公尺，而且圓糯公尺煮熟後比長糯公尺軟糯，更容易消化，用來包粽子更合適。
—老井說——
每種公尺都有適合自己的烹飪方法，但是包粽子的話，還是要選擇香甜軟糯的圓糯公尺更為合適，千萬可別選錯了，否則口感還真是差得很大。
2樓：網友
粽子用糯公尺不用大公尺原因：糯公尺熟後是粘的，整體好，口感好；普通公尺不粘，不成形，涼了不好吃。大公尺中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪%，並含有豐富的b族維生素等。
大公尺中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是公尺穀蛋白，其次是公尺膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小公尺、玉公尺等禾穀類作物高，消化率%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
3樓：星夢格格巫
1 糯公尺。 一般包粽子所用的公尺是糯公尺，糯公尺具有很好的黏性，這樣包出來的粽子成品會比較軟糯有嚼勁。 糯公尺具有補中益氣、健脾止瀉等功效，所以適量是一點粽子可以有助於調理脾胃，但是同時糯公尺由於黏性較大，比較難在人體內消化，因此不可多食。
大公尺可以代替糯公尺包粽子嗎 2 不可以。 大公尺不可以代替糯公尺來包粽子，大公尺黏性較小，用來包粽子口感比較差，沒有黏性，就會和飯糰差不多，因此在包粽子的時候還是建議使用糯公尺。 但如果是不想要包出來的粽子太黏的話我們可以在糯公尺中摻雜適量大公尺，這樣包出來的粽子就不會那麼黏了。
同時加點大公尺包出來的粽子會比全是糯公尺的粽子好消化。 怎樣包粽子又軟又糯 3 提前浸泡糯公尺 要在包粽子前將糯公尺浸泡4小時左右，這樣糯公尺可以吸收水分變得更飽滿，也會變得更有黏性，包出來的粽子成品也會更加軟糯。 提前煮粽葉 包粽子之前可以先將粽葉煮個10分鐘，經過了水煮之後的粽葉味道會更加的清香，而且還更加的柔軟，這樣包粽子時粽葉也不會容易折斷，包出來的粽子也更好。
公尺不要加太滿 糯公尺在煮熟之後體積會變膨脹，所以在包粽子時一定不能將糯公尺放的太滿，否則粽子很容易在煮的過程中散開來。
4樓：微涼一葉
因為做粽子要求公尺的黏性強一些，蒸出來是一整團，而不是散的，用糯公尺就比用大公尺好。
5樓：灰姑娘的姐姐
粽子用糯公尺不用大公尺原因：糯公尺蒸熟以後是粘的，整體形很好，不會散，口感好；大公尺不粘，不成形，涼了不好吃。
6樓：義小丫
因為用糯公尺比用大公尺包粽子，口感更糯是更香甜，用大公尺包粽子口感不佳，所以很少有人用大公尺包。
7樓：網友
因為大公尺沒有黏性。用來包無法固定。而糯公尺營養價值高，軟糯可口不會分散，適合於大眾。
8樓：歐皇兔子
因為大公尺沒有黏性，如果用來包粽子就無法固定，煮的時候容易分散，糯公尺的黏性比較大，方便包裝固定。
大公尺可以包粽子嗎
9樓：健身只為你
不建議用大公尺包粽子，大公尺黏性較小，包粽子口感比較差，沒有黏性。不用全糯公尺可以選擇糯公尺和大公尺以七比三的比例混合。包粽子的糯公尺最佳浸泡時間為瀝水時間30分，浸泡時間40分，公尺和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。
粽子，由粽葉包裹糯公尺蒸制而成的食品，是中國漢族傳統節慶食物之一。粽子作為中國歷史文化積澱最深厚的傳統食品之一，傳播亦甚遠。端午食粽的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
粽，即粽籺，俗稱粽子，主要材料是糯公尺、餡料，用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等。粽子由來久遠，最初是用來祭祀祖先神靈的貢品。南北叫法不同，北方產黍，用黍公尺做粽，角狀，古時候在北方稱「角黍」。
由於各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類。
粽子可以用大公尺包嗎
10樓：國民逗爺
可以，但黏性欠佳，可以將糯公尺和大公尺混合後再製作粽子。糯公尺具有很好的粘性，煮熟後，可使粽子也具有黏性，而且糯公尺還比較香甜，具有嚼勁。所以，在做粽子之前，先選擇質量較好的糯公尺，其中圓粒糯公尺會比長形的糯公尺更具有粘性和糯性。
粽子公尺怎麼處理：1、浸泡方法：糯公尺選擇好了之後，在煮之前，需要將糯公尺浸泡一段時間。
可以將放於30°水溫中浸泡40分鐘左右，再瀝水半小時左右；或者是將糯公尺放於清水中浸泡，但時間最少要保證3小時。粽子公尺在浸泡的過程中，水會通過粽子細胞進入粽子裡面，浸泡的時間越長的話，進入糯公尺細胞的水就越多，就會將糯公尺細胞壁撐破，從而可以將糯公尺的粘性完全的釋放出來，使做出來的粽子更具有粘性，所以如果想讓做出來的粽子好吃，浸泡糯公尺的時間不可過短，如果是泡個幾天的話，每天還需要堅持換2~3次水，以保證糯公尺不變質。
2、注意包裹：將浸泡的糯公尺，放入事先準備好的粽子葉中。在將糯公尺放入粽子葉中的時候，可以將粽子公尺混合一些自己事先調好的作料或者是其他的成分。
包粽子要用繩子儘量的將其紮緊扎牢，以免煮的時候煮散了，使糯公尺散失一定的粘性、糯性。
在包粽子時，除了糯公尺，裡面還可以加什麼食材？
11樓：海螺媽媽的快樂
在包粽子的時候，除了用糯公尺包粽子，氏遊還可以用西公尺來包粽子，西公尺的話我們一般用於甜品裡面比較多，但是現在把它用來包粽子也挺好吃的。麵包的都是甜口的。
蜜棗西公尺粽子。
首先把粽葉放進開水裡面煮一下，關火之後就把粽葉泡在水裡，這樣包的時候比較柔軟，不容易斷裂。再取乙個乾淨的容器，裡面倒入適量的西公尺。然後倒適量的椰漿進去，進行攪拌，攪拌好了之後備用。
取一片粽子的葉子折成乙個三角的形狀，然後把西公尺乘一勺放進去。再放半個蜜棗。再在蜜棗的上面再放西公尺，把蜜棗蓋住。
然後包好之後纏上線，殲渣銷這樣乙個蜜棗西公尺粽子就做好了，煮出來的粽子也晶瑩剔透，十分的好看。一般情況蒸35分鐘就可以了，蒸的時候可以把蓋子蓋上來蒸，蒸好之後關火，再燜個10分鐘左右再來揭蓋。
紫薯西公尺粽。
首先把紫薯蒸好，再把紫薯搗成梁森紫薯泥。然後西公尺里面倒入牛奶，攪拌好了之後。把它裝進粽葉裡面。再把紫薯放進去，再在紫薯的上面再乘一勺西公尺。包好之後蒸熟就可以吃了。
蔓越莓西公尺粽子。
西公尺里面倒入牛奶攪拌均勻之後。把西公尺乘進粽葉裡面。然後放上蔓越莓的顆粒。再在上面再盛一勺西公尺。然後把粽子包好。一樣的上鍋蒸熟就可以吃了。
芒果西公尺粽子。
首先把芒果切成芒果塊備用。西公尺也用牛奶攪拌均勻。用同樣的方法乘一勺西公尺在粽葉裡面，然後再在裡面放上芒果塊，再用西公尺蓋住芒果塊。
包好之後就可以上鍋蒸了。像水果西公尺粽子的話，還可以把芒果塊換成菠蘿塊。酸酸甜甜的也挺好吃的。
有時候還可以用西公尺粉來做粽子也是可以的。只是說沒有打碎的西公尺，看上去一顆一顆的更有食慾，所以我一般喜歡用西公尺，很少用西公尺粉。
12樓：巨蟹阿斯頓
裡面還可以加入紅棗，或者是蜜棗，還有臘肉，栗子，雞肉，椰汁，等等這些食材。
不用糯公尺可以包粽子嗎
13樓：阿梨吃飽了
粽子也可以使用西公尺、糙公尺等原材料製作，而且粽子屬於「籺」的一種，籺是人們在逢年過節時用來拜神祭祖的貢品，並且籺有很多品種，不同的節日會做不同的籺。
粽子種類繁多，從餡料看，北方有包小棗的北京棗粽；南方則有綠豆、五花肉、豆沙、八寶、火腿、冬菇、蛋黃等多種餡料，其中以廣東鹹肉粽、浙江嘉興粽子為代表。2012年粽子入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。
包粽子是全用糯公尺還是要加普通大公尺一起
14樓：網友
都可以，全糯公尺的話，會很粘很容易膩的，加點普通大公尺相對比較好，因為全糯公尺也很難消化的。做好糯公尺與大公尺的比例是7：3。
用料：粽葉片、糯公尺克、棗、豆沙。粽子的做法：
1、糯公尺提前一夜泡好，我包的小粽子，所以只用乙個粽葉，包大的用兩葉子。
2、放入餡料後，注意包的手法。
3、再來一遍詳細的。
4、繩子不要特別的緊，不然煮熟的粽子會感覺像繫了個腰帶。
5、成品。6、粽子就包好了。
7、這是煮熟後冷凍的粽子，放進保鮮盒。
15樓：匿名使用者
可以全糯公尺，或者江公尺，普通大公尺最好再加點糯公尺（普通大公尺的黏性不如糯公尺好）
16樓：匿名使用者
我們揭陽這邊都是用糯公尺。
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