1樓：新東方烹飪之哥
一方便取調料、湯水。
二方便保持控制調料的量。
三方便提升出鍋速度。
四方便腕部省力。
五方便保持菜的形狀。
六方便打散鍋中成團的食物。
七方便掂鍋，菜品受熱均勻。
2樓：匿名使用者
因為勺子能 搖水 搖調料
廚師用邊鍋炒菜為什麼用的是勺子而不是鏟子呢,那個勺子怎麼稱呼呢?
3樓：舜天大地
呵呵，你說的廚師炒菜用的勺子確實找不到統一名稱，但是大師傅炒菜不用鏟子是因為用勺子的作用遠比用鏟子大得多。
酒店廚房就餐時段灶臺是非常忙碌的，廚師在燒菜時翻攪常用一手掂勺，另一隻手炒菜，用長勺來舀油、舀水、舀湯，還有醬、醋、鹽、味精等各種調料用長勺一伸手就夠到了，還有用鏟子的很多功能用勺子也能代替，所以廚師們在忙碌不停的操作當中用勺子可比用鏟子方便快捷了很多。
4樓：總往拉拉鍊
用勺子是舀湯汁類調料方便。至於用耳鍋，因為個頭大，加熱後保溫效能好，可以爆炒。家用大勺一旦生菜下鍋，刺啦一下，溫度就下去了，耳鍋不會。
5樓：三瓦泉
鏟子不能嘗湯的味道，盛菜也不方便啊
6樓：匿名使用者
手釣，還用在網上買嗎
7樓：德良齊酉
廚師在炒菜時翻菜用腕力顛鍋，而我們炒菜是用鍋鏟翻。而且廚師做菜時很多配料放在邊上，用勺子快速沾取，包括加水，包括在一定火候的時候快速出鍋，無疑勺子比鍋鏟更適合。
炒菜的油煙對人體的危害大嗎，廚師炒菜的油煙對人體有多大危害呀？
炒菜油煙含有什麼有害物質？在許多的家庭中，主婦往往是廚房的主角。但一些主婦長時間在廚房操作後便出現頭痛 胸悶 眼癢 鼻塞 耳鳴等，如果在廚房時間較為集中，時間較長 嚴重的話還會導致失眠，記憶力減退 支氣管炎 肺炎等 醉油綜合症 這主要是由廚房中的油煙汙染所致。因為廚房中燃料燃燒和油脂加熱所形成的油煙...
廚師炒菜時，為什麼火會從鍋底冒到鍋上面來
這個現象，烹調術語叫 勾火 勾火 和 顛鍋 是一氣呵成的炒菜的技藝。也就是，當翻勺時將翻起的菜品及湯汁裡的 油霧 與火苗接觸，將火引到勺裡。用 勾火 的菜品多為 爆 如 爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花等，這類菜需要短時間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，...
請問大家炒雞蛋有沒有腥味？炒菜都用什麼油
番茄炒蛋有腥味的原因 1 雞蛋涼了，超出的番茄炒蛋會有雞蛋的腥味，應炒完蛋接著炒西紅柿，並趁熱才好吃。2 鐵刀生鏽了，用生鏽的鐵刀切酸西紅柿，會生成硫酸亞鐵，菜裡就會有一股腥味。做飯前將鐵刀磨一下，出去鏽跡，再炒菜就好了。3 鐵炒勺如果有鏽，在炒菜時也會出現這種味道，特別是炒番茄 土豆等酸菜。只須將...