1樓：匿名使用者
1. 便於取調料、水、湯
炒勺就像是一個加大加長版還防熱的湯匙，如果在做菜的時候要加入高湯或水，這種炒勺會比鏟子方便的多；用炒勺取調料也比鏟子方便。
2. 便於掌握調料的量
3. 便於顛鍋
中餐廳的爐頭火力大，不但鍋熱，周圍的空氣也很熱，顛鍋時食材表面的水在熱空氣裡被加速蒸發，回到鍋裡受高溫再度加熱後會產生焦化反應，就產生了所謂的「鑊氣」
4. 出菜形狀好
5. 便於敲散鍋中食材
就用炒飯來說明，如果是用炒勺就可以輕輕鬆鬆地用炒勺背面把鍋裡的米飯壓（敲）散；相比之下，如果用鏟子的話就得不停地戳戳戳…才能達到效果。
基本也就這麼幾點了，所以廚師一般選用勺子，並流傳下來。
為什麼飯店的廚師炒菜用的是勺子？
2樓：康師傅滴哥哥
人類選擇工具總是會從最實用的角度出發，對廚師來說炒勺和鏟子對比具有這些優點：
1. 便於取調料、水、湯
炒勺就像是一個加大加長版還防熱的湯匙，如果在做菜的時候要加入高湯或水，這種炒勺會比鏟子方便的多；用炒勺取調料也比鏟子方便。
2. 便於掌握調料的量
3. 便於顛鍋
中餐廳的爐頭火力大，不但鍋熱，周圍的空氣也很熱，顛鍋時食材表面的水在熱空氣裡被加速蒸發，回到鍋裡受高溫再度加熱後會產生焦化反應，就產生了所謂的「鑊氣」
4. 出菜形狀好
5. 便於敲散鍋中食材
就用炒飯來說明，如果是用炒勺就可以輕輕鬆鬆地用炒勺背面把鍋裡的米飯壓（敲）散；相比之下，如果用鏟子的話就得不停地戳戳戳…才能達到效果。
基本也就這麼幾點了，所以廚師一般選用勺子，並流傳下來。
3樓：顏悅織嘜哥姜澤
兩者比較，功能方面勺子更強大，最主要體現對於油、液體調料、品嚐、燙等等方面！
4樓：浮雲之鷂
勺油，洗鍋，嘗味 ，必備
飯店大廚炒菜為什麼都是用勺子炒菜而不用鍋鏟？
5樓：有_何不可
第一點，飯店做菜的鍋一般都要比家裡用的要大很多，而廚師在做菜的時候會拋鍋，用勺子更好的幫助翻炒，由於廚師都會顛勺，不需要鍋鏟就可以將原料翻炒均勻。如果用鍋鏟，翻炒起來會比較吃力。一般飯店炒菜的時間有限，若是因為使用的工具不好，把菜炒老甚至炒糊了，就不好了。
特別是到了飯點，**量特別多的時候，只有使用勺子才能讓廚師更好的發揮，並且能節省炒菜翻炒的用時。
第二點，廚師在炒菜的時候，一般都會用炒菜勺子直接去取調味料。廚師用湯勺炒菜是因為不能將調味品直接放入到鍋裡，那樣會導致無法控制各種調味品的用量致使失誤。因為，對於一個有經驗的廚師來說，一勺過去便能精準的取到自己所需要的那個量。
而鍋鏟扁扁的，口寬寬的，不僅控制不好取調味料的量，即便取好，也不能像勺子那樣方便，特別是像醬油液體之類的調味料，容易掉在地上。
第三點，是在廚師的操作過程中，不能因為頻繁地更換工具而耽誤操作時間，而湯勺就是一種既可以製作炒菜也可以製作溜炸，也可以製作湯菜類的菜餚，可謂全能型工具。
還有一個原因，在製作菜餚的最後環節，就是把做好的菜餚盛裝到器皿中去，鍋鏟就不能勝任了，最好和最快捷的工具就是勺子，無論湯菜還是其他種類的菜餚都可以用勺子盛裝。在炒好菜裝盤的時候，用勺子便能輕鬆的把菜裝到盤子裡面，特別是炒的菜量較大的時候。若是用鍋鏟便會慢一些，對於像青菜這些出鍋後容易變色的菜，必須爭分奪秒。
這也就是很多廚師都喜歡用勺子來炒菜的原因。
6樓：一個酸的檸檬
因為一般大廚炒菜的時候放油鹽醬醋等這些東西都是用炒菜的勺子。
7樓：哈哈哈
但是原因就是因為這樣的話，其實更加好吃更加美觀的。
8樓：可靠的大衛杜瓦
因為他們覺得用勺子炒菜更加的方便是舒暢啊
9樓：夔恰子
因為用勺子炒菜是很方便的。所以就一直是大廚的標配了
10樓：幽豆逗
因為用鍋鏟的話可能會耽誤一些盛放的時間吧不是嗎
11樓：風蜂蜜柚子茶
因為用勺子炒起來更快啊，而且也不會對鍋造成什麼影響
12樓：精神伴侶海鷗
這是因為用勺子可以加入各種各樣的各成分的養料。
13樓：wybzd哈哈哈
用勺子炒菜在加配料的時候有自己的把握程度，口感更好。
14樓：萌萌不知道
因為有的時候還是需要水的，用勺子就會方便很多，
店裡餐廳後廚的廚師為什麼做菜時用的都是大圓勺？
15樓：萌萌兔兒活寶
也許有不少廚師朋友進廚房炒了很多年菜，手裡的炒勺換了又換，卻不知道為什麼要用這種大圓勺炒菜。今天紅廚網就給大家講解一下關於大圓勺的冷知識。
這個問題問出了我小時候的疑惑：為啥去同學家吃飯時，人家媽媽做菜都是用的鏟子，但去店裡餐廳後廚的時候看到廚師叔叔們做菜用的都是大圓勺？
後來問過我爸這是為啥，得出的簡論非常簡單，就兩個字：方便
人類選擇工具總是會從最實用的角度出發，對廚師來說炒勺和鏟子對比具有這些優點：
1. 便於取調料、水、湯
這種炒勺就像是一個加大加長版還防熱的湯匙，如果在做菜的時候要加入高湯或水，這種炒勺會比鏟子方便的多；用炒勺取調料也比鏟子方便，譬如一道菜需要加入蠔油提鮮，廚師就會用炒勺的邊緣取蠔油，而不是拿著蠔油的瓶子直接往鍋裡倒，如果是倒少了還有得救，一旦倒多了，這道菜就毀了。
2. 便於掌握調料的量
這個說起來就有點玄乎了，曾經問過我爸應該怎麼掌握調料的量，他老人家非常淡定地說：手感
對於 10 多歲時的我來說，手感是個什麼鬼？！後來開始明白，這個「手感」就是我們常說的廚師的功夫，只可意會，無法言傳。
我個人覺得這點就是中餐「看似沒有標準化，其實每個廚師心裡都有把尺」的體現吧。
3. 便於顛鍋
中餐廳的爐頭火力大，不但鍋熱，周圍的空氣也很熱，顛鍋時食材表面的水在熱空氣裡被加速蒸發，回到鍋裡受高溫再度加熱後會產生焦化反應，就產生了所謂的「鑊氣」。餐廳用的炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大，使用炒勺會使顛鍋更順暢，顛鍋的時候一般用炒勺的外部輕推鍋中食材，再配合顛鍋的動作，一氣呵成~ 如果用鏟子配合顛鍋動作，也不是不可以，就是會有食材到處散落或顛不均勻的風險。 所以其實還是看使用場地以及配合的鍋具了，如果用的家庭式的炒鍋配上炒勺……我相信做飯的人一定會被灶臺上散落地到處都是的食材逼瘋的。
4. 出菜形狀好
5. 便於敲散鍋中食材
關於這點，就用炒飯來說明，如果是用炒勺就可以輕輕鬆鬆地用炒勺背面把鍋裡的米飯壓（敲）散；相比之下，如果用鏟子的話就得不停地戳戳戳…才能達到效果
關於鏟子，其實廚師也用鏟子的，尤其是在處理比較容易「碎」的食材時，在臺灣管炒菜用的鏟子叫「煎匙」，感覺還挺形象的，因為鏟子對於廚師來說一般會在「煎」的時候用到，例如煎豆腐、煎魚或者煎蛋的時候。
16樓：不惑少女小妖精
餐廳用的炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大，使用炒勺會使顛鍋更順暢
17樓：哈哈噠噠麼麼哈
因為用大圓勺炒菜非常的方便
18樓：上門女婿最好命
便於掌握調料的量，準確控制
19樓：匿名使用者
大圓勺的量大燒一鍋可以賣好久
20樓：不服輸的黑巖
因為大圓勺對於廚師的大鍋來說更適合
21樓：丨擇城
廚師炒菜量很大，大圓勺能炒的快一點
22樓：熱情的hg擇城
大圓勺炒菜能讓調料分佈的均勻
23樓：木易牙籤
方便。便於取調料、水、湯
24樓：見切如風
因為大圓勺能夠更好的掌控
25樓：卡卡西
因為這樣顛勺子比較有感覺
為什麼飯店裡廚師炒菜用的是大勺
26樓：命中註定的
勺子便於取調料、水、湯，如圖所示要加入高湯或水，這種炒勺會比鏟子方便的多
餐廳用的炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大，使用炒勺會使顛鍋更順暢，食材受熱更加均勻
勺子更便於敲散鍋中食材，所以說，用大勺炒味道確實會有點不一樣！
廚師用邊鍋炒菜為什麼用的是勺子而不是鏟子呢,那個勺子怎麼稱呼呢?
27樓：舜天大地
呵呵，你說的廚師炒菜用的勺子確實找不到統一名稱，但是大師傅炒菜不用鏟子是因為用勺子的作用遠比用鏟子大得多。
酒店廚房就餐時段灶臺是非常忙碌的，廚師在燒菜時翻攪常用一手掂勺，另一隻手炒菜，用長勺來舀油、舀水、舀湯，還有醬、醋、鹽、味精等各種調料用長勺一伸手就夠到了，還有用鏟子的很多功能用勺子也能代替，所以廚師們在忙碌不停的操作當中用勺子可比用鏟子方便快捷了很多。
28樓：總往拉拉鍊
用勺子是舀湯汁類調料方便。至於用耳鍋，因為個頭大，加熱後保溫效能好，可以爆炒。家用大勺一旦生菜下鍋，刺啦一下，溫度就下去了，耳鍋不會。
29樓：三瓦泉
鏟子不能嘗湯的味道，盛菜也不方便啊
30樓：匿名使用者
手釣，還用在網上買嗎
31樓：德良齊酉
廚師在炒菜時翻菜用腕力顛鍋，而我們炒菜是用鍋鏟翻。而且廚師做菜時很多配料放在邊上，用勺子快速沾取，包括加水，包括在一定火候的時候快速出鍋，無疑勺子比鍋鏟更適合。
為何酒店裡的廚師炒菜要用勺子不用鏟子，而且不停在顛鍋？
32樓：絕夢幻咷
在中國一提起「廚師」這個行業，很多人腦海裡的畫面就是一個穿白色廚師服的人長身而立，面對著一灶旺火顛鍋、勾火的形象。下面我們就聊聊為什麼炒菜要顛鍋（掂鍋）。
「顛鍋」也可以說是翻勺，一般是配合手勺一起的，種類也分為大翻、小翻、前翻、後翻等等，都有各自的用途，比如說大翻就是指類似把整魚180度翻面的程度。可能各地的稱呼習慣不同，所以在這裡就不糾結這些了，下面我就按我理解的說說顛鍋的原因。
一般我們所說的顛鍋大都指的是「小翻」，要求是快速的、小範圍的炒作，主要用於炒、爆、溜等需要火力較猛的菜式。好處就是可以使菜受熱更均勻、調味料也可以更好的均勻分佈，而且快速的翻動下才不會因為火力過猛而焦糊。
但是，如果用文字來形容「顛鍋」的動作要領，你會覺得怎麼看，怎麼會，但是自己一做，怎麼都不是那麼回事，這是烹飪的特點，一是看，二是做，而且，自己做要佔到90%！因此，關鍵是自己做，怎麼看都不行的。
顛鍋的動作要領是這樣的：
顛的時候，以腕力為關鍵，先用拇指發力將鍋略往懷裡拉動，然後用其餘四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內的菜餚便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。這就是「顛鍋」的動作要領。
而且中式廚房的廚師們基本少有用鏟子的，基本都是用手勺，手勺不太方便翻炒，或者把菜均勻炒開，這個時候顛鍋的作用就顯現出來了，算是一種互補的炒作。所以廚師們往往都是「勾火」、「顛鍋」一氣呵成，炒出來的菜才會快、熱、幹、香，「鍋氣」十足。
吃蛋炒飯的時候，用勺子還是筷子
一起用，勺子用來吃飯，筷子則是用來夾鹹菜。一般我都是用勺子吃，因為用勺子吃的比較快，而且比較方便。用勺子吃大口大口的比較滿足，筷子吃比較秀氣，不夠豪放 我吃蛋炒飯用的是勺子，因為用筷子的話很難夾住米。我一般用筷子大口扒飯，就是吃不乾淨，不如勺子吃的乾淨不浪費 用勺子和盤子的時候，會出現一個問題，剜飯...
為什麼飯店大廚師們用的鍋沒有把手？而是用布拿著鍋的一邊呢
我就是廚師,我們單位就是用的雙耳鍋,就是要用布的那種,因為這種拿法比交穩,吃的起重量,不會晃,單柄鍋重量大的就容易左右晃.還有就是南北分別,南方用雙耳鍋多,北方用單柄鍋的 多 那叫雙耳鍋 方便翻勺的 用家裡的鍋做菜 那不得急死 有一個小的鐵的把手，怕燙手所以用抹布 為什麼大廚師們的鍋沒有把手呢？帶把...
為什麼用勺子的凹面照人是反的，為什麼我用勺子內側照鏡子時人是倒立的？
凹面鏡凹面鏡需要到商店裡去買。在商店裡有一種兩面都能照人的圓鏡，售貨員叫它 刮臉鏡 它的一面是平面鏡，而另一面就是一個凹面鏡。利用刮臉鏡可以做這樣一個實驗 把凹面鏡放在桌子上，面對著窗戶 如圖所示 在鏡子的斜前方放一張大卡片。調節這張卡片和鏡子之間的相對位置，你能在卡片上看到那扇窗戶的清晰的像。但是...